Телячий гуляш з варениками та картоплею - угорський рецепт

Телячий гуляш з варениками та картоплею - угорський рецепт поетапно. Які обов’язкові аромати справжнього гуляшу. Дізнайтеся рецепт угорського гуляшу - gulyás - і які супутні страви угорської кухні.

Коли я розміщував у блозі рецепт курячої паприки, майже десять років тому я говорив вам, що це була моя улюблена їжа в дитинстві. Це було і є, як і ця сенсація гуляш - гуліарукави. Можливо, тому, що в моєму генеалогічному дереві є кілька угорських гілочок, скоріше тому, що ці страви абсолютно смачні.

Аромати гуляшу, паприки та перкльту - насправді суть угорської кухні. Безсумнівно, всі ці три страви кореняться в одних і тих самих коренях, кожна еволюціонує в характерний спосіб, при модернізації угорської гастрономії. Однак гуляш, безумовно, є угорською національною стравою. Спочатку гуляш був їжею пастухів - слово gulyás означає, власне, угорською мовою, вівчарка. Тому Гуліарукави було б перекладено як "вівчарський суп", що відрізняє приготування від pőrk,lt, який представляє собою тушонку на м’ясному основі, що подається з картоплею або варениками, приготованими окремо, не в одному супі, разом з м’ясом, у разі гуляшу.

Де ми їмо хороший гуляш?

Насправді цей гуляш - це ситний суп на м’ясній основі, який обов’язково містить запашну і червону паприку, аромат, який надає нотку та святковий колорит угорській кухні. На веб-сайті mindmegette.hu сказано, що "Гуляш - це наш справжній суп-душа, після якого немає потреби в основній страві, а лише в десерті та зручному дивані". Справжній гуляш точно міститиме кмин, картоплю, трохи моркви та трохи відбілювача, петрушки або селери, а також матиме нотку кислотності завдяки помідорам. У старших версіях також містилася ріпа, а в новіших - вареники csipetke, щіпки свіжого локшинного тіста.

Очевидно, що така смачна їжа не могла вийти за межі Угорщини. Гуляш їдять у будь-якому віденському бістро, а також де завгодно в Трансільванії, де це одна з найулюбленіших страв. Також ми можемо знайти гуляш на столах у Словаччині, Чехії, Хорватії, Сербії, навіть на північному сході Італії, практично скрізь, де одночасно панувало австро-угорське панування.

Інгредієнти Гуляш з телятини з варениками та картоплею - угорський рецепт

1 кілограм телятини (або зрілої яловичини, у цьому випадку приготування займе більше часу), як правило, використовується м’якоть
450 грамів цибулі (+/-)
2 столові ложки сала
3 столові ложки червоної паприки вищої якості, ароматизовані, виготовлені на 100% з червоної паприки
1 кг картоплі
1 столова ложка кмину
2 зубчики здорового часнику
200 грам помідорів, нарізаних кубиками - я використовував сільську пасату Mutata від Mutti - або 2 великих добре дозрілих помідора
2 моркви (близько 150 грам)
1 пасмо кореня петрушки
1 болгарський перець
сіль і перець
1 чайна ложка гарячої паприки (або за смаком)
2 лаврових листа
подрібненої зеленої петрушки

пельмені csipetke

1 або
близько 80 гр. борошна (для більш м'якого локшинного тіста)
1 щіпка солі

Приготування інгредієнтів для телячого гуляшу з варениками та картоплею

1. Щоб справи йшли швидко і добре, добре підготувати всі інгредієнти, мати їх під рукою. Ось невеличка дискусія: якщо вам дивно вживати два різні типи вуглеводів - і картоплю, і пельмені, ви можете від них відмовитись. Однак у цьому випадку вам потрібно буде подвоїти вагу, зазначену в списку, використовуючи 2 кілограми картоплі.

Знайте, що гуляш не має стандартного рецепту і не є сезонним блюдом. Пастухи давніх часів не купували імпортних овочів взимку, але це не заважало їм варити ситний суп. Овочі, такі як болгарський перець та свіжі помідори, можна без проблем виключити зі списку інгредієнтів. Просто використовуйте крапельку зайвої паприки замість консервованого перцю та помідорів замість свіжих.

2. Наріжте м’ясо кубиками приблизно 3-4 см. Почистіть картоплю, добре помийте і наріжте кубиками, тримаючи їх у воді. Цибулю почистити і дрібно нарізати. Почистіть гарбуз, натріть його і наріжте кубиками (якщо вони використовуються). Коріння очищають і подрібнюють кружечками або кубиками, за бажанням. Кмин мелений. Коли ми все це зробимо, можна починати готувати гуляш.

