Тематична класифікація - Encyclopædia Universalis

НЕОБХІДНІ ЖИВІ КИСЛОТИ

Три ненасичені жирні кислоти називаються незамінними (або незамінними) жирними кислотами: лінолева кислота, ліноленова кислота, арахідонова кислота; назва вітаміну F досі іноді використовується для позначення цих речовин, але помилково, оскільки, з одного боку, вони діють лише у відносно високих дозах (від 2 до 4 грамів на день для дорослого чоловіка); з іншого боку, такий кількісний внесок […] Детальніше

encyclopædia

ХАРЧУВАННЯ (Їжа) - Класифікація та типологія

  • Написано
  • Амвросій МАРТІН
  • • 4,590 слова
  • • 1 ЗМІ

Що стосується класифікації харчових продуктів, перше питання стосується самого визначення харчових продуктів. Останній споживається щодня протягом усього життя; отже, це частина сфери очевидного. «Кругові» визначення, наявні в деяких словниках, підтверджують цей факт: дієслово «годувати» часто визначається як «факт ковтання алі […] Читати далі

FOOD (Food) - споживання їжі

  • Написано
  • Жак ЛЕ МАГНЕН,
  • Жан-Луї ШЛІНГЕР
  • • 4 285 слова
  • • 2 ЗМІ

Тварини, як і люди, забезпечують свій ріст і, залежно від генетичної програми виду, досягають зрілого віку розміру та маси тіла, які залишаються приблизно стабільними. Склад його тіла, зокрема частка води та жиру, однаковий у всіх особин виду та незмінний у дорослих. Ці […] Детальніше

ОСНОВНІ АМІНОАЦИДИ

  • Написано
  • Женев'єв ДІ КОСТАНЦО
  • • 601 слова

На початку ХХ століття дослідження Вількока та Хопкінса показали, що певні білки (желатин, зеїн) не здатні, незважаючи на кількісно достатню кількість азоту, підтримувати харчовий баланс тварини та забезпечувати її ріст. Додавання до цієї дієти деяких амінокислот, таких як триптофан, покращує ефективність […] Читати далі

АСКОРБОВА КИСЛОТА або ВІТАМІН С

  • Написано
  • П’єр КАМУН
  • • 829 слова

Водорозчинний вітамінний фактор, важливий для людини та багатьох видів тварин, L-аскорбінова кислота, неочищена формула C6H8O6, також називається вітаміном С. Його дієтичний дефіцит спричиняє появу хворобливих набряків в яснах та суглобах, уражень кісток та крововиливів у цілому. становлять найдавніший де […] Детальніше

КЕТОГЕНЕЗ

  • Написано
  • П’єр КАМУН
  • • 547 слова

Сукупність біохімічних механізмів, що призводять до утворення печінковою тканиною так званих кетонових тіл. "Кетонові" тіла виявляються в медичній практиці завдяки більш-менш специфічним реакціям, найбільш відомими з яких є юридична або реакція Ротера для ацетону та ацетооцтової кислоти реакція Герхардта для […] Детальніше

ХОЛЕСТЕРОЛ

  • Написано
  • Марк ПАСКО,
  • Жак РУФІ
  • • 5932 слова
  • • 11 ЗМІ

Отже, у плазмі крові в суспензії містяться дрібні крапельки, багаті жирними речовинами, утворюючи цілу систему частинок, які братимуть участь в обміні речовин, а отже і в харчуванні. Їх потенційно шкідлива роль через перевантаження в тканинах за допомогою молекул ліпідів (пор. Ліпідів) була детально описана […] Детальніше

ЗАЛІЗО - Біологічна роль заліза

  • Написано
  • Керол БЕМОНТ
  • • 4731 слова
  • • 3 ЗМІ

Залізо в організмі ссавця постійно переробляється між місцями поглинання (дванадцятипалої кишки), використання (кістковий мозок) та зберігання (печінка, селезінка), а також між різними внутрішньоклітинними відділами. Загальний вміст заліза в організмі дорослої людини становить близько 4-5 г, значна частина якого пов'язана з гемоглобіном у циркулюючих еритроцитах (приблизно [...] Детальніше

