Телятина, курка, індичка або лосось наші поради та підказки для успішної бланкетки Femme Actuelle The MAG
Blanquette de veau - це традиційна французька страва, яку всі ми пробували на смак. Але чи знали ви, що це не камінь? Щоб випробувати нові аромати та надати цій страві макіяж, ми пробуємо різні комбінації, наприклад, ковдру з рибою чи бараниною.
Принцип бланкетки простий: ми відварюємо біле м’ясо (частіше телятину), яке ми супроводжуємо з овочами та білим соусом (на вершковому маслі або воді). Звичайно, це базовий рецепт, який можна адаптувати на будь-який смак.
> Відкрийте для себе наші найкращі рецепти ковдр.
Робіть ставку на ароматний бульйон
Окрім якості м’яса, саме смак вашого бульйону збалансує вашу страву. Будь то овочевий бульйон або м’ясний бульйон, курячий бульйон - це класика, дуже важливо приготувати ароматний і збалансований бульйон (занадто багато різних смаків може вбити гармонію страви).
Ви можете приготувати свій бульйон заздалегідь, щоб заощадити час на День D: наприклад, приготуйте курячий бульйон із залишками курки (тушка, шкіра тощо). Додайте імбир, щоб надати свіжості вашому відвару, і чому б не трохи порошку куркуми. Окрім того, що цей рецепт є антивідходом, він додасть вашій бланкетці оригінальний смак.
Оригінал: теляча ковдра
Виберіть якісну телятину, а чому не різні шматки. Таким чином, ви отримаєте деякі варіації у приготуванні м’яса, які нададуть текстуру вашому страві.
Для абсолютно ідеальної ковдри ми рекомендуємо готувати м’ясо тривалий час, щоб воно встигло прокип’ятити і вбрати бульйон. Додайте трохи свіжих нарізаних овочів до своєї запіканки, грибів, якщо це в сезон, або ранніх овочів. Через 45 хвилин - мінімум 1 годину варіння (залежно від шматочків та їх розміру) - зберіть бульйон, процідіть його, якщо ви додали зелень. Зберігайте частину м’яса, іншу використовуйте для приготування гарніру, особливо рису.
Потім на повільному вогні продовжуйте варити м’ясо в невеликому бульйоні, можна додати трохи свіжих овочів, які додадуть свіжості та природнішого смаку. Створіть свій білий соус з маслом, вершками та жовтком. Можна додати трохи лимонного соку. Не забудьте приправити.
Фокус: зменшіть білок цибулі-порею, потім змішайте його, щоб отримати білий соус. Потім зварити м’ясо в цьому соусі. Більш кремовий та ароматний, він додасть вашому страві більш ароматний смак.
Ковдра з курки, індички або риби
Ви вважаєте телятину занадто сильною або занадто дорогою? Не біда, ви можете зробити смачні ковдри з куркою або індичкою. Білі - це найбільш використовувані шматки для цього типу ковдри. Використовуйте тушку птиці для відвару. Майте на увазі, що птиця менш жирна і суха, ніж телятина, тому будьте обережні, готуючи з бульйоном, і не нехтуйте своїм соусом. Ваша ковдра не повинна бути сухою !
Оригінальною альтернативою є також ковдра з риби. Можна зробити ковдру з Сен-Жака, наприклад, для святкової трапези. Рагу з лососем може бути гарною ідеєю. Ця жирна риба добре вбирає смаки бульйону, і ваша ковдра навряд чи буде занадто сухою. Будьте обережні лише при варінні, пережарена риба втрачає свою місткість і дуже швидко перетворюється на кашу.
На стороні бульйону зупиняйтеся на схожих смаках, з бульйоном з бульйоном з рибного бульйону або креветками. Або спробуйте землю і море з м’ясним бульйоном, який додасть вашій рибі дуже цікавого смаку.
Можна навіть приготувати бланкетку лише з овочів, що подаються з картоплею та рисом.
Міняємо акомпанемент
Білий рис, який традиційно супроводжує бланкет, має перевагу в поглинанні соусу. Для змін можна приготувати інший рис, наприклад, коричневий або чорний. Але щоб насправді порушити кодекси, ми уявляємо собі ковдру, що супроводжується свіжими макаронами, картоплею, що плавиться, або сезонними овочами, обсмаженими на сковороді.
Яке вино супроводжувати ковдру ?
У ресторанах та бістро зазвичай подають біле вино. Ставте на досить сухе біле вино і не надто солодке.