Тенденції Anuga Ось так Німеччина буде харчуватися в майбутньому - WELT
Сирний торт "Фламінго" із зефіром - одна з новинок Anuga
Смачно чи просто химерно? Харчова промисловість щороку створює близько 100 000 продуктів. Вона демонструє останні новини на виставці Anuga у Кельні. Сюди входять комахи та солоні огірки.
Маленькі смажені кульки досить непомітні. Стильна упаковка не залишає сумнівів щодо вмісту. Зелений на чорному тлі, елегантна закусочна коробка показує зображення маленьких і великих цвіркунів навколо.
І вибір слів на кришці теж зрозумілий: там написано "Помилки", англійське слово "паразит".
Насправді пряна паніровка кульок, схожих на фрикадельки, приховує пресоване цвіркунне борошно, пояснює Патрік Герше, менеджер з експорту Мікарни. Компанія насправді є одним з найбільших виробників м'яса та ковбас у Швейцарії, але зараз виходить на новий сегмент.
"Альтернативні джерела білка ставатимуть дедалі важливішими у майбутньому", - говорить Герше, пояснюючи екзотичну нову розробку, яку Мікарна представляє цими днями на найбільшій у світі продовольчій виставці "Ануга" в Кельні.
Однак пройде деякий час, перш ніж кульки коника опиняться в німецьких супермаркетах. Оскільки в цій країні комах заборонено їсти, на відміну, наприклад, у Швейцарії чи Франції, Бельгії, Нідерландах та Великобританії, де закуски від комах принаймні переносяться.
Смажені цвіркуни як джерело білка
Однак заборона в Німеччині може впасти в 2018 році. Тому що в найближчі місяці Європейський Союз перегляне відповідні закони. І експерти не бачать причин, чому комахи не повинні опинятися в меню.
"Їх їли в Азії давно", - підкреслює представник Мікарни Герше. Вистачить людей, яким це огидно. Але це не відрізняється від равликів. "І їх давно дозволяють як делікатес".
Мікарна все одно постачає у своїй закусочній коробці два соуси, смак яких, зрештою, буде домінувати. Без провалів перевагу має порівняно солона паніровка. Таким чином, смажений цвіркун може бути зведений до функції постачальників білка.
Джерело: Інфографіка Die Welt
Це саме те, що зараз надзвичайно важливо для дедалі більшої групи споживачів. Зрештою, продукти з високим вмістом білка повинні з одного боку зробити вас стрункими, а з іншого сприяти нарощуванню м’язів. "На сьогоднішній день білок є абсолютним мегатрендом у харчуванні", - підтверджує дослідник ринку GfK Роберт Кечкес, який вивчав харчові та споживчі звички німців у поточному дослідженні "Consumers Choice'17".
"За цим стоїть бажання здорового харчування та одночасно естетичної фізичності", - говорить Кечкеш. Тож не дивно, що реєстрація у фітнес-студіях одночасно продовжує різко зростати.
Сюрприз потрапив на холодильну полицю
Харчова промисловість реагує відповідним чином, як показує новинка Anuga. Наприклад, на ярмарку будуть представлені численні йогурти з додатковим білком, серед яких "Qjo" від лідера галузі Ehrmann та "Protein 22" від британського лейбла Graham’s.
Усі вони слідують за піонером Арлою, який кілька місяців тому потрапив на полицю з рефрижератором з ісландським кварковим йогуртом „Skyr”. Промисловість також буде представляти білковмісне морозиво, чіпси, виготовлені з сої та маніоку, та молочні напої на рослинній основі, наприклад, від словацького виробника McCarter. "Body & Future" містить свіжовичавлені соки та багато рослинного білка, в тому числі з насіння чіа та базиліка.
А ще є фітнес-ковбаса. Мюнхенський стартап Grillido демонструє на виставці Anuga Landjäger 50% білка та лише 6% жиру. "Ми замінюємо жир, що переносить смак, на сирі спеції", - пояснює засновник та керуючий директор Майкл Зіглер. "Дві ковбаси мають стільки білка, скільки повний коктейль".
Поки Grillido має у своєму асортименті ковбаси, які в основному продаються у фітнес-студіях, але зараз також перелічені в Edeka та Rewe.
Незамінні генератори імпульсів
Отже, зростання продажів білкових продуктів має прискоритись ще більше. В даний час GfK повідомляє про щорічні стрибки продажів, які перевищують 60 відсотків до 175 мільйонів євро останнім часом. "Динамізм величезний, і ми можемо очікувати чергового значного збільшення частки ринку в найближчі роки", - говорить експерт із споживачів Кечкес.
