ТЕХНІЧНІ ПРИМІТКИ ТУНА ДЛЯ КУРЕННЯ - PDF Завантажити безкоштовно

- 2 - Копчений тунець у ((смаженому)) (зверху) та скибочками (знизу). Дні 46 місяців, гнилий нормальний копчений смак розморожений. копчений o

туна

- 3 - некурений альбакор "Електрокакалізація альхакору та альбакору на поліакриламідному гелі прорейлу/с, розчинного у воді" градієнт рН. 3,5-9,5; У. 300 В; р. 50 мА; P = 5 Вт; час міграції: 80 хв; температура плити: 80 o C; одкровення в синьому кольорі Кумасі.

Скумбрія Іуме Склад копченого продукту вода: 74% хлорид натрію: 4 ци, жир: 0,5 '! (І зола. 5' X) фенол. 3 мг на 00 г

). В обох випадках ми оцінюємо втрату ваги при 3 'Y) під час повторного розбирання після варіння. Очевидно, що випадок від більш риб, що живуть, - JJ '\.

- 7 - Склад соусу на 000 куб.см 00 куб.см білого вина 300 куб.с оцту із вмістом 6,5 ацетиметричних 550 куб.см води 20 г солі + 1 г г перцю + ітрон, цибуля, лавровий лист, соління. ph уце: 2,8 'я підгоняю і 4,9-5 після сльоризації., J,

- 9 - ВИКОРИСТАННЯ МАЛЕТУ Mugi! saliens (листки ідентифікації видів F AO). Порядок: Родина Mugiliformes: M ugilidae. Французький улов (комбіновані види) Кількісна вартість) (0-3 (у тоннах) (у франках) 974 975 976 977 978 979 274 42 50 952 2 525 3 47 5 90 6439 6644 8 257 II 099 4 587 Хімічний склад кефалі (з лиману Луари). волога 78,8% білків 9,5 г ліпідів від 0 до 4% залежно від особи. Харчова цінність для 00 г м’якоті становить 3 калорії. Відмінні характеристики Мули мають витягнуте веретеноподібне тіло, циліндричне у напрямку до спереду, стиснута в боці в задній частині і покрита великими зубчастими лусками. Голова коротка і трохи сплющена в дорзо-вентральному напрямку. Зуби маленькі, ледь помітні. У них два спинні плавці, відокремлені один від одного, перший забезпечений колючими променями, другий м’який. Короткий плавник з кожного боку голови нагадує вуха мула. Оперкула широка і розставлена. Анальний плавник зазвичай має 9 променів. м’який. Спина синювато-сіра, живіт має rgenté з часто

сірі поздовжні смуги. Бічна лінія не видно. Нарешті, у них шлунок у формі товстостінної жуйки. Основними видами, які ловлять на нашому узбережжі, є: Mugil cephalus (Linné, 758), народна назва: мубо-кабо або сірий кефаль. M. cep/wlus відрізняється від інших середземноморських та чорноморських могилід наявністю дуже виразного жирового "століття". M. cephalus має тонку верхню губу (її товщина менше радіуса ока) і гладку (без горбків). Максимальний розмір: 20 см, загальний від 30 до 50 см. M. cephalus мешкає в теплих водах Атлантичного, Індійського та Тихого океанів. Вид дуже поширений у прибережних водах Середземномор’я і сходить в Атлантику до Біскайської затоки. Уза рамада (Ріссо,