Технічний коледж. Шкільна програма. Харчування та ведення домашнього господарства SACHSEN-ANHALT. Тематична область навчання. Назад.
Шкільна програма Спеціальна навчальна область харчування та ведення домашнього господарства SACHSEN-ANHALT Міністерство освіти, Технічний коледж Повернутися до змісту
Шкільна програма Fachoberschule Спеціальна навчальна галузь харчування та домашнє господарство Навчальний рік 12
У розробці шкільної програми взяли участь: викладачі професійно-технічних шкіл ім. Магдебурга
Зміст Сторінка 1 Огляд тем. 5 2 Теми, цілі та зміст. 6 2.1 Тема: Харчування. 6 2.2 Тема: Технологія, харчування та ведення домашнього господарства. 11 2.3 Тема: Бізнес-адміністрування. 18 3
1 Огляд предметів Предмети Шкільний рік Орієнтовні значення часу (години) Класи 12 Харчування 160 Харчування imwandel 20 Інгредієнти їжі 50 Метаболізм 30 Добавки та забруднювачі як 25 складові їжі Форми харчування 35 Технологія Харчування та ведення домашнього господарства 120 Вступ до харчової технології 15 Гігієна харчових продуктів 10 Властивості сировини та 40 Виробництво Основні технологічні процеси у 15 виробництві харчових продуктів та їх систематизація псування та збереження продуктів харчування 15 Процеси термічного збереження 15 Технологія упаковки 10 Адміністрування бізнесу 120 Економічні принципи 10 Висновок та ефективність 15 юридичних операцій Операційний процес 35 Створення компанії 20 Бухгалтерія та бухгалтерський облік 20 Аспекти обліку витрат 20 5
2 Теми, цілі та зміст 2.1 Тема: Харчування Тема: Зміна харчування ZRW: 20 годин - зображте харчування як складну систему, визнайте, що споживання їжі є необхідною умовою фізичної та розумової працездатності, а харчування є фізіологічним, соціологічним а також психологічні аспекти, - показати приклади взаємодії між харчуванням особистості, навколишнього середовища та суспільства, - розрахувати кількість енергії та поживних речовин, - пояснити різні дієтичні рекомендації, - оцінити різні харчові звички та зробити з них висновки. Харчова поведінка Світові харчові проблеми Піраміда харчування/Група харчування Визначення енергетичних потреб Визначення потреб у поживних речовинах Рекомендації щодо харчування Посилання на математику, соціальні дослідження, обробку інформації 6
Тема: Інгредієнти їжі ZRW: 50 годин - знати хімічну структуру та властивості поживних речовин, що забезпечують енергію, - оцінювати поживні речовини з огляду на їхню цінність для здоров’я та їх харчові технологічні властивості, - представляти важливість неенергетичних поживних речовин для підтримки здоров’я організму та робити з них висновки Дієтичні рекомендації від різних груп людей. Вуглеводи Жири Білок Вода Вітаміни Мінерали Зв'язок з хімією (структурні формули, хімічні реакції) Зв'язок з харчовою технологією (властивості поживних речовин під час переробки) 7
Тема: Метаболізм ZRW: 30 годин - пояснити появу, характеристики, структуру та хімічний склад ферментів, - визнати важливість біохімічних процесів у клітинах та розрізнити ферментативно та гормонально контрольовані процеси, - визначити, що ферменти є як реактивними, так і діють специфічно на субстрат, і на їх ефективність можна впливати. Структура та функції клітин Перетравлення та всмоктування поживних речовин Ферменти та гормони як рушій для метаболічного процесу Проміжний метаболізм Взаємодія в клітинному метаболізмі Ця область навчання дає уявлення про біохімію 8
Тема: Добавки та забруднювачі як компоненти ZRW: 25 годин їжі - знати найважливіші добавки та основні причини їх вживання, - показати шкідливу дію речовин у їжі та інтерпретувати їх, - знати причини появи забруднювачів у їжі та показати шляхи зменшення забруднення харчових продуктів до мінімуму. Консерванти Антиоксиданти Емульгатори Барвники Забруднювачі природного походження Забруднювачі від забруднення навколишнього середовища Залишки сільського господарства Посилання на хімію, економіку та соціальні дослідження 9
Тема: Форми харчування ZRW: 35 годин - розробити критерії оцінки різних форм харчування, - знати зв’язок між фізичними вправами та дієтою, - аналізувати переваги та недоліки різних форм дієти, - розробляти принципи для складання планів харчування для різних груп людей різного віку, - представляти як впливають на попередні захворювання або лікуються цільовими дієтичними методами лікування. Форми харчування (повноцінне харчування, легка повноцінна їжа, вегетаріанська дієта, дієта як світогляд) Рекомендації щодо харчування для різних вікових груп Дієтика при захворюваннях, що залежать від харчування (наприклад, цукровий діабет, подагра, гіперурикемія, серцево-судинні захворювання, харчова алергія) Форми недоїдання (ожиріння, анорексія, Булімія) Зв'язок із соціальними дослідженнями та етикою 10