Білки тваринного та рослинного походження мають однаковий ефект
Ті, хто їдять більше білка, мають більше м’язової сили і більшої м’язової маси. Дослідники виявили, що для організму немає різниці, чи їсте ви м’ясо чи бобові.
Однак не кожен виробник повинен брати участь. Бо і споживачі, і роздрібні торговці вибагливі. "Наше місце на полиці просто обмежене", - каже Штефан Гент, генеральний директор Німецької роздрібної асоціації (HDE).
Зараз класичний супермаркет пропонує близько 15 000 товарів. І за словами Гента, дві третини з них - це довготривалі хіти, без яких споживачі не хочуть обійтися. "Тим не менше, інновації, звичайно, є черевикою і неодмінним джерелом натхнення у торгівлі продуктами харчування".
"Дієта не статична"
Тож промисловість досліджує і намагається, що потрібно. Створені виробники та стартапи щороку пропонують роздрібним продавцям близько 100 000 товарів. Врешті-решт, лише близько 40 000 з них потрапляють на ринок, повідомляє Федеральна асоціація німецької харчової промисловості (BVE).
Принаймні тимчасово. "13 000 товарів тривають протягом двох років, решта поступається місцем новим тенденціям", - говорить генеральний директор BVE Крістоф Мінхофф, який оцінює поточний асортимент товарів, доступних у цій країні, близько 170 000 товарів. "Дієта не є статичною, вона завжди пристосовується до умов життя та соціальних тенденцій".
Химерна новинка: соління з пострілом
У деяких випадках це також має химерні надмірності: наприклад, виробник делікатесів Kühne зараз вносить поточну хвилю джину та віскі на кухню, додаючи до склянки постріл джину або віскі на додаток до спецій.
Вегани залишаються винятком
Однак існують і обмеження. "Екстремальні харчові тенденції, такі як палео, де використовуються лише інгредієнти, що вже існували в кам'яному віці, або комахи та м'ясо in vitro, вирощене в пробірках, майже не сприймаються споживачами", - говорить дослідник споживачів Кечкес.
На думку експерта, вегани також залишаються абсолютним винятком, навіть якщо нещодавно було трохи галасу про відповідні продукти. "Це просто зменшується і завжди залишатиметься абсолютною нішею", - говорить Кечкес.
З іншого боку, вегетаріанські продукти, тобто попередня стадія веганського, так би мовити, залишаються затребуваними, тим більше, що зараз ця тенденція в основному несеться так званими флекситаристами, які не хочуть повністю обійтися без м’яса, але суттєво зменшують споживання з точки зору добробуту тварин та власного здоров’я.
Суперпродукти мають свою ціну
Відповідно, продукти Veggie є ще одним напрямком інновацій Anuga. Наприклад, представлені різнокольорові скибочки хліба. Виробник Barboli Benelux з Нідерландів змішує кольорову капусту, буряк, капусту або гарбуз у фокаччі, які потім прогрівають протягом двох хвилин у тостері.
Хлібці, пофарбовані буряком
Є також ряд нових коктейлів та продуктів із суперпродуктами, тобто з такими ягодами та насінням, як Acai, Chia, Goji або Quinoa, які, природно, мають високий вміст поживних речовин та ферментів, а отже обіцяють додаткові переваги.
Проте прихильники споживачів критикують високу ціну суперпродуктів, тим більше, що деякі місцеві фрукти та овочі ні в чому не поступаються рекламі, яку вони рекламують, включаючи чорницю, бузину та вишню або капусту, шпинат та брокколі.
"Органічне зараз є основним"
Дослідник GfK Кечкес також розглядає органічний рух як тенденцію. "Нові тенденції більше не обходитимуться без органічних продуктів", - прогнозує він. З його точки зору, інновації в майбутньому повинні бути в основному біоздатними, щоб мати тривалі шанси взагалі.
"Сьогодні органічний продукт має покупець, як туалетний папір", - пояснює Кечкес свою оцінку. 98 відсотків домогосподарств у Німеччині купували б органічний продукт принаймні раз на рік. "Органічна продукція зараз є загальнодоступною і споживачі її більше не ставлять під сумнів, але очікують".
Це також видно з цифр: GfK повідомляє, що нещодавно органічні продукти харчування принесли близько шести мільярдів євро. Частка витрат на їжу за десять років майже подвоїлася - майже до шести відсотків.