Телячий бульйон для поповнення колагену - готування
Коли в моїй голові булькають мої кулінарні ідеї, я готую бульйони. Я починаю з телячого бульйону, що є найбільш домовленим.
Як тільки вечорами стає холодно, я жадаю бульйонів і готую з усім. Улюблений усім вдома - телячий бульйон. Я даю вам свої поради, як досягти успіху, а потім використовувати його.
Основні інгредієнти телячого бульйону
М'ясо
Я використовую телячі сухожилки, ці шматки більш відомі і не надто дорогі. Звичайно, я згодом повторно використовую м’ясо, я розповім вам, як. Крім того, я прошу свого м’ясника про телячі кістки. У найкращих випадках є кістковий мозок, і я можу сказати вам, що це робить людей щасливими вдома. У будь-якому випадку, кістки, які довго готуються, виділяють колаген. Колаген є "їжею", він матиме сприятливий вплив на шкіру та волосся та, загалом, для підтримки гарного здоров'я.
Ароматизатори
Як загальне правило, я кладу принаймні один букет гарні, приготовлений на маленькому квадратику, як я пояснив вам у своєму попередньому дописі.
Іноді я додаю, залежно від мого натхнення, один або кілька інгредієнтів, таких як шматочки свіжого імбиру, стебла лимонної трави, бадьян, ягоди ялівцю ...
Я також час від часу надаю йому пікантний смак. Я роблю його індійським з куркумою та каррі. Телячий бульйон стає японським, коли я додаю трохи місо.
Всі додані ароматизатори дозволяють ніколи не втомлюватися відварами.
Маленькі статисти
Для ароматизації бульйону я дуже часто додаю цибулю, посипану гвоздикою. Я також іноді додаю зелень добре вимитого цибулі-порею та листя селери.
Що робити з відваром ?
Мій улюблений спосіб відвару - звичайний. Я п’ю його гарячим одночасно з тим, як готую.
Я також дуже часто роблю миски, як азіатські. Я кладу багато сирих і варених овочів, мангольд, зелена квасоля, брокколі ... Потім, щоб зробити цілісне блюдо, додаю китайську рисову локшину або японську пасту (удон, рамен або соба). Я смакую шматочками імбиру, додаю шматочок знежиреного телячого жила. Я заливаю гарячим бульйоном всі його інгредієнти. Потім закінчую паростками квасолі, сирими грибами, цибулею та кінзою. В самому кінці додайте соєвий шматочок, і всі чекають смаколиків.
Цей відвар ідеально підходить для приготування різотто, як цей рецепт з білими грибами та пармезаном.
Я також раджу вам приготувати мангольд з велюте, запевняю вас, що вам сподобається цей зневажений овоч, приготовлений таким чином.
Загальний час
- Час підготовки: 10 хвилин
- Час приготування: 3 год 00
- 1 кг телятини з сухожилля
- 1 букет гарні
- 1 жовта цибулина
- 3 гвоздики
- сіль крупного помелу
- 1 ст. олія
Почніть з пошуку дуже великої каструлі.
Розігрійте олію в каструлі, а потім підсмажте шматочки телятини. Він повинен бути добре забарвленим. Додайте 3 літри води.
Доведіть до кипіння, потім обезжиріть.
Потім додайте букет гарні, очищену цибулю і наколоту гвоздику. Сіль за смаком. Я додаю дуже мало солі, я волію солити свій бульйон, коли готую його.
Варити на середньому вогні з кришкою 1 годину. Знежирене при необхідності.
Зніміть кришку і варіть ще 2 години на повільному вогні. Відвар слід зменшити на третину.
Після приготування видаліть м’ясо і дайте йому охолонути, перш ніж зберігати його прохолодним для інших приготувань.
Розлийте відвар у скляні банки, процідивши його. Дайте охолонути до кімнатної температури. Остуджуйте щонайменше 2 години.
Зніміть шар жиру, який буде сидіти поверх бульйону.
Отриманий таким чином бульйон буде трохи желатиновим, як тільки він буде розігрітий, він знову стане рідким.