Теляче серце - продуктовий роздріб
Субпродукти - це їжа з багаторічною історією, яка краща за свою репутацію. Субпродукти - це високоякісна їжа, але про споживання якої в Німеччині дедалі більше забувають. У римських кулінарних книгах, що існували понад 2000 років, нутрощі розглядалися як свято і були представлені як корисні для здоров'я та життєвих сил.
Зменшення споживання телячих сердець
Середньовіччя породило численні рецепти з потрохами, які стали національними стравами, відомими донині. Особливо південнонімецька кухня знає численні смачні страви з субпродуктами, такі як тушковане теляче серце в стилі нижньої Баварії. Загалом наші предки, як правило, використовували цілу тварину після забою.
Однак популярність субпродуктів постійно падала. Це пов’язано із занепадом домашньої кухні та, насамперед, із м’ясними скандалами за останні кілька десятиліть, які змусили споживачів почуватися невпевнено щодо інгредієнтів нутрощів. Неправильно: офіційна інспекція м’яса, яка посилилася після скандалу з БФБ, гарантує, що субпродукти, випущені для споживання, не містять шкідливих інгредієнтів і не забруднюються залишками важких металів або ліками.
Швидше, споживання субпродуктів дуже відповідає вимогам сучасної харчової науки. Харчова цінність субпродуктів, така як вміст заліза, вміст білка та вітаміну, особливо висока при низькій калорійності; тому вони ідеально підходять для нежирної дієти, яка постійно поширюється сьогодні.
Теляче серце - ніжне м’ясо з цінними поживними речовинами
Теляче серце походить від молодняку великої рогатої худоби, яку забивають після трьох-чотирьох місяців зростання. Через молодий вік тварин на забій, це особливо ніжне м’ясо з низьким вмістом жиру та низькою калорійністю. Маючи лише 102 ккал на 100 г, він має дуже низьку теплотворну здатність, але високий вміст вітамінів, мінералів та мікроелементів. З іншого боку, існує низький рівень цін на всі субпродукти, саме тому в цій галузі свідомий споживач з обмеженими фінансовими можливостями може використовувати м’ясо тварин, що утримуються відповідно до виду.
Придбання та підготовка телячого серця
Як і всі нутрощі, теляче серце має високий вміст води та високе значення рН, і тому воно швидко псується, саме тому слід купувати тільки свіже теляче серце і готувати його в той же день, якщо це можливо. Свіжість можна розпізнати по гладкій поверхні, яка не повинна бути сухою і не повинна мати жодних тріщин.
Якщо теляче серце потрібно зберігати на ніч, найкраще помістити його в найхолоднішу зону холодильника, яка повинна бути близько 0 градусів. Телячого серця, приблизно 600 г, достатньо для 4-х людей, як курс у меню. Після того, як воно буде готове до приготування, ви також зможете заморозити теляче серце. Однак звичайний час приготування, який триває шість місяців, тут використовувати не слід, оскільки ніжне м’ясо може втратити аромат у морозильній камері.
Серце телятини придатне для смаження, відварювання та тушкування. Залишки крові необхідно ретельно видалити перед приготуванням. В Інтернеті можна знайти численні рецепти переважно регіональних страв із телячого серця. Особливо поширені рецепти, при яких теляче серце смажується лише коротко, спосіб приготування, який дуже підходить до ніжного м’яса.