2.2 Тема: Технологія, харчування та ведення домашнього господарства Тема: Вступ до харчових технологій ZRW: 15 годин - отримати огляд предметних областей, пов’язаних з проблемою харчування, - знати основи технології процесів та основні наукові терміни, - розуміти харчову технологію як складну Система із високими вимогами до планування та контролю окремих підпроцесів, - визнає необхідність створення законів про харчові продукти, - розробляє юридичні терміни та застосовує їх правильно у своїх контекстах. Визначення, принципи та цілі харчової технології Приклади переробки Ієрархічна структура виробничого процесу Технологічні властивості Харчове законодавство Пов’язки з хімією/біологією/фізикою, наукою про харчування Попередні знання з хімії/фізики (загальноосвітня школа) 11
Тема: Гігієна харчування ZRW: 10 годин цілей. - знайомі з відповідними гігієнічними правилами поводження з продуктами харчування в Німеччині та Європі та спостерігають за зв'язком між харчовим законодавством та гігієною харчових продуктів, - застосовують концепцію HACCP та визнають особливу важливість внутрішнього та офіційного моніторингу харчових продуктів. Гігієна (персонал, продукція, виробництво, виробнича гігієна) Контроль концепції HACCP (власний та офіційний) Нові розробки (нові продукти харчування, дизайн продуктів харчування, генна інженерія) Посилання на хімію, харчування, англійська 12
Тема: Властивості сировини та виробництво ZRW: 40 годин - проаналізуйте сировину на наявність бажаних та небажаних інгредієнтів та їх вплив та зробіть обґрунтований вибір технологічно придатної сировини для виробництва певних продуктів, - отримайте відповідні умови зберігання та можливе використання на основі технологічних властивостей, - Базові знання щодо видобутку та переробки сировини для виробництва вибраних напоїв, класифікує та оцінює їх відповідно до інгредієнтів, особливостей якості та виробничих процесів. Продукти, багаті вуглеводами (картопля, бобові, крупи, зернові продукти) Продукти, багаті жиром (масло, маргарин, їстівна олія) Продукти, багаті білком (молоко, молочні продукти, яйця, риба, м'ясо) Продукти, багаті активними речовинами (фрукти та овочі) Напої (безалкогольні та алкогольні напої, настої) Спеціальні напої Виробничі процеси та їх технологічні схеми потоку (технологія перемолу та випічки, технологія м'яса, технологія напоїв, кондитерська техніка) пов'язані з харчуванням/хімією 13
Тема: Основні технологічні процеси в ZRW: 15 годин виробництва їжі та її систематика - отримайте перше розуміння складності переробки сировини, - зрозумійте взаємодію сировини, технологій та людей та оцініть вплив виробничого процесу на якість їжі, враховувати загальні та спеціальні норми харчового законодавства; - стежити за ланцюгом виробництва продуктів харчування від вибору сировини до завершення; - існувати різні варіанти технології переробки харчових продуктів; - фіксувати зміни в харчових продуктах у загальному технологічному процесі та те, як їх можна використовувати для харчування людини; - оцінювати та пояснювати виробничі процеси Машини та системи з урахуванням їх функції та режиму роботи. Процеси змішування Процеси розділення Комбінування та формування Процеси подрібнення Процеси приготування Зв'язки з хімією, харчуванням 14
Тема: псування та збереження їжі ZRW: 15 годин - знати причини погіршення якості та ризики для здоров'я при виробництві та зберіганні їжі, - назвати найважливіші мікроорганізми в їжі, - вибрати та обґрунтувати відповідні заходи щодо збереження їжі їх вибір на основі отриманих знань. Мікроорганізми (бактерії, гриби, дріжджі) Мікробіологічне псування (ферментативний автоліз, абіотичне розкладання) Забруднення Умови зберігання харчових продуктів Процеси збереження з першого погляду (хімічні, фізичні, біологічні, газові атмосфери) Посилання на хімію/фізику, харчові науки, при необхідності англійські процеси збереження в деталях у наступній темі. 15-й
Тема: Процес термічного консервування ZRW: 15 годин - знати закони розмноження мікроорганізмів, - знати процес керованої термічної обробки для знищення мікроорганізмів, - формулювати вимоги до консервації відповідно до класів, враховуючи параметри якості та відбирати процеси та матеріали. Стерилізація та стерилізація в автоклаві (ротаційний автоклав, автоклав, що стоїть) Пастеризація Передача тепла через випромінювання, провідність, конвекцію Анаеробне псування Зв'язки з хімією, теорією харчування Спираючись на попередні знання з хімії/фізики/біології (загальноосвітня школа) 16
