Темний хліб завжди корисніший за білий хліб
Не весь темний хліб - це хліб з непросіяного борошна - він часто просто схожий на нього, тому що кольорові добавки допомогли.
Але навіть справжній хліб із непросіяного борошна лише частково корисніший за білий: є й недоліки для здоров’я. Цільнозерновий хліб був популярним як їжа, принаймні з тих пір, як хімік Юстус фон Лібіг виявив високий вміст поживних речовин у зовнішніх шарах зерна в 19 столітті. Його краще насичувати, а насичення триває довше, ніж білий хліб, зазначає Німецьке товариство харчування (DGE). Він також містить набагато більше клітковини, мінералів та вітамінів. Цільнозернове борошно своїм темним кольором зобов'язане високому вмісту мінералів. Але не кожен темний хліб випікають із цільнозернового борошна. Є способи зробити світлі борошняні суміші темними, напр. Б. за допомогою карамелізованого цукру (від франц. Couleur, кольоровий) розчин карамелізованого цукру. Хрустка скоринка і фантастична назва, як хліб для фітнесу, цільнозерновий хліб чи оригінальний хліб, задовольняють попит на "здоровий" хліб. Позначення "цільнозерновий хліб" не допускається для таких видів: цільнозерновий хліб повинен складатися щонайменше на 90% з цільного борошна або цільного борошна.
Більше засвоюється на заквасці
Однак є сумніви, чи цільнозерновий хліб насправді такий здоровий. Оболонки зерен також містять фітинову кислоту, яку рослина використовує як захист від хижаків. У нашому організмі він зв’язує такі мінерали, як залізо, кальцій, цинк і магній, і пригнічує їх всмоктування в метаболізм. Однак вміст фітинової кислоти в хлібах для саморобних заквасок низький у порівнянні з промислово виготовленими видами, оскільки фітинова кислота руйнується під час бродіння. Крім того, деякі люди не можуть терпіти високий вміст клітковини в цільнозернових продуктах і реагувати на проблеми з кишечником. Тож вам доведеться самостійно випробувати, який тип хліба ви отримуєте.