Теляче філе готує рецепти для гурманів та дослідників
Дим, вогонь, спеції та ситний шматок м’яса, який на смак схожий на всі ці речі: саме так для багатьох виглядає ідеальний полудень на грилі чи у плити. Але настільки, наскільки димчасті ребра в соусі з барбекю або масивний стейк з томагавка надихають і смакують - раз у раз нам потрібні м’які тони, щоб пробудити знавця в нас.
Теляче філе в науці про м’ясо: що робить його таким особливим?
У великої рогатої худоби та свиней філе - це м’язовий канатик, який проходить в поперековій області в сторону хребта. Чим більше використовується м’яз, тим більше у нього прикусу. М'язова частина, з якої отримують філе, тварини майже не використовують - що робить його таким ніжним. Оскільки філе - це не тільки найсмачніша, але і найменша частина, це ще й найдорожче м’ясо.
Якщо філе виходить не з дорослої яловичини, а з молодої тварини, це особливо добре. З одного боку, Дієта з молоком для світло-рожевого кольору, з іншого боку, м’язи ще не так повно розвинені в такому молодому віці. Тому телятина - це прозорий продукт для гурманів, а філе телятини - найголовніше.
Fleischkunde яловичина: Детальніше про порізи та види м’яса читайте тут на нашому блозі.
Від смаженого до карпаччо: приготуйте філе телятини
Завдяки незрівнянній структурі теляче філе неймовірно універсальне. Будь то гарячим чи холодним, будь то цілим або дрібним укусом: Теляче філе - це завжди ласощі. Ви можете легко перетворити його на смачний стейк цілим на сковороді або на грилі, але він також смачний як філе з духовки.
Ви також можете використовувати теляче філе трохи шматочками розміром більше класичні як медальйони Подавайте, дрібними кубиками він ідеально поєднується з фондю, і навіть нарізаний плавиться на мові. Найкращий смак, коли він все ще рожевий зсередини, а ззовні вже виробив тонко підсмажені аромати.
Теляче філе - це не тільки основа смачних основних страв, а й приємних закусок. Гострим ножем він стає прекрасним карпаччо під тунцевим соусом Італійська класика Вітелло Тоннато. Оскільки він такий чудово універсальний, ми можемо лише рекомендувати випробувати безліч варіантів приготування. Для початку у нас є 3 смачні рецепти для вас:
Три смачні рецепти телячого філе: від закуски до основної страви
Філе телятини в соусі з тунця: Vitello Tonnato
- 800 г філе телятини
- 185 г тунця в олії (висушена маса 140 г)
- 2 філе анчоуса в олії
- 1 органічне яйце
- 60 г каперсових яблук
- 6 ст. Ложки телятини
- 90 мл кукурудзяної олії
- 90 мл оливкової олії
- 20 г вершкового масла
- 2 столові ложки олії
- 1 чайна ложка лимонного соку
- 1 чайна ложка середньо гарячої гірчиці
- сіль і перець
Теляче філе солять і перчать навколо, а потім кладуть на сковороду з олією та маслом. М’ясо злегка обсмажте, а потім поставте в розігріту духовку. При 140 градусах верхнього і нижнього нагрівання можна готувати протягом 20-25 хвилин. Пізніше оберніть філе телятини алюмінієвою фольгою і дайте охолонути.
Змішайте яйце, гірчицю, лимонний сік, кукурудзяну олію та оливкову олію за допомогою мішалки, поки не утвориться густий майонез. Додайте зціджений тунець і анчоуси і все це в пюре. Додайте стільки телячого бульйону, поки не отримаєте однорідну консистенцію. Приправте за смаком сіллю і перцем.
Наріжте холодне філе телятини тонкими скибочками і викладіть їх на тарілку. Полийте його соусом з тунця і подайте Vitello Tonnato з яблуками каперсів - закваска готова!