Тема: Технологія упаковки ZRW: 10 годин - отримати уявлення про предмет технології упаковки, - пояснити та оцінити проблеми, що виникають у взаємопов’язаній системі сировини, продуктів харчування, пакувального матеріалу, - проаналізувати та оцінити певні звички споживачів, - оцінити їх Проблема охорони навколишнього середовища і визнання взаємозв'язку між людиною та природою. Значення та функція упаковки Матеріали для упаковки Засоби упаковки Споживча та транспортна тара Процес упаковки Лінії Екологічна обізнаність та утилізація Зв'язки із захистом навколишнього середовища/екологічними технологіями, фізикою, можливо, діловим адмініструванням
2.3 Тема: Бізнес-адміністрування Тема: Економічні основи ZRW: 10 годин - зрозуміти основи людської діяльності залежно від дефіциту доступних товарів, - передати ці знання суб’єктам господарювання та показати наслідки дій суб’єктів господарювання як постачальників та покупців на товарному ринку - оцінити вплив зміни попиту та пропозиції на товарний ринок. Потреби Попит та попит Товари та послуги Економічний принцип Цілі економічної діяльності Виробничі фактори Попит та пропозиція Формування ринкової ціни 18
Тема: Висновок та ефективність ZRW: 15 годин юридичних операцій - розмежувати юридичних осіб та оцінити їх юридично ефективну дію, - систематизувати типи юридичних операцій, перевірити їх виникнення та виконання на прикладі договору купівлі-продажу, - пояснити значення та дію позовної давності та розмежувати право власності та майна. Юридична особа/юридичний об'єкт Юридичні операції Правоздатність та дієздатність Договір купівлі-продажу та порушення договору купівлі-позовної давності Приклади давності 19
Тема: Процес експлуатаційної ефективності ZRW: 35 годин - знати економічну важливість закупівель товарів та послуг і вміти планувати, здійснювати та контролювати процеси закупівель, - реагувати на контрактні порушення в конкретній ситуації, - знати можливості зберігання та оцінювати їх Економічна ефективність, - знати процеси, пов’язані зі створенням та використанням послуг, і оцінюються з урахуванням операційних цілей та екологічних вимог, - вміють обробляти платіжні операції та обирати найбільш відповідну форму оплати для відповідної справи. Основні функції компанії Закупівлі - Визначення джерел постачання - Порівняння пропозицій - Вибір постачальника, складування - Функції - Типи створення послуги - Виробничі процеси - Раціоналізація та автоматизація продажу/використання послуг - Політика товарів - Політика цін і умов - Політика розподілу платіжних операцій - Види платежів - Платіжні системи - Чек, векселі, графічне представлення, матричні моделі, Інтернет-дослідження, що пов'язують надання послуг з предметом технологій, харчування та ведення домашнього господарства 20
Тема: Заснування компанії ZRW: 20 годин - проаналізуйте передумови та потреби для заснування компанії, - застосуйте свої знання при обробці тематичного дослідження щодо вибору місця та встановіть та зважте ці критерії, - визначте вимоги до капіталу компанії, яку потрібно заснувати Компанії, розрізняють види фінансування та приймають рішення про відповідне фінансування, - зважують ділові можливості та ризики між собою та знають огляд варіантів подолання ділових криз. Правова основа (бізнесмен, компанія) Форми компанії Критерії розташування та переїзд Вимоги до капіталу та закупівлі Фінансування Захист кредитів Корпоративні кризи та способи їх подолання Зв'язок із бухгалтерським обліком, соціальними дослідженнями Тематичне дослідження: Створення бізнесу, зв'язок із палатою Інтеграція сучасних прикладів з регіону чи економіки 21
Тема: Бухгалтерія та бухгалтерський облік ZRW: 20 годин - знати важливість та становище бухгалтерії, - реєструвати потік цінностей компанії на основі документів, - реєструвати основні бізнес-процеси відповідно до законодавчих норм та оцінювати зміни вартості на рахунках запасів, а також вплив процесів успіху на Рахунок власного капіталу, - розуміти бухгалтерський облік як інструмент оперативного прийняття рішень. Завдання та напрямки бухгалтерського обліку Правові норми Інвентаризація, товарно-матеріальні запаси, баланс Зміни в інвентаризації Зміни, що впливають на доходи/закриття за рахунком прибутку та збитків Приватні зняття коштів та приватні депозити Аналіз балансу Аналіз звіту про прибутки та збитки Розміщення відповідно до документів Застосування Графічне зображення Excel 22
Тема: Аспекти обліку витрат ZRW: 20 годин - знати залежність витрат від обсягу випуску та представляти залежність між рівнем зайнятості та витратами на графіках та таблицях та інтерпретувати критичні моменти витрат, - проводити розрахунки та робити висновки зі структури витрат, - порівнювати повні витрати - і частковий облік витрат та оцінка рішень за допомогою економічно ефективних показників. Типи витрат Центри витрат Одиниці витрат Постійні та змінні витрати Тенденція витрат Точка беззбитковості Повний та частковий облік витрат Математика зв'язку 23