Телятина - нежирна, ніжна і повна повноцінного поживного харчування
Але що взагалі таке телятина і чи є відмінності, чому телятина така гарна? Зараз я хотів би відповісти на ці та інші запитання.
Що таке телятина?
Телятина - це м’ясо телят, яке згідно з регламентом ЄС не повинно бути старше 8 місяців. У Німеччині середній вік забою становить близько 22 місяців. Здебільшого телята важать близько 150-160 кіло. Залежно від способу його утримання, віку та годівлі він має світло-рожевий до рожево-червоний колір. Незабаром ми з’ясуємо, які якісні відмінності.
Класика - вінерський шніцель
Так, вінерний шніцель насправді виготовляється з телятини. Я теж довго не знав, поки кухар не запитав мене, чому вдома ніколи не стає так ніжно. Це через телятину, яка набагато ніжніша, ніж свинина. Якщо ви отримуєте віденський шніцель зі свинини в корчмі чи ресторані, це не так, в кращому випадку це його Wiener Schnitzel.Оригінальний Wiener Schnitzel виготовляється з телятини.
Що є доброю якістю?
Я думаю, що загальну якість завжди легше знайти в м’ясі. Можливо, це пов’язано з нашими споживачами, оскільки ми трохи втратили довіру до м’ясної промисловості через скандали в минулому, і вона відреагувала на це.
Годування особливо важливо для якості телятини. М’ясо особливо хорошої якості, якщо теля відгодоване молоком. З 1 грудня 2000 року відгодівля м’ясо-кісткового борошна та тваринного жиру заборонена законом у тварин, призначених для виробництва їжі. Все більше компаній, таких як телятина Brüninghoff, також покладаються на відгодівлю молока. До речі, телят з молочного відгодівлі ще називають молочними телятами.
Молочний відгодівля робить телятину особливо ніжною та з низьким вмістом жиру. Гурмани приділяють цьому пильну увагу. Чим червоніше м’ясо, тим більше воно містить заліза. Залізо для нас важливо, і те, що виготовлене з телятини, особливо корисно для нашого організму. Чим блідіша телятина, тим більша ймовірність її відгодівлі виключно в сараї з гіршими кормами. Але вік також відіграє свою роль, адже чим теля старше, тим телятина темніша і менш ніжна.
І які поживні речовини мені пропонує телятина?
У телятині дійсно багато корисних речовин. За винятком вуглеводів і клітковини, представлено майже все важливе. Але просто прочитайте самі ...
- Вітамін А
- Ретинол
- Вітамін В1
- Вітамін В2
- Вітамін В5
- Вітамін В6
- Вітамін В9
- Фолієва кислота
- Вітамін В12
- Вітамін Е
- Вітамін К
- Кальцій
- хлор
- калію
- магнію
- натрію
- фосфор
- сірка
- залізо
- Борошно
- йод
- мідь
- марганець
- цинку
- насичених жирів
- мононенасичені жирні кислоти
- Поліненасичені жирні кислоти
- довгожиручі жирні кислоти
- холестерин
Крім того, існує великий список амінокислот у телятині. Я думаю, що це не тільки ніжне та нежирне м’ясо, воно також має багато важливих поживних речовин.
Як розпізнати хороших виробників?
Хороші виробники, як правило, на ринку вже давно, бо хто продає погане м’ясо, швидко виходить з вікна. Сертифікати та нагороди від харчової промисловості, такі як печатка DLG або державна нагорода за їжу, також говорять про серйозних виробників та високі стандарти якості. Я думаю, чим більше, тим краще. Деякі виробники також демонструють більшу прозорість щодо утримання, годівлі та походження теляти, ніж це вимагається законодавством.
Я вже згадував про хорошого виробника, телятину Брюнінггофа. На домашній сторінці ви можете знайти різні сертифікати та нагороди, що підтверджують високий стандарт якості та відповідні вимоги до нього. Багаторічний досвід завершує ноу-хау компанії.
На кухні Мальтес ви також можете знайти кілька хороших рецептів телятини. Я знайшов його блог лише під час написання статті та досліджень, але рот напоїв, читаючи рецепти.