Тенденція палео дієти - привітання в стилі кам’яного віку
Актуальні новини в Süddeutsche Zeitung
Панель приладів
економіка
Мюнхен
Культура
суспільство
Знання
Тенденція палео-дієти: привітання кам’яного віку
Нова людина кам’яного віку носить розумні годинники і обходиться без зерна та молочних продуктів. Тенденція до палео дієти продовжує набирати нових послідовників. Також тому, що міркування мають сенс, каже Ніко Ріхтер, один з їх послів.
Він дуже волохатий, носить, якщо не ведмежу шкіру, то принаймні грубий в’язаний матеріал з необробленої вовни і пахне трохи пилу та ланоліну. Він зневажає смартфони, підлогу з підігрівом та поні-дівчат з PR. Ось як ви могли собі уявити того, хто бачить себе сучасною людиною кам’яного віку. І тоді ви зустрічаєте Ніко Ріхтера. Позолочене волосся, смартфон, плед-сорочка відповідають блакитним очам. Випускник промислового машинобудування спочатку розпочав кар’єру консультанта, а потім працював у мюнхенській стартовій сцені, про що свідчать управлінські англіцизми, які постійно вписуються в його потік мови. Що, будь ласка, має бути спільного у цього розумного хлопця з кам’яним віком?
Відкрити малюнок на новій сторінці
Ніко Ріхтер живе за Палео та з нього.
(Фото: Крістіан Верлаг/Сільвіо Кнежевіч)
Відповідь: їжа. Дієта "Палео" (у німецькій мові також дієта "Палео", похідна з епохи палеоліту) базується на меню наших предків. Вона позбавляється зерна, молочних продуктів, продуктів, що переробляються та цукру. Цей спосіб харчування був поширений у США настільки давно, що навряд чи це вже є тенденцією. На цьому боці Атлантики все інакше. В Європі Палео лише кілька років завойовує своїх послідовників і популярність. Ніко Ріхтер - один із тих людей, які хочуть довести цю тенденцію до відома, хто живе нею і живе з неї. Він продає електронні книги на цю тему у своєму щоденнику та написав першу німецьку кулінарну книгу "Палео".
"Мені було 28 років, я був спортивним і суб'єктивно харчувався здоровим харчуванням", - говорить Ніко Ріхтер, якому зараз 30, все ще атлетично, про своє перетворення в сучасну людину кам'яного віку. Після звичайного дослідження крові Ріхтера здивували низькі показники - тривалого рівня цукру в крові, артеріального тиску та показників стресу. "Тож я подумав: ти повинен щось змінити". Палео обіцяє кращі показники крові, кращий загальний стан, полегшення алергії, втрату жиру та кращі показники.
Це роблять багато харчових концепцій. Причина, через яку Ріхтер застряг на дієті Палео, читав про неї книги, залучив до цього свою дівчину і нарешті розробив із неї власний блог? "Пояснення було гарним", - каже він. Теза стверджує - коротше, що харчові звички протягом останніх століть і десятиліть змінювались настільки різко і так швидко, що люди ще не змогли адаптуватися до них еволюційно. "Важливо розуміти, для чого створено тіло", - говорить Ріхтер. "Ми існуємо вже 2,5 мільйона років. Сільське господарство існує лише 10 000 років, промислова продукція - 150 років".
Палео засновано на Овочі, фрукти, м'ясо, риба, яйця та горіхи та відмовляється:
[] Зерно у будь-якій формі. Це призводить до запалення в кишечнику, аутоімунних реакцій та ожиріння.
[] Бобові культури. Кажуть, що вони мають подібні шкідливі властивості.
[] Молочні продукти. Вони можуть спричинити проблеми з травленням і вплинути на гормональний баланс, вважають прихильники Палео.
[] Цукор, Підсолоджувачі та всі штучні добавки.
Чи є сенс харчуватися як мисливці та збирачі колись давно? Наука не погоджується. Окрім того, що невикористання солодощів та штучних добавок однозначно не є помилковим: позитивний вплив Палео на здоров'я дотепер не було ані остаточно, ані спростовано. Щоб зробити такі висновки з еволюції, "завжди слід залишатись умоглядним", - пишуть Андреас Хан та Олександр Штрьоль із Ганноверського університету. Ви також критикуєте міркування сучасних людей кам'яного віку. (Прочитайте есе дієтологів тут)
Однак Томасу Юнкеру логіка Палео здається правдоподібною. "Як і усім тваринам, я вважаю, що дієта, що відповідає видам, є гарною ідеєю для людей", - говорить еволюційний біолог з Тюбінгенського університету. "Тому мені Палео дуже цікавий".
