ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ЛИСТ Кремсніт

Харчування

ІНШІ ДОКУМЕНТИ

Група продуктів: Назва товару:

Кремсніт французька випічка

Це приготування складного французького тіста, отриманого комбінуванням сирого листкового тіста

або запечені з різною сировиною або напівфабрикатами з високою харчовою цінністю;

Сировина U.M. кількості

-борошно для формування вершкового масла кг 0

-борошно для розкачування тіста кг 0

-масляна суміш з маргарином 50% кг 0,180

Перевірка якості компонентів:

-це проводиться органолептичним дослідженням

- горщик, лайно, холодильні приміщення, ніж, дошка, піч, піднос;

-яйця миють, дезінфікують і прополіскують холодною водою;

-вершкове масло пресується безе для видалення води, потім його злегка змішують з 20 г борошна таким чином, щоб борошно розподілялося рівномірно;

-його формують прямокутно і залишають охолоджуватися при температурі близько +4 градусів С, приблизно 30 хвилин, щоб масло затверділо;

-окремо приготуйте борошняне тісто, приблизно 0,100 води, оцту, солі, поки не отримаєте скоринку відповідної консистенції округлої форми, відросте на поверхні по діагоналі ножем і залиште на плиті відпочивати приблизно 25 хв .;

-після часу відпочинку тісто викладають лайном на тарілку, притиснуту борошном;

-виходить лист з товстими середніми і тоншими краями, в які упаковується масло і спочатку розкачується тісто;

-виходить прямокутний аркуш, який складається вчетверо;

-залишити остигати при температурі близько +4 градусів С приблизно на 20 хвилин;

-цю операцію розкочування, складання та охолодження тіста повторюють ще 3 рази, так що в кінці його розкочують охолодженим і складають чотири рази на чотири, отримуючи листкове тісто;

Приготування та випікання кремових листів

-отримане листкове тісто ділиться на 2 рівні частини, які розподіляють лайном на тарілку, притиснуту борошном, до отримання 2 аркушів товщиною 5-6 мм, розміром рамок;

-його кладуть у піддони, скроплені водою;

-він перфорований з місця на місце, по всій поверхні, виделкою або милицею;

-поставте їх у духовку і випікайте при високій температурі на початку 250-220 градусів С, щоб листкове тісто росло, а потім при помірній температурі 220-180 градусів С для рівномірного випікання;

-після випікання дістаньте їх з духовки і дайте охолонути;

-яйця змішуються в мисці;

-потім додати близько 70 мл холодного молока, солі та борошна для змішування для гомогенізації, потім поступово додати решту гарячого молока, в якому розчинений цукор;

-виходить однорідний склад, який кип’ятять і безперервно перемішують, щоб не прилипати до горщика;

-крем швидко згущується, утворюючи бульбашки повітря, які створюють вигляд, що він прокип’ячений;

-після появи бульбашок повітря продовжуйте кип’ятити ще 15-20 хвилин, поки крем знову не почне рідшати;

-вершки кип’ятять, коли зразок, відібраний на лезі ножа, легко відривається після охолодження;

-потім взяти вогонь і додати ванілін;

-суміш для гомогенізації;

-кремовий лист кладуть на посипану дошку, поверх нього кладуть дерев’яний каркас і розрізають на квадратні або прямокутні шматочки;

-залити гарячими вершками;

-вирівняти поверхню крему;

-залишити остигати і помістити другий лист;

-накрити дошкою і перевернути;

-порція, потім зніміть рамку і порошок з ванільним борошном;

-його поміщають в упаковку для забезпечення її цілісності під час зберігання та транспортування;

- зовнішній вигляд: - прямокутні або квадратні шматки, добре пропечені, незгорілі;

-у розділі характерний аспект тіста з листкового тіста;

- колір: -на поверхні жовтий до світло-коричневий;

- відсутність сторонніх смаку і запаху;

- консистенція: -розбита злегка пухка;

Інформація про документ

Переглядів: 9021
Оцінено:

Коментар до документа:

Ви не зареєстровані
Ви повинні бути зареєстрованим користувачем, щоб коментувати

Це було корисно?

Якщо документ був корисним, і ви вважаєте, що він того вартий
додати посилання на нього вам на сайті

Скопіюйте код
на веб-сторінці вашого сайту.

---