Темний шоколад здоровий завдяки низькому вмісту цукру та відсутності молока Chocolate Blog Speicher;

Зміст. Ми розділили цю статтю на такі напрямки:

  1. Що таке темний шоколад?
  2. З чого роблять темний шоколад? інгредієнти
  3. Як роблять темний шоколад?
  4. Чи корисний темний шоколад?
  5. Чи підходить темний шоколад людям з непереносимістю лактози?
  6. Купуйте темний шоколад: наш Speicher & Consorts "HANSE PUR"
  7. Темний шоколад у подарунок

Що таке темний шоколад?

Хоча темний шоколад часто використовується в розмовній формі, сорти із вмістом какао не менше 70 відсотків називають темним шоколадом. Зі збільшенням вмісту какао темний колір - і делікатні терпкі відтінки - стають відповідно більш інтенсивними. Для темного шоколаду характерно, що на відміну від молочного шоколаду та білого шоколаду він не містить жодних молочних компонентів і тому менше плавиться на мові. Шоколадні цукерки з високим вмістом какао також відомі як чорний шоколад або чоловічий шоколад. Темні сорти з вмістом какао близько 50 відсотків, у свою чергу, називають темними або напівсолодкими. Якщо вміст какао в шоколаді становить від 50 до 70 відсотків, його іноді називають темним шоколадом. На упаковці повинен бути позначений вміст какао в темному шоколаді.

темний

З чого роблять темний шоколад? інгредієнти

Чорний шоколад складається з какао-маси, какао-масла, цукру та, можливо, ванілі. Інші інгредієнти варіюються залежно від вмісту какао. Хоча шоколад із 70% какао вже має терпкі, фруктові відтінки какао, але все ще має витончено солодкий смак, суміш високого вмісту какао та низького вмісту цукру в шоколаді з 85% какао забезпечує насолоду чистим, сильно гірким какао. Шоколад із 90% какао містить ще менше цукру, і завдяки високому вмісту какао це лише щось для гурманів, які цінують справді гіркий смак. Цукор до 100% чорного шоколаду какао не додається, і він складається лише з какао-маси. Кулінарна порада: інтенсивно темні сорти ідеально підходять, якщо їх розплавити, щоб обернути фрукти, такі як полуниця або банани, у шоколадне покриття. Терпкий гіркий шоколад також ідеально підходить для вишукування десертів, морозива, праліне і випічки.

Як роблять темний шоколад?

Для отримання насиченого шоколадного аромату какао-боби спочатку ферментують, сушать і обсмажують. Потім какао-боби подрібнюють. Як какао-маса тепер вони складають основу для виробництва темного шоколаду, який змішують з какао-маслом та цукром у місильній мішалці. Для отримання тонкої консистенції створюється пухнастий шоколадний порошок за допомогою багатоступеневої шліфувальної машини, яка потім коншируется. При коншируванні шоколадну масу перемішують і замішують при температурі від 55 до 90 градусів, щоб усунути небажані аромати - наприклад, гіркі відтінки. Відповідно, цей крок у виробництві шоколаду є необхідним для повноцінного аромату. Коншинг також витягує рідину з шоколадної маси та забезпечує консистенцію, що розплавляється у роті. Щоб готовий темний шоколад порвався з типовим розтріскуванням і матовим блиском, коли насолоджувався пізніше, його загартовують, а потім знову охолоджують. Перед тим, як створити остаточну форму, шоколадну масу знову розплавляють і виливають у батончики або батончики - або використовують як покриття для праліне тощо.

Чи корисний темний шоколад?

Чи підходить темний шоколад людям з непереносимістю лактози?

Хоча класичний темний шоколад не містить молочних продуктів і, отже, не містить лактози, деякі типи темного шоколаду можуть мати низький відсоток молочних компонентів. Щоб бути в безпеці, людям з непереносимістю лактози слід переглянути список інгредієнтів. Оскільки низький вміст лактози навряд чи є значним у порівнянні з молочним шоколадом, темні шоколадні цукерки, як правило, є проблематичними для людей, які не переносять лактозу, і, як правило, добре переносяться. З іншого боку, тим, хто страждає алергією на молочний білок, слід вживати лише класичний темний шоколад, рецепт якого суто рослинний. Те саме стосується веганів: тоді як молочний шоколад та білий шоколад непридатні через тваринні інгредієнти, темний шоколад - якщо інше не зазначено на упаковці - не містить молочних інгредієнтів.

Купуйте темний шоколад: наш Speicher & Consorts "HANSE PUR"

Любителям темного шоколаду ми рекомендуємо розлитий вручну Hanse Pur для делікатного танення. Цей натуральний темний шоколад із вмістом какао 70 відсотків не містить добавок і своїм безпомилковим ароматом зобов’язаний злегка фруктовим відтінкам, які затримуються надовго. Вишукані какао-боби для цієї фірми - сорти Кріолло та Тринітаріо з Перу - з любов’ю відбирають дрібні сімейні підприємства, перш ніж їх подальше вдосконалення.

Темний шоколад у подарунок

Хочете спеціальний подарунок для любителя шоколаду? Тоді ми рекомендуємо вам поєднувати наш гіркий пурпур з Ганзи з іншими шоколадними делікатесами, виготовленими із цільного молока - або як повноцінну білу композицію. Темний шоколад також ідеально підходить, щоб подарувати його як ансамбль з іншими делікатесами Speicher & Consorten, такими як вишукані спеції, кава або морська сіль Сильт. Як оригінальний подарунок з гамбургським шармом, ми рекомендуємо нашу популярну гамбургську сумку, яку можна наповнити до чотирьох виготовлених виробів. Для більших подарунків вам сподобається гамбургер Seekiste, де є місце для 12 спеціальностей Speicher & Consort.