Телевізійні кухарі готують занадто багато - добре, а харчування та здоров’я суперечливі

Dipl. Oec. трофей. Ульріке Гондер

занадто

13 січня 2013 року Ульріке Гондер | 2 коментарі

Догму з низьким вмістом жиру потрібно переглянути

Згідно з дослідженням, готові страви працювали краще, оскільки рецепти кухарів були солодшими та жирними, з більшим вмістом білка, енергією та клітковиною, ніж продукти в супермаркетах. До кожної приготовленої страви додавали до 774 калорій, а для готових продуктів - лише 546. Вміст жиру в готових стравах становив лише 24 відсотки калорій, для реальних страв - до 40 відсотків. Частка - нібито нездорових - насичених жирних кислот також була вищою в рецептах приготування.

Der Spiegel цитує представника Німецького товариства з харчування (DGE) із такою пропозицією: Ви можете варіювати рецепти кулінарів і використовувати замість вершкового масла “принаймні” кулінарне масло, щоб уникнути насичених жирних кислот. Замість олії та оцту для заправки салатів можна використовувати лимонний сік.

Моя гірчиця з нею

Бідна Німеччина (і Великобританія)! Це знову послання до смаку жирної фобіки! Абсурд, що подібну нісенітницю слід підхоплювати і серйозно коментувати. 750 кілокалорій на прийом їжі - цілком нормально для дорослої людини! І чому ми (як і раніше) повинні їсти нежирне? Чому масло і насичені жири продовжують розрізняти. По-науковому, все це давня новина. У Європейському журналі клінічного харчування (2012, doi: 10.1038/ejcn.2012.194), проф. Ачесон, дослідник Nestlé, щойно підсумував дурниці встановлених дієтичних рекомендацій і прийшов до такого висновку: Можна припустити, що дієти зі зниженням вуглеводів та білки орієнтовані на те, що такі дієти краще підходять для оптимального харчування, ніж зазвичай рекомендована дієта з високим вмістом вуглеводів.

Добре, що харчова промисловість нарешті прощається з догмою з низьким вмістом жиру - це здорово. Буде цікаво подивитися, яку «здорову» продукцію вона випустить на ринок. Однак давно пора переосмислити. Той факт, що телевізійних кухарів звинувачують у занадто великій кулінарії, в кращому випадку безглуздо. Добре, що вони не дотримуються правил відомих дієтологів.

Наскільки важливим є який жир для здоров’я і яка ситуація з насиченими жирами, можна в цікавій формі прочитати в моїй книзі «Більше жиру!», Яку я написав разом з Ніколаєм Вормом. Опубліковано 2010 системою-Верлаг.

Автор: Ульріке Гондер

Кваліфікований екотрофолог, позаштатний науковий журналіст, цікавий, критичний, недогматичний