Тенденція того, що ми приймемо як їжу в 2050 році
Яка революція назріває на наших тарілках? Чи замінять капсули традиційний салат із стейків-фритів? Далеко від кліше, Інсерм викладає тенденції на найближчі 50 років проти безпрецедентної "продовольчої кризи" ...
Згідно з щорічним звітом Inserm у випуску від березня 2020 р., Харчування є вирішальним для нашого століття. Насправді, з одного боку, на думку Матільди Тув'є - епідеміолога та директора Ерена - наші харчові системи в даний час не дуже ефективні. Занадто солодкий, занадто солоний, занадто багатий насиченими жирами, ... Ці шкідливі харчові звички є основою пандемії ожиріння та недоїдання. ООН навіть говорить про майже 50% населення, яке недоїдає. З іншого боку, в умовах зміни клімату вплив харчових продуктів на навколишнє середовище сильно важить. Причини різні: надмірне споживання природних ресурсів, втрата води, вирубка лісів та забруднення всіх видів завершують і без того темну картину.
Ми знаходимось на порозі 5-го харчового переходу, який розпочався на початку 2000-х років із занепокоєнням населення краще харчуватися та берегти навколишнє середовище. За словами нашого експерта, ми мусимо: "Щоб зберегти здоров’я населення та уникнути відмови від захисту нашої планети чи годування кожного, у нас не буде вибору: нам доведеться змінити методи виробництва та звички. Їжа". За даними ФАО, Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН, отже, тенденція буде спрямована на стійке харчування. Звичайно, зміни на пластині набувають форми. Однак це не обов'язково те, що ми очікуємо !
Зупиніть кліше: суперпродукти - це не майбутнє
Гарні новини ! Суперпродукти та капсули не будуть майбутнім кулінарії. Чому так ? Оскільки їжа - це перш за все питання культури, смаків та соціальних практик, і вона повинна залишатися задоволенням. Як радить в даний час медична професія, необхідно урізноманітнити свій раціон, зберігаючи його збалансованим, щоб не лише задовольнити ваші потреби, а й зменшити інтегральну концентрацію забруднюючих речовин. Таблетки «їжа» вистачає, щоб ми залишились голодними ... як візуально, так і зі смаком, а отже, це не завтра напередодні, коли вона буде поставлена на престолі в середині нашої тарілки.
Орієнтація на рослини
Це нічого нового, ми споживаємо недостатньо рослин. Надалі все-таки рекомендується їсти 5 фруктів та овочів на день. Однак ми також пропонуємо включити в свій раціон бобові, зернові та несолоні горіхи. Вони багаті клітковиною сприяють транзиту та контролюють рівень холестерину