Тематичне дослідження Temp-Classic та Serve-Rite - Temp-Rite
Однією з найбільш вражаючих історій успіху тимчасових обрядів є система розподілу їжі від Pflege & Wohnen Catering у Гамбурзі, найбільшого постачальника допомоги людям похилого віку на півночі Німеччини. Щодня опікуються понад 2800 жителів, і тимчасовий обряд значною мірою бере участь у успішному здійсненні цього величезного завдання.
"Temp-rite є сильним партнером", - говорить Гюнтер Мамеров, керівник відділу громадського харчування. “За попередньої системи лотків мешканці не могли вирішити, що і скільки вони хочуть їсти в день подачі. Зараз ми використовуємо систему фуршетних обрядів, і кожен підбирає кількість та страву залежно від типу дня.
Готувати до 6000 прийомів їжі на день для жителів 19 закладів у Гамбурзі та його околицях - це не маленька справа, навіть для такого досвідченого керівника операцій, як Гюнтер Мамеров: “До того, як ми побудували центральну кухню, ми готували в окремих приміщеннях. Кожен будинок мав своє меню, і не було загального стандарту якості. Тож було вирішено централізувати приготування їжі ». Центральну кухню - побудовану в 2013 році - планували для виробництва Cook & Chill з самого початку. «Cook & Chill - це саме та система, яка відповідає нашим потребам, - пояснює Мамеров, - тому що ми охолоджуємо їжу до трьох градусів Цельсія перед доставкою, щоб ми могли транспортувати їжу на більші відстані і при цьому підтримувати її високою якістю відповідно до вимог HACCP . "
«Шукаючи постачальника продуктів харчування, який би найкраще задовольнив потреби будинків для престарілих, ми спочатку розглянули різні компанії, які пропонують цю систему. Але варіант тимчасового обряду нам найбільше сподобався після кількох відвідувань довідок та обговорень з колегами, які вже працюють з цією системою ». З цієї причини компанія Pflege & Wohnen прийняла рішення про фуршет із фуршетом. "Ми ніколи про це не пошкодували", - каже Мамеров. “Зараз ми пропонуємо три меню на вибір щодня, і мешканці можуть складати власну їжу, адже наше меню завжди включає різні компоненти. Якщо комусь компонент не подобається, він може вибрати сторону іншого меню. Наші жителі дуже задоволені цим рішенням ".
Мешканці Pflege & Wohnen не єдині, хто виграє від чудових кулінарних навичок команди громадського харчування: центральна кухня також постачає лікарню в Єрусалимі та сім помешкань для біженців у Гамбурзі, що приносить нові виклики.
"Наші мешканці будинків престарілих віддають перевагу регіональним продуктам та більш традиційній кухні з лабскаусом, квасолею, беконом та капустою", - каже Мамеров. “Часто незнайомі для біженців, деякі теж не їдять свинину, тому тут доводиться проявляти творчість. Хворим та літнім мешканцям чи пацієнтам лікарень часто потрібна спеціальна дієтична кухня, тому наш асистент дієти дбає про особливі види їжі ". Команда Мамероу керує мамонтовим завданням - готувати численні страви лише з 20 працівниками та вісьмома кухарями щодня. Завдяки системі Cook & Chill команда може готувати страви до трьох днів заздалегідь, забезпечуючи тим самим високоефективний процес. Вироби з тимчасового обряду є важливою частиною цього процесу. «Ми готуємо страви, - пояснює керівник громадського харчування, - для доставки, яка також включає регенерацію страв у різних закладах, ми покладаємось на своїх колег і, звичайно, на тимчасовий обряд. Система тимчасових обрядів та обслуговування споживачів, яке завжди є на нашому боці зі словами та справами, є чудовими ".
Плавна доставка їжі - лише одна з переваг temp-rite. У центральній кухні використовується декілька продуктів тимчасового обряду, таких як візки "шведський стіл" (гарячі та холодні), машини для термозапечатування та одноразовий посуд. Останнє приносить значні заощадження, оскільки миття посуду тепер уже в минулому для Мамерова та його співробітників. «Ми економимо неймовірну кількість часу, енергії та води, оскільки більше не доводиться мити тисячі тарілок та чашок щодня. Не кажучи вже про зменшені транспортні витрати. Продукти temp-rite полегшують нашу щоденну роботу ".
Більше інформації за адресою:
temp-rite International GmbH
P.O. Box 45 02 65, 28207 Бремен
Теодора-Барта-вул. 29, 28307 Бремен
Тел .: 0421/48 69 20, факс: 0421/48 69 228
Електронна адреса: [email protected]
Радник з питань продуктів
За допомогою нашого консультанта з продуктів ви знайдете правильне рішення для розподілу продуктів харчування.