Підготовка Телячий гуляш з варениками та картоплею

3. Зізнаюся, на цьому кроці я трохи відступив від усіх вивчених угорських рецептів гуляшу. Вони забезпечують затвердіння цибулі, потім додають паприку, воду і лише потім м’ясо. Якщо ви хочете, ви можете зробити це, до речі, в кінці рецепту ви знайдете відеорецепт від nosalty.hu, дуже відвертий, навіть якщо ви не знаєте угорської (з

½ кількості використаних мною інгредієнтів).

Виходячи з думки, що реакція Майяра відповідає за хороший смак м’яса, майже у всіх ситуаціях ми робили речі в іншому порядку. Зокрема, я заправив нарізане кубиками м’ясо сіллю, перцем і чайною ложкою кмину. Я нагрів сало у великій каструлі і додав м’ясо. Я час від часу змішував його з дерев’яною ложкою, близько 8 хвилин, поки шматки м’яса не почали підрум’янюватися з місця на місце. Я дістав м’ясо віночком і поклав у миску.

ІНШІ РЕЦЕПТИ, ЩО ВАМ МОЖУТЬ ПОХАДАТИ

4. Одразу в залишений жиром на сковороді я додав всю подрібнену цибулю і щіпку солі. Я зменшив вогонь до середньо-слабкого і загартував цибулю близько 10 хвилин, періодично помішуючи, поки він не розм’як.

5. Я додав паприку та затверділе м’ясо до кроку 3 разом із соком, який він залишив. Я енергійно розмішував, поки все не почервоніло, потім відразу додав 2,5 літра гарячої води.

6. Приправте рідину сіллю за смаком і доведіть до кипіння. Я додав подрібнений часник через дрібну тертку (його можна подрібнити або дрібно нарізати).

7. Також тепер я додав мелений кмин у горщик і добре перемішав.

8. Я також додав помідори, в моєму випадку Passata rustica від Mutti, який містить однорідний томатний сік і цілі шматочки.

9. Я додав у горщик болгарський перець, моркву та кореневу петрушку.

10. Я готував м’ясо з овочами на середньому повільному вогні з кришкою з одного боку, поки воно не почало розм’якшуватися. Залежно від того, наскільки м’яке м’ясо, його приготування може зайняти більше або менше. У гуляші важливо мати ніжні, не липкі шматочки. Мені знадобилося близько півтори години, поки вона закипіла, щоб перейти до наступного кроку. Під час варіння я також залив випарену рідину гарячою водою.

11. Після того, як м’ясо почало розм’якшуватися, я поклав картоплю в казан разом із водою, в якій я їх тримав. Загалом об’єм рідини в горщику з гуляшем повинен бути близько 4 літрів, щоб все було добре покрито. Тепер я додав лаврове листя, накривши кришкою, і тушкую ще 30-40 хвилин.

Приготування і відварювання вареників з ципетке

12. Поки м’ясо і картопля трохи кричать під кришкою, я швидко готую вареники. Для цього яйце збиваю виделкою з невеликою кількістю солі. Я додавав борошняну ложку за ложкою, перемішуючи, потім вимішуючи все, поки не отримаємо не липке тісто, але м’якше, ніж для домашньої локшини.

13. Csipet по-угорськи означає "затиснутий", тому csipetke - це щіпки тіста. Просто розбийте два шматочки тіста двома мізинцями і додайте їх у густий суп. Я розбив їх усіх із самого початку і поклав на аркуш паперу для випічки.

14. Після того, як картопля майже зварилася, я додав пельмені з ципетке до каструлі для гуляшу, всі відразу. Я використовувала папір для випічки. Будьте обережні, якщо рідини недостатньо, залийте її гарячою водою, щоб їй було чим відварити вареники. Я даю йому закипіти близько 10 хвилин, щоб тісто добре зварилося.

15. Після того як вареники приготуються, вимкніть вогонь, приправте сік сіллю, гострою паприкою (за смаком) і перцем і накрийте кришкою. Хороший гуляш залишають відпочивати в каструлі приблизно 20-30 хвилин перед подачею, і протягом цього часу всі додані смаки стануть приятелями протягом хвилин. Перед подачею посипте подрібненою зеленою петрушкою.

Він має аромат мрії, він послідовний, і ви точно не хочете нічого більше. Чим, можливо, ще тарілка гуляшу.