  • Написано
  • Жан АНДРЕ,
  • Жак КАРОЛІ,
  • Ів ХЕХТ
  • • 15675 слова
  • • 7 ЗМІ

Печінка - це орган, що має найбільшу здатність до регенерації після часткового руйнування. Це, з іншого боку, важливо для виживання організму, як показали експерименти тотальної гепатектомії. Печінкові клітини мають обмежений термін життя (від 300 до 500 днів). Гепатоцити зникають туди-сюди і постійно замінюються поділом […] Детальніше

ГРЕЛІН

  • Написано
  • Жан-П'єр ШАРВЕТ
  • • 501 слова

Грелін є природним гормоном, виділеним із шлунків певних ссавців, включаючи людей, японською командою в Косімі (Nature, № 402, с. 656-660, 1999). пептид вивільняє гормон росту, гормон росту або GH (отже, GH […] Детальніше

ГЛІКЕМІЯ

  • Написано
  • Джек БАЛЛЕТ,
  • Universalis
  • • 3654 слова
  • • 2 ЗМІ

Цукор у крові від грецького glukus (солодкий) та haima (кров) виражає вміст “цукру” в крові. Сучасна хімія показала, що цей цукор по суті представлений вільною глюкозою і що його концентрація мало коливається. У нормальних дорослих людей, що голодують, рівень цукру в крові становить від 0,80 до 1 г/л. Гіпоглікемія визначається […] Детальніше

ГЛІКУРОКОНЮГАЦІЯ

  • Написано
  • Женев'єв ДІ КОСТАНЦО
  • • 343 слова

Кон'югація певної кількості речовин з глікуроновою або глюкуроновою кислотою - або глікурокон'югація - є одним із процесів детоксикації, дуже поширених в організмі. Саме в цій формі з сечею виводяться феноли та фенольні похідні, ароматичні та терпенові спирти, кислоти, алкалоїди. Союз укладено між, […] Читати далі

ГЕМОХРОМАТОЗИ

  • Написано
  • Клод ЄВГЕН
  • • 2,571 слова

Залізо є важливим елементом різних складових людського організму. По-перше, він присутній у сполуках гему, які є гемоглобіном (у еритроцитах), міоглобіном (м’язовим білком) та різними ферментами. Тоді він належить до негемових сполук, таких як трансферин, транспортна молекула, або навіть феритин та гемосидерин, молекули сто […] Детальніше

ЛЕПТИН

  • Написано
  • Жак ХАНУН
  • • 568 слова

Багато досліджень, як правило, пов'язують різні форми ожиріння у людей з генетичними мутаціями. Найбільш серйозним свинцем є лептин. Ген ob, який кодує цей білок, експресується лише в жировій тканині […] Детальніше

ХВОРОБИ ДИТИНИ

  • Написано
  • Костянтин МІСІРЛІУ,
  • Universalis
  • • 3 370 слова
  • • 2 ЗМІ

Якими б різноманітними не були смаки та харчові традиції, профілактика анорексії та харчового консерватизму передбачає запровадження різноманітної дієти поряд з молочною дієтою, як тільки це є фізіологічно чи психологічно можливим. В даний час ніщо не заважає шестимісячному немовляті знайомитися з раціоном пюре […] Читати далі

МЕТАБОЛІЗМ

  • Написано
  • Пол ДІ КОСТАНЦО,
  • Чарльз Кейсер,
  • Джо НОРДМАНН
  • • 8424 слова
  • • 11 ЗМІ

Лише приблизно через сто років після Лавуазьє Бертело показав, що енергія, що виділяється при спалюванні їжі в організмі, обчислюється за різницею між теплотою згоряння їжі та утилізованих відходів. Іншими словами, що їм […] Детальніше

Харчування

  • Написано
  • Рене Хеллер,
  • Реймонд ЯККО,
  • Олексій МОЙС,
  • Марк ПАСКО
  • • 13 655 слова
  • • 17 ЗМІ

Як і інші живі істоти, людина має два типи харчових потреб: структурну для конституції своїх клітин, енергію для здійснення своєї вегетативної та реляційної діяльності. Гетеротрофний, він знаходить у їжі, що забезпечується навколишнім середовищем, органічні вуглеводневі та азотні сполуки (рослини та тварини), які йому необхідні; але сполуки m […] Детальніше

