Температура зеленого чаю Др
Намалюйте температуру, температуру води
Температура зеленого чаю: З точки зору здоров’я, зелений чай слід варити при температурі 50-60 градусів Цельсія (залежно від якості). При застуді також 100 градусів Цельсія.
Температура води при приготуванні зеленого чаю
Температура настою зеленого чаю є одним із найважливіших факторів у приготуванні, поряд із часом варіння, які визначають смак, аромат та склад інгредієнтів, а отже і ефект. В основному в літературі часто можна зустріти, що існує оптимальна температура для різних видів зеленого чаю. В основному це пов’язано з тим, що певні інгредієнти розчиняються у воді при певних температурах. Важливі катехіни сильніше розчиняються при більш високих температурах і виходять на перший план приблизно з 80 градусів Цельсія. Катехіни надають гіркий смак. Однак ароматизатори, особливо амінокислоти, найкраще розвиваються при температурі близько 50 градусів Цельсія.
Намалюйте температуру та смак
З точки зору смаку зараз багато авторів рекомендують вибирати температуру залежно від бажаного результату та виду чаю. Наприклад, для Сенчі це означає від 60 до 80 градусів Цельсія, залежно від вашої переваги гіркоти. З іншого боку, для Gyokuro рекомендується знижувати температуру, приблизно 50-60 градусів Цельсія, щоб виділити ароматичні речовини - особливо теанін. У Хожичі згадується Банча та Генмайча до 100 градусів Цельсія.
Температура та ефект
Як вже було описано, залежно від температури інфузії численні активні інгредієнти більш-менш розчиняються у воді. З іншого боку, багато речовин пошкоджуються від більш високої температури (особливо вітаміни, ефірні олії та амінокислоти). Крім того, домінування дубильних речовин при більш високих температурах значно зменшує комбінований ефект інших інгредієнтів. В основному мова йде про пошук оптимальної точки, як найкращого «компромісу», з метою отримання найкращого комбінованого ефекту для загального ефекту здоров’я. Для цього існує наступне емпіричне правило.
Емпіричне правило температури вливання зеленого чаю
Без сумніву, ви можете знайти оптимальну температуру для приготування для кожного виду зеленого чаю, для кожного чайного саду та для кожного збору врожаю. але за допомогою наступного емпіричного правила, яке легко запам’ятати, ви наближаєтесь до оптимуму:
Більш висока температура води при застуді та в конкретних випадках
Якщо підвищити температуру витягування і залити чай киплячою водою, вітаміни та амінокислоти значною мірою знижуються, але значно більше поліфенолів розчиняється у воді набагато більшою інтенсивністю. Це робить смак чаю дуже гірким і майже гострим, але має легкий до середній антибактеріальний та противірусний ефект. Це можна використовувати особливо при перших ознаках застуди, нежиті, грипу або ангіни. У такому випадку я завжди п’ю максимум 2 х 0,5 л 100 градусів температури нанесення підготовлений Сенча (з 2-хвилинним замочуванням) - див. також автентичний звіт про досвід грипу. Також слід пити багато прісної води, принаймні ще один літр. Оскільки чай, приготований таким чином, також є тягарем для організму, краще пити менше, ніж більше. Якщо вам вдасться потрапити «через гору» з 0,5 л зеленого чаю на 100 градусів Цельсія, це буде першим вибором.
Те саме стосується інших специфічних застосувань, які вимагають особливого складу інгредієнтів у чайній воді. Список можна знайти в статті Підготовка зеленого чаю до хвороб та для профілактики.
Чайник з вибором температури
Для приготування зеленого чаю найкраще використовувати чайник, який має електронний підбір температури і фактично відповідає цій температурі на практиці, а також не видає забруднень із пластмас у воду. Якщо ви не хочете купувати нову плиту, ви також можете скористатися стандартним чайним термометром, але це трохи більш копітко і трудомістко. Сучасні електронні термометри точно і швидко вимірюють температуру і мають ту перевагу, що ви можете спостерігати за ходом температури вливання. Сучасні аналогові термометри мають середовища, що не містять ртуті.