Текстове ательє Гесса фон Біберштейна
Фолієва кислота особливо важлива - причини дефіциту - вітамін С знижує ризик інсульту - вітамін С захищає жіночі серця - захист жирними кислотами омега-3 та середземноморською їжею
Насправді є деякі поживні речовини, які можуть захистити нас від інсульту та інфаркту. Однак обов’язковою умовою є те, що ці речовини надходять у достатніх дозах. Відповідно до "Звіту про харчування 2000" Німецького товариства з харчування, оптимальне надходження певних вітамінів не гарантується. Чому це так, зараз з’ясовано. Незбалансоване харчування, неправильне приготування їжі, шлунково-кишкові захворювання, фармацевтика, зловживання алкоголем та нікотином головним чином відіграють роль.
Фолієва кислота особливо важлива
Якщо під час вагітності спостерігається дефіцит фолієвої кислоти, у ембріонів можуть виникати деформації. Кістки та хрящі неправильно закриваються над спинномозковим каналом. Потім говорять про роздвоєння хребта (утворення розривів у хребті). При дефіциті фолієвої кислоти під час вагітності також спостерігається підвищена тенденція до викиднів, маткової кровотечі та передчасного розчинення плаценти. Фолієва кислота також відіграє важливу роль у розщепленні шкідливої амінокислоти гомоцистеїну. Згідно з новими висновками, гомоцистеїн є незалежним фактором ризику серцево-судинних захворювань. Професор доктор Клаус Пієрцік з Робочої групи з питань фолієвої кислоти та здоров’я заявив, що вітамін В 6, вітамін В 12 і фолієва кислота здатні знижувати підвищений рівень гомоцистеїну в крові. Фолієва кислота має найбільший ефект. Дослідження показали, що люди, які страждають від дефіциту фолієвої кислоти, мають особливо високий рівень гомоцистеїну.
Понад 20 досліджень показали зв'язок між гомоцистеїном, що виробляється в організмі, та розвитком інфаркту та інсульту. Лікарі прийшли до цього зв’язку, коли обстежували пацієнтів із вродженим метаболічним захворюванням, при якому може спостерігатися підвищений рівень гомоцистеїну внаслідок дефекту ферменту. Атеросклеротичні зміни стінок судин і тромбози були поширеними у цих пацієнтів. З цієї причини інсульти відбуваються вже в дошкільному віці.
Щоденне введення фолієвої кислоти або фолієвої кислоти (= зв’язана форма фолієвої кислоти) було визначено в дослідженнях і призвело до середнього зниження рівня гомоцистеїну на 25 відсотків. Додаткове введення вітаміну В 12 знизило рівень ще на 7 відсотків. Щоденна доза 300 мікрограмів фолієвої кислоти в США мала такі наслідки: зниження ризику інсульту на 20 відсотків та зниження ризику серцево-судинних захворювань на 13 відсотків.
До речі, фолієва кислота міститься в зародках пшениці, пшеничних висівках, зерні, сої, овочах, манго, авокадо, апельсинах, бобових, пивних дріжджах, горіхах, печінці, яйцях та сирі (див. Таблицю). На жаль, щоденна кількість 400 мікрограмів загальної фолієвої кислоти, рекомендована Німецьким товариством харчування (= сума фолатно-ефективних сполук у нормальній їжі), не досягається. Згідно з "Nutrition Report 2000" Німецького товариства харчування, чоловіки приймають лише 61 відсоток, а жінки - лише 55 відсотків рекомендованої дози.
Причини дефіциту фолієвої кислоти
Причини недоліків полягають у наступному: Недостатнє споживання продуктів, що містять фолієву кислоту, збільшення споживання харчових продуктів, що переробляються промисловим способом, і втрати внаслідок приготування їжі (втрати становлять від 30 до 90 відсотків!). Такі хронічні захворювання, як псоріаз, анемія, запалення травного тракту та рак збільшують потребу у фолієвій кислоті. Потреба також збільшується під час вегетації та вагітності. Деякі ліки, куріння та підвищене споживання алкоголю пригнічують всмоктування або перетворення в активну форму.
Стійкість до фолієвої кислоти: Втрати на підготовку через нагрівання становлять від 30 до 90 відсотків. Готувати на пару краще, ніж варити і смажити. Фолієва кислота розчиняється у воді і переходить у воду для миття та готування. При зберіганні свіжих листових овочів втрати становлять до 70 відсотків протягом 3 днів! Фолієва кислота також чутлива до світла. Соки завжди слід розливати в пляшки темного кольору. Однак завжди найкраще пити свіжовичавлені соки, і ще більш доцільним є вживання цілих фруктів. Якщо зберігання овочів уникнути не вдається, рекомендуємо зберігати їх під легким герметиком (відсік для овочів у холодильнику).
Більше фолієвої кислоти з фруктів та овочів
Належне споживання фруктів та овочів відповідно до рекомендацій кампанії „П’ять на день” (п’ять фруктово-овочевих страв) може покращити постачання фолієвої кислоти для населення. Але, на жаль, це не так. Ось чому дієтологи застосували збагачення основних продуктів з фолієвою кислотою. У США борошно давно збагачують цим вітаміном групи В. У Німеччині заборонене збагачення основних продуктів харчування заборонено. Однак з 1 жовтня 2003 року пекарі в Німеччині можуть придбати поживний концентрат з омега-3 жирними кислотами та фолієвою кислотою та додавати його до своїх випікальних сумішей. Два скибки хліба, виготовлені з нього, забезпечують половину добової потреби у фолієвій кислоті та чверть рекомендованої кількості омега-3 жирних кислот. Йодована сіль з фтором та фолієвою кислотою є новою на ринку. Всього 2 грами солі забезпечують 200 мікрограмів фолієвої кислоти.
Але велика кількість продуктів, таких як мюслі на сніданок та пластівці для сніданку, кондитерські вироби, напої та полівітамінні напої, а також суміші какао-порошку збагачені фолієвою кислотою. Приклад: Існує захищений від світла полівітамінний сік зі 100 мікрограмами фолієвої кислоти у 100 мілілітрах! Невідомо, скільки фолієвої кислоти втрачає сік при його зберіганні. До речі, термін придатності соку відведений як 9 місяців! На упаковці вітається вказувати як дату заповнення, так і термін придатності.
Також у Швейцарії багато продуктів харчування збагачені вітамінами та мінералами. Існує також безліч схвалень щодо нових продуктів харчування та дієтичних добавок. Ці продукти перераховані на веб-сайті федерального уряду за адресою www.admin.ch (пошуковий термін: „Дозволи на нові продукти харчування“).
Вміст фолієвої кислоти в їжі (мікрограми еквівалентів фолієвої кислоти на 100 грам)