Філе-медальйони з каструлі з трав'яним різотто
- 4 медальйони з філе телятини (приблизно 130 г кожен)
- 4 великі скибочки сушеної на повітрі шинки
- 300 г рису різотто
- 1 цибуля-шалот
- 1 зубчик часнику
- 1 горщик свіжого базиліка
- 1/2 пучка петрушки
- 6-8 листків шавлії
- 100 г тертого свіжого сиру пармезан
- 200 мл сухого білого вина
- 100 мл білого портвейну
- 200 мл телячого бульйону
- 1 ст. Ложка освітленого вершкового масла
- 1/2 л овочевого бульйону
- 1-2 ст ложки оливкової олії
- 1 ст. Ложка твердої сметани
- 1 жовток
- сіль і перець
Почистіть цибулю-шалот і часник, наріжте цибулю-шалот невеликими кубиками і покладіть часник у прес. Попарити цибулю-шалот на оливковій олії до напівпрозорості і додати рис і часник. Тим часом відварити овочевий бульйон. Деглазуйте рис білим вином і додайте приблизно третину овочевого бульйону. Рис повинен варитися протягом наступних 20 хвилин, час від часу розмішувати і поступово додавати решту бульйону.
Помийте базилік, петрушку та шавлію, трохи злийте їх, відкладіть кілька листочків базиліка, а решту подрібніть. Змішайте чотири ложки трави з половиною пармезану, сметаною та жовтком. Розріжте філе медальйони з боків так, щоб маленькі кишені виникають. М’ясо приправити сіллю і перцем, а в кишені вилити трав’яно-пармезанову суміш. Укутайте медальйони по одному скибочці шинки і зафіксуйте все це зубочисткою.
Смажте медальйони на освітленому маслі протягом двох хвилин з кожного боку. Деглазуйте його портвейн і телячим бульйоном і дайте йому коротко закипіти. Помістіть каструлю з медальйонами в 175-градусну піч приблизно на десять хвилин, поки м’ясо не звариться.
Тим часом до рису додайте залишилися трави та пармезан, що залишився, і викладіть різотто на тарілку. Розкладіть на ньому готові філе-медальйони, для гарніру використовуйте листя базиліка та м’ясний бульйон. Надайте страві завершальний штрих з допомогою дрібно натертого пармезану.
Теляче філе в одному шматку з грибним соусом з білих грибів
- 1 філе телятини (приблизно 700 г)
- 50 г сушених білих грибів
- 1 склянка запасу лісових грибів
- 200 мл вершків
- 2 ст ложки вершкового масла
- 1 апельсин
- 1 лимон
- 1 цибулина
- 1 зубчик часнику
- петрушка
- олія
- сіль і перець
Дайте боровику замочитись у воді протягом години. Розігрійте духовку до 100 градусів і натріть філе телятини сіллю і перцем. Покладіть трохи масла в каструлю і обпалити м’ясо. Потім його ставлять у духовку на півтори години.
Тим часом очистіть цибулю від шкірки, наріжте її невеликими кубиками і тушкуйте в олії до напівпрозорості. Додайте білі гриби до цибулі для смаження. Тепер додайте грибний бульйон, все тушкуйте і збризніть вершками. Уточніть з сіллю і перцем.
Коли філе телятини буде готове, розтопіть на сковороді трохи вершкового масла. Подрібніть зубчик часнику, натріть цедру лимона і апельсина і коротко обсмажте м’ясо. Дайте м’ясу трохи відпочити, а потім наріжте його скибочками і подайте до грибного соусу з білих грибів. Прикрасити невеликою кількістю петрушки - вуаля!
Висновок щодо філе телятини
Теляче філе поєднує в собі дві чудові речі: це один з найніжніших і найсмачніших шматків, який може запропонувати яловичина, і в той же час чудово універсальний і універсальний. Гурмани можуть насолоджуватися, дослідники можуть спробувати.
І що ви робите? Спробуйте наше філе телятини з німецької телятини і розкажіть нам у коментарях, як ви готуєте своє!