Телятина Це залежить від правильної підготовки - схуднення - спалювання жиру - кардіо
Телятина - один з найніжніших видів м’яса. В основному це пов’язано з тим, що м’язи ще не повністю розвинені. Сполучна тканина все ще дуже м’яка, тому телятина повинна висіти приблизно 2 дні після забою. Тільки після цього його слід обробляти далі.
Як правильно приготувати телятину?
Теляча ніжка - один з найкращих розрізів, який можна приготувати цілком у духовці або нарізати на сковороді. Телятина може бути тушкованою або смаженою. Подібно до яловичини, ніжку можна розділити на верхню і нижню оболонку, горіхову, стегнову і гомілку. Мускулатура ноги, за винятком ноги та гомілки, тварина лише трохи підкреслила. Отже, вона пронизана лише дуже невеликою кількістю сухожиль та сполучної тканини, ніж у так званої передньої чверті.
Найкраща телятина від Брюнінггофа дуже ніжна і нежирна і майже не містить жиру. З цього м’яса можна нарізати чудовий шніцель, такий як вінерний шніцель. Але м’ясо також дуже підходить для нарізаного м’яса або як великого смаження. Телятина (горіх) вважається дуже дрібнозернистою і ніжною. Як і багато інших шматочків, м’ясо можна розрізати по всьому зерну. Але на що слід звернути увагу, готуючи його? Під час смаження або пасіння стегон заздалегідь переконайтеся, що вони мають шипи. Інакше м’ясо може трохи висохнути під час приготування. Якщо м’ясо стегна нарізати скибочками, то воно дуже підходить для короткого смаження.
Голови з телятини хрусткі зовні і ніжні всередині
Костяшка телятини має особливо високий відсоток кісток. Ця частина телятини вважається особливо нежирною і вимагає особливого виду приготування. Під час готування нагрівання слід встановлювати особливо низький рівень. Під час приготування завжди повинно бути достатньо рідини. Це дозволяє вмісту колагену сполучній тканині поглинати достатню кількість вологи. Це робить суглоб приємним і м’яким. Якщо його готуватимуть у відкритому посуді, бажано регулярно заливати його запасом або водою. Таким чином м’ясо не пересихає. Задній хвостовик, включаючи кістки ніг, можна нарізати товстими скибочками. Ці скибочки ніг можна пасерувати і тушкувати в білому вині або томатному соусі на повільному вогні. Так створюється класичний osso buco.
Субпродукти та телячий язик - це делікатеси
На додаток до телятини як делікатеси можна також приготувати мову, серце та нирки. Телячий язик є частиною вишуканої кухні, він м’який і ніжний. Його можна вилікувати, відварити або коптити.