Теляча печінка з бальзамічним оцтом - рецепт

корисна інформація

  • Час роботи: 60 хвилин Підготовка: 10 хвилин Підготовка: 50 хвилин Складність: легка Вартість: € € € €

підготовка

Розігрійте духовку до 220 ° C. Видаліть листя з черешків мангольда. Бланшуйте стебла в киплячій підсоленій воді, поки вони не стануть м’якими (приблизно через 3-4 хвилини), обсушіть і обсушіть (це важливо, оскільки вони згодом будуть смажитися на олії). Помістіть листя у воду приблизно на 1 хвилину, процідіть і обсушіть. Наріжте стебла тонкими паличками.

печінка

На сковороді з оливковою олією на повільному вогні розігрійте листя та стебла мангольда.

Нехай жаростійка сковорода нагрівається на середньому вогні. Влийте соняшникову або іншу рослинну олію і обсмажте печінку з двох сторін до хрусткої скоринки. Попередження: якщо каструля занадто гаряча, печінка згорить! Приправити сіллю і перцем.

Зменште вогонь, додайте половину вершкового масла і поставте сковороду в духовку приблизно на 1 хвилину, залежно від товщини печінки та того, наскільки добре вони повинні бути приготованими. (У Locanda ми обслуговуємо їх середньо.)

Дістаньте печінку з духовки і поставте на розігріту тарілку. Злийте масло, а потім зменште бальзамічний оцет наполовину на сковороді або поки воно не стане сиропистим. Складіть масло, що залишилося, додайте кедрові горіхи і відціджені султани. Зменште нагрівання і поверніть печінку назад.

Розкладіть мангольд на розігріті тарілки, покладіть зверху печінку і полийте соусом.