Темний хліб - чіткість їжі Kornspitz
питання
Чи правда, що мій «коханий» Корншпіц зроблений не з темного борошна, а з пшеничного? А для фарбування додано барвник, який перетворює цю «здорову закуску» в цукрову бомбу? Це правильно? Чи стосується це також усіх інших «темних» рулетів? А як щодо хліба?
відповідь
"Kornspitz" був розроблений як товарний знак австрійською компанією. Основними інгредієнтами є житнє та пшеничне борошно та шрот, соєвий шрот та лляне насіння.
Отже, Kornspitz - це не цільнозерновий продукт, ані чистий житній продукт, а продукт на основі пшеничного та житнього борошна.
Після юридичного суперечки в Австрії відмінено захист торгової марки для булочок із назвою "Kornspitz". В інших країнах в деяких випадках все ще застосовується захист торгової марки.
Барвники такі як карамель не можна використовувати в хлібі та булочках - за винятком солодового хліба.
Колір хліба по суті заснована на:
- частка жита
- вміст цільного зерна
- додавання темного ячмінного або пшеничного солоду
- процес випікання
Додавання солоду або солодових екстрактів до хлібобулочних виробів може мати різні причини. Наприклад, це спричиняє кращу зчеплення тіста, кращу структуру крихти та більший об’єм. Але солод також підрум’янює скоринку хліба або булочки. Це може створити враження більшої частки цільних зерен. Чи можна визначити такий колір, щоб виключити можливий обман споживача, вже давно є спірним питанням.
Вміст цукру мало хліба та булочок, незалежно від того, пшениця, жито чи цільнозернові продукти. У порівнянні з високомолотим житнім та пшеничним хлібом, хліб з непросіяного борошна містить значно більше клітковини, мінералів та вітамінів, а отже, в цілому більш поживний.
За повідомленням центру консультування споживачів Використання солоду для легкого хліба може імітувати різне співвідношення жита до пшениці та/або більшу частку цільного зерна. Тому, на наш погляд, використання фарбувальних інгредієнтів має бути чітко впізнаваним.