Техніка різання; зважити, нарізати і жульєн ЕДЕКА
Щоб нарізати м’ясо, овочі та зелень, перше, що вам потрібно зробити, це правильно тримати ніж. Існують також різні техніки різання, які полегшують вам підготовку та приносять бажані результати. Ви можете дізнатись все, що вам потрібно знати про технологію різання, завдяки нашим ножам.
Різання: тримайте нож шеф-кухаря правильно
Іноді банальне, здавалося б, також має значення. Правильна техніка різання починається не з овочів чи м’яса, вона ґрунтується на правильній поставі. Тому що, якщо ви правильно вхопите за ручку ножа свого шеф-кухаря, це значно полегшить процес різання. Для цього, якщо ви правша, покладіть кільце, середній і мізинець навколо ручки, тоді як вказівний палець знаходиться праворуч, а великий палець - зліва. Не потрібно тиснути занадто сильно. Ніж повинен бути стійким у руці, але не фіксуватися в руці, як лещата. Звичайно, будьте обережні, щоб не торкнутися жодної гострої точки на ножі свого шеф-кухаря. Ця техніка тримання пропонує вам як почуття, так і безпеку.
Техніка різання - захоплення кігтя
Якщо ви хочете правильно нарізати м'ясо або шукаєте техніку різання овочів, є два чудові основні підходи до ножа шеф-кухаря. Однак перед тим, як просунути лезо через бекон або баклажани, переконайтеся, що ваші руки знаходяться в правильному положенні. Багато кухарів віддають перевагу стискання кігтів. Покладіть вільну руку на вирізки, де ви хочете прикріпити лезо. Ви вирівняйте всі пальці так, щоб відпочивали лише кінчики. Великий і мізинець рухаються назад, тоді як середній палець трохи зміщений вперед у порівнянні з вказівним і безіменним пальцями. Вигніть пальці. Кінчики пальців рухаються назад, захищаючи їх від ножа. Це, в свою чергу, ковзає з мінімальним контактом уздовж опорної поверхні другої фаланги, яка виконує роль шини, в той час як ви трохи відтягуєте руку назад під час різання та проводите ножем по вирізаному матеріалу.
Техніка різання: зважувати і подрібнювати
Ніж ідеально лежить у руці. Кіготь готовий. Ви готові піти. Зараз найпоширенішою технікою різання є зважування. Ви кладете кінчик ножа на дошку, а потім тягнете лезо зверху вниз через вирізаний матеріал. Ви качаєте ножем вгору-вниз, коли пальці поступово ведуть лезо до кінця моркви чи огірка. Кінець леза ніколи не залишає дошку. Починайте повільно і отримуйте трохи рутини. Потім можна зважувати все швидше і швидше.
Якщо ви хочете правильно нарізати м’ясо, вам доведеться трохи відрегулювати технологію зважування. Філе або черевце, але і весь огірок, просто занадто об’ємні. Основна ідея залишається незмінною, тільки що лезо не відпочиває. Натомість обережно протягніть його через м’ясо зверху вниз, одночасно проводячи вільною рукою, як і при обрізанні скелі. Нехай ніж виконує роботу і не натискайте занадто сильно. Наш експерт EDEKA Кевін фон Хольт знає, як нарізати м'ясо, тобто вирізати його, наприклад, щоб приготувати нашу індичку з журавлиною або філе риби.
Якщо ви хочете нарізати горіхи або трави, такі як петрушка, подрібніть їх. Лезо і для цього лежить на дошці. Однак тримайте його обережно вільною рукою, щоб прорізати вирізки ножем зверху вниз, поки все не буде добре. Порада: стабільність приносить безпеку. Тому ваші обрізки завжди повинні бути максимально стійкими на обробній дошці. Наприклад, якщо ви вирізаєте кільця цибулі, ви можете трохи відрізати знизу, щоб створити опорну поверхню.