Техніка приготування їжі Від зменшення до водяної лазні
Техніка приготування - Іноді кухарі-любителі не відразу розуміють, що ховається за певними техніками приготування: чи потрібно зливати трохи соусу, якщо ви хочете його зменшити? І чи потрібно насправді купати кувертюру у воді?
Кулінари-хобі повинні вивчити такі ключові техніки приготування, як словниковий запас. Таким чином, більшість рецептів можна готувати без необхідності постійно «клювати» пояснення в кулінарній книзі - адже це знову дуже особливий вид приготування.
Зменшити: Коли менше - це більше
Приготування соусу - одна з найскладніших дисциплін, особливо для початківців. Особливо легко викликати смачні соуси, зменшуючи їх. За допомогою цієї техніки приготування ви смажите м’ясо, овочі та інші страви, як зазвичай, а потім гасите рідиною. Наприклад, додайте вино, бульйон або підготовлений бульйон.
Тепер готуйте все це у відкритому посуді або каструлі протягом тривалого часу. Соус зменшиться в міру випаровування води. Аромати концентруються в дедалі рідшій рідині, і в результаті виходить ароматний соус. Якщо смак занадто інтенсивний, просто додайте трохи більше води. Щоб овочі та м’ясо не перегоріли, ви можете вийняти обидва з каструлі або каструлі перед зменшенням і додати їх лише пізніше.
Соте: кинути в каструлю
Тушкування - одна з передових технік приготування. За допомогою цієї форми швидкого смаження інгредієнти обсмажуються на сковороді з високим обідком (сотейник) лише трохи жиру та обертаються так, що вони стрибають по сковороді і постійно обертаються. Таким чином, м’ясо та овочі можна готувати м’яко: ви отримуєте приємне підрум’янення зовні, тоді як внутрішня частина інгредієнтів постійно не піддається сильному нагріванню. Овочі залишаються особливо чіткими, якщо їх попередньо бланшувати. До речі, приправляти його слід лише після сотування.
Техніка приготування ніжного м’яса: тушкування
Якщо ви хочете приготувати м’ясо особливо ніжне або навіть розсипчасте, вам слід його тушкувати. Для цього його спочатку випалюють у жаровні, щоб могла розвинутися скоринка та смажені аромати. Потім його гасять великою кількістю рідини, щоб покрити максимум третину. Тепер дайте м’ясу готуватися повільно на плиті або в духовці протягом тривалого часу із закритою кришкою. Залежно від страви, тушкування може зайняти до декількох годин.
Тим часом м’ясо виділяє сік, так що смачну підливу можна приготувати, зменшивши її після тушкування. Для додаткового смаку можна додати такі овочі, як цибуля, часник, морква, селера або перець. Це класичний спосіб приготування страв з тривалим часом готування, таких як велика смажена смажена їжа, рулади, гуляш та рагу.
Плюнки зберігають м’ясо соковитим
Нежирне м’ясо відрізняється фігурою, але під час приготування може швидко висохнути. Щоб цього не сталося, ви можете застосувати його. Завдяки цій техніці приготування ви також надаєте м’ясу димчастий аромат. Проткніть у м’ясі невеликі кишені сколювальною голкою і вставте смужки бекону. Вони віддають свій жир м’ясу, коли тушкують у духовці. Для виділення смаку ви також можете салити м’ясо часниковими паличками або спеціями, такими як розмарин.
Не дозволяйте нічому горіти завдяки водяній бані
Їжу можна особливо обережно розігрівати на водяній бані. Класикою тут є плавлення кувертюри для шоколадного покриття торта. Це досягається підвішуванням металевої миски в каструлі з водою. Якщо його нагріти на плиті, водяна пара піднімається і нагріває чашу та її вміст.
Однак вода не повинна кипіти, щоб не перевищити температуру приблизно від 50 до 70 градусів Цельсія. Таким чином нічого не горить, а продукти з високим вмістом яєць не згортаються. Якщо воно стане занадто теплим, миска швидко охолоне, коли ви дістанете її з горщика. Миска з крижаною водою також зручна для швидкого охолодження. Щоб ви рівномірно нагрівали їжу, не забувайте постійно помішувати, використовуючи цю техніку приготування.