Темпура - смачна в клярі ORYOKI
Хрусткий, але не жирний: хоч і загортається в кляр і смажиться, він ламається Темпура але не здоровий імідж японської кухні. Після суші та теріякі це найпопулярніша японська страва у світі. Дізнайтеся дивовижне походження цієї фірми, що насправді приховано під тістом і як ви можете насолоджуватися ним самі.
Рецепти в цій публікації в блозі:
Японський смажений у західному стилі
Хоча суд сьогодні типово японський насправді воно має зовсім інше походження: Португальські місіонери-єзуїти привезли темпуру в Японію в 17 столітті. Коли вони прибули до комерційного порту Нагасакі, їм особливо сподобалися японські морепродукти. Під час Великого посту, коли м’ясо було табу, смажена риба була обраною стравою для християн. Оскільки темпера португальською означає "Великий піст", японці, мабуть, думали, що це назва страви. Інша версія говорить, що походження від португальського слова temperar походить від чого "Смаження" засоби. Темперо означає пряність. Японське написання все ще є Тенпура, оскільки "m" не існує як одна буква в японському письмі.
Сама фритюра раніше не була відома в японській кухні: традиційно їжа в Японії мала майже спільного з олією. За дев'ять століть до цього в Японії існувала подібна страва, але як щодо цього? Рисове борошно замість пшеничного було підготовлено. Роман темпура вперше став популярним як закуска між прийомами їжі. У той час, однак, воно мало набагато важче і густіше тісто і смажилось на тваринній олії. Вперше таким способом обробляли тефтелі, а рибу та овочі готували цілими лише у 18 столітті. Це краще пасувало до японського принципу природності, який відображався на смаку і який також відповідав більш світлому тісту.
Від закуски до спеціальності
На жаль, точний оригінальний рецепт не зберігся і сьогодні. Це заважає Темпура але не про це, навіть сьогодні один із найпопулярніші страви з Японії бути. Оскільки нафта була ще дорогою 500 років тому, лише аристократи, самураї та купці могли дозволити собі їсти темпуру до 17 століття. Після цього смажені у фритюрі канапе стали повсякденною закускою. Казали, що японський сёгун Токугава Іеясу так любив темпуру, що помер від їжі занадто багато її.
Але не хвилюйтеся: темпура не така нездорова, як інші смажені страви. Одним із ключових факторів цього є тісто: Він складається лише з борошна, яєць та води. Але ви також можете проявити креатив і додати в тісто трохи японського пива або саке.
Темпура - це, з іншого боку, також загалом низькокалорійний: Один шматок містить до 80 калорій, овочі - лише наполовину. Одна з причин цього: наноситься лише дуже тонкий шар тіста, щоб ви все ще могли впізнати і оцінити колір і структуру їжі. Хороший кухар повинен навчитися мистецтву темпури приблизно так само ретельно, як і як готувати суші. До речі, близько 100 років існують ресторани, що спеціалізуються на темпурі і вдосконалюють цю страву. Лише в епоху Мейдзі (1868-1912) темпура перетворилася із закуски, яку їли стоячи, до основної страви, як відомо сьогодні.
Темпура рідко приходить сама
Найпоширеніший спосіб вживання темпури в Японії - це Сухожилля відомо: підстилається на рису в мисці. Локшина соба та удон їде так само добре: люди особливо люблять їсти влітку Тензару темпура, де локшину подають холодною як гарнір до гарячої темпури. Якщо локшина плаває в тій же чаші, що і темпура в гарячому бульйоні, страви створюються Tempura soba і Темпура Удон. Є також цілі набори, в яких темпура подається з макаронами або рисом, супом місо, лимоном та іншими меншими гарнірами. Ви можете скласти їжу на свій смак. Соус Темпура, терта редька та імбир також допомагають засвоювати смажену їжу. Темпура також трохи рідше в онігірі, рисових кульках у листі водоростей та суші. Звичайно, смажені деталі також є в готовому вигляді в супермаркеті.
Той факт, що темпура може бути такою різноманітною, робить її ідеальним бенкетом. Як і у більшості японських страв, є декілька манер за столом, яких слід дотримуватися в офіційних випадках. Якщо темпуру подають індивідуально на тарілці, ви прокладаєте шлях спереду назад. Найчастіше легші шматочки овочів знаходяться ближче спереду, тому їх слід їсти спочатку. Перш за все, вам слід завжди їсти темпуру, поки вона ще гаряча - лише тоді вона все ще хрустка і може надати свій повний аромат.
Все в клярі
Хоча це спочатку не було призначено для японської кухні, сьогодні в Японії смажать майже все: Традиційно є овочі, риба та морепродукти. Зокрема, це біла риба, креветки, восьминіг, солодка картопля, гарбуз, зелена квасоля, гриби шиітаке, баклажани та корінь лотоса. Тісто також добре поєднується з такими солодощами, як морозиво та шоколад: ідеальна передумова для незвичайних японських солодощів. Інші популярні японські страви, які смажені у фритюрі, - це Хурма, круглі коржі, виготовлені із смажених овочевих смужок, та Каре Пан, невеликі смажені булочки, наповнені японським соусом каррі та яйцем або сиром.
Сьогодні темпура вважається однією з найважливіших страв в Японії та наслідується у всьому світі. 7 січня США навіть відзначають Національний день Темпури. Якщо ви хочете спробувати оригінал, у вас є вибір залежно від вашого бюджету: страва може коштувати від 5 євро в ресторані швидкого харчування до 300 євро в найдорожчому японському ресторані темпура. Але також не складно смажити темпуру у фритюрі в домашніх умовах. Просто спробуйте і нехай переконаєтесь:
Зробіть темпуру самостійно
Зараз у нас також є тісто для темпури, яке можна придбати, щоб приготувати популярну страву вдома. Якщо ви хочете, щоб воно було більш справжнім, ви можете легко приготувати інгредієнти самостійно. У нас є простий рецепт смачної темпури з креветками. Для смачної японської їжі необхідні гарніри, такі як рис та суп місо.