Як і ганноверські дослідники, Юнкер закликає до диференційованого погляду на концепцію; тим більше, що не існувало дієти кам’яного віку, але вона сильно варіювалась залежно від регіону. "Молоко, наприклад, насправді є відносно новим для історії людства. Дорослі ссавці зазвичай не п'ють молока". Близько 5000 років тому, за словами Юнкера, розвинулася мутація, і з тих пір більшість людей у Центральній Європі переносили молочні продукти. "Також надзвичайна увага до зерна також нова". З іншого боку, сочевицю їли довгий час - на відміну від того, що пропонують прихильники Палео - а яйця, які відіграють важливу роль у Палео, раніше були доступні лише сезонно. "Якщо ви їх постійно їсте, це гротескне перебільшення".
Відповідні види в епоху Google
Як і інші тварини, каже Юнкер, люди насправді змушені знаходити правильну їжу для них. "Саме завдяки нашим предкам ми можемо бачити кольори так добре, що вони нам подобаються милі та різнокольорові. Як мавпи ми жили на фруктах, і нам доводилося їх знаходити". Це стає проблематичним, коли цей ефект тепер моделюється - наприклад, у вигляді солодощів. "Замість поживних речовин вони отримують лише порожні калорії".
Відкрити малюнок на новій сторінці
Ріхтера «В’єтнамський салат з яловичини», стиль палео.
(Фото: Крістіан Верлаг/Сільвіо Кнежевіч)
Хто хоче їсти палео, потрібна сила волі. Прихильність, як каже Ніко Ріхтер. "Кожна людина має лише обмежену кількість сили волі. Звичайно, непросто встояти перед усіма спокусами. Я завжди зважую: мені важливіше короткочасне задоволення чи те, що корисно для мене в довгостроковій перспективі?"
Критики скаржаться на високий вміст м'яса в Палео - з точки зору здоров'я та екології. "Це величезна проблема", - говорить Ріхтер. "Однак вам слід розрізняти мортаделу від супермаркету та яловичину, яку годують травою з ферми". Палео означає останнє. Через добавки - і з огляду на навколишнє середовище та клімат. На відміну від аргументації багатьох веганів або вегетаріанців, прихильники Палео не зосереджуються на глобальній перспективі. "Дієта егоїстична", - говорить Ніко Ріхтер.
Сучасні люди кам’яного віку не є відродженими хіпі, вони мають майже так само мало спільного з екологами, як із заводським фермерством. Вони досить модні кар'єристи і дотримуються ідеї самооптимізації. Деякі походять від руху кількісно визначеного «Я», яке покладається на аналіз даних про тіло. Ніко Ріхтер також робить аналіз крові кожні два місяці. Ці люди кам’яного віку живуть не в грязьових хатинах, а в скляних та сталевих замках з низьким енергоспоживанням міст. У романі "Коло" (огляд читайте тут) рецепт "супу палео" відображається на моніторі в їдальні "Коло". The Circle - вигадана версія групи Google, повна молодих, успішних людей, що самооптимізуються, із браслетами серцебиття.
Цілком логічно, що Палео не зупиняється на їжі - це "цілий спосіб життя", як каже Ріхтер. Зрештою, не лише дієта людини кардинально змінилася за останні 150 років. Але також як ми працюємо, як рухаємось (чи ні). "Еволюційний стрес короткочасний, наприклад, щоб реагувати на напад тварин", - говорить Ріхтер. "Але не поспішати щодня по десять годин". Сучасні люди кам’яного віку також хочуть підвищити обізнаність про це. "Наприклад, ми штучно тримаємо себе не надто довго ввечері", - продовжує Ріхтер. "А ми піднімемо ескалатор до спортзалу". Палео, навпаки, поширює природні форми руху і має зв’язки з рухами, такими як CrossFit або MovNat.
Ідея еволюції може бути розроблена далі - включаючи питання про те, чи відповідає нашому виду жити поодинці та у великих містах. "Просто моя фіксована ідея: палео-спільнота", - голосно думає Ніко Ріхтер. "Живіть разом з кількома друзями невеликою групою, без печери та з усіма перевагами сучасних технологій". Хіпстери з жировими лусками, кам'яний вік у вік Google.