  • Написано
  • Жан-Поль КАМУС,
  • Арман де RICQLÈS,
  • Universalis
  • • 15 873 слова
  • • 7 ЗМІ

Їх позакісткові функції чітко виконуються для кальцію та фосфору, які зіставляються лише на рівні кісткового кристала; окрім цієї досконало визначеної структури, кальцій і фосфор йдуть дуже різними метаболічними шляхами, які необхідно вивчати окремо, перш ніж розглядати їх участь у складовій […] Детальніше

ПАНКРЕАС

  • Написано
  • Жак МІРУЗ,
  • Ерік РЕНАРД,
  • Андре РІБЕТ
  • • 8 652 слова
  • • 1 ЗМІ

Острівці Лангерганса, що складають ендокринну підшлункову залозу, розкидані по всій підшлунковій залозі, але переважають у її каудальній частині. Їх кількість становить від 1,5 до 2,5 мільйонів при загальній вазі від 1 до 2 г. Їх розмір коливається від 50 до 300 мкм в діаметрі, і вони містять сотні-тисячі ендокринних клітин. Їх ембріологічне походження залишається предметом дискусій між […] Читати далі

Білок у дієті людини

  • Написано
  • Жан-Клод МЕНЬЄ
  • • 3 360 слова

Жива речовина складається в основному з чотирьох елементів: азоту, кисню, водню та вуглецю. Повітря містить близько 79%. 100 азоту і 20 р. 100 кисню. Діоксид вуглецю (СО2) присутній набагато рідше: 0,03 с. 100. Тварини не можуть безпосередньо використовувати елементи азот та вуглець для синтезу […] Детальніше

ПІРИДОКСИН І ПІРИДОКСАЛ

  • Написано
  • Женев'єв ДІ КОСТАНЦО
  • • 611 слова

Фосфорний ефір піридоксалю (альдегід, отриманий з піридину), який разом з піридоксамін фосфатом (амінна форма) та піридоксином (алкогольна форма) утворює вітамін B6. Піридоксаль фосфат, біологічна роль якого дуже велика, є коферментом багатьох ферментів, що беруть участь у метаболізм амінокислот: трансамінази, декарбокси […] Детальніше

ХАРЧОВИЙ РАЦІОН

  • Написано
  • Женев'єв ДІ КОСТАНЦО
  • • 1074 слова

Харчовий раціон являє собою кількість їжі, яку потрібно вживати щодня, щоб покрити всі витрати та забезпечити харчовий баланс людини. Це становить кількісний аспект проблеми, і кожній їжі відповідає енергетична цінність, яка надалі повинна виражатися в кілоджоулях (кДж), але яка часто все ще оцінюється в кілокалоріях (ккал). Один кілокалорійний еквівалент […] Читати далі

  • Написано
  • Жан Клод ХОКЕТ
  • • 11 229 слова
  • • 5 ЗМІ

Сіль є предметом багатьох дискусій, головним серед яких є її відповідальність як фактора високого кров'яного тиску. Поглинання солі по суті не є культурним фактом, якому людина дотримується, щоб реагувати на моди, нав'язані життям у суспільстві. Дикі тварини також є споживачами солі та практикують серце […] Читати далі

ВІТАМІНИ

  • Написано
  • Марк ПАСКО
  • • 4 766 слова
  • • 6 ЗМІ

Наші знання про вітаміни, органічні молекули, необхідні для клітинного метаболізму, мікроелементи, необхідні тому, що вони не синтезуються більшістю тварин, лише прогресували в біомедичному та експериментальному плані з затримкою порівняно з нашими знаннями про макроелементи (вуглеводи, білки, ліпіди). дефіцит […] Детальніше

ВІТАМІНИ - (хронологічні маркери)

  • Написано
  • Марк ПАСКО
  • • 186 слова

1897 р. Ейкман доводить, що бери-бері є синдромом дефіциту. 1909 р. Ф. Г. Хопкінс і В. Степп виявляють вітамін А (ретинол). 1910 С. Функ виділяє антибактеріальний фактор і називає його вітаміном через наявність амінорадикала в цій органічній молекулі. 1922 р. Е. В. Макколлум виявляє […] Детальніше