ТЕХНІЧНА ІНФОРМАЦІЯ ПРО ЗАСТОСУВАННЯ

ЗАСТОСУВАННЯ ТЕХНІЧНА ІНФОРМАЦІЯ Стабілізація сироватки та продуктів суміші сироватки з пектином

застосування

Якщо взяти до уваги всі ці впливаючі параметри, із пектином можна отримати привабливу термізовану і, отже, більш тривалу сироватку або продукти із суміші сироватки. Це справедливо для всіх споживачів, які виявили цю групу продуктів як здорові, смачні напої. ДОСЛІДЖЕННЯ ТА РОЗРОБКА HERBSTREITH & FOX UNTERNEHMENSGRUPPE 22.06.2005 Herbstreith & Fox KG Рецепт напій з сироваткової сировини Продукт Pectin Classic CM 203 120 г розчину пектину 2,5% (= 0,3%) 30 г солодкої сироваткової порошку 70 г апельсинового соку концентрату 50 г цукрози 1, 25 г лимонної кислоти 730 г води Розчин лимонної кислоти (50%) для регулювання значення рН Зважування: приблизно 1000 г Значення рН: приблизно 3,8-4,0 розчинити порошок сироватки в частині води (470 г) і Дайте набрякнути протягом 30 хвилин. Розчиніть концентрат апельсинового соку, цукор і лимонну кислоту в залишку води. Приготуйте 2,5% розчин пектину (див. Інформацію про застосування). Розмішайте розчин пектину в сироватці (Ultra Turrax). Відрегулюйте значення pH до 3,8-4,0. Гомогенізуйте при 150 бар. Пастеризуйте 70 ° С, 10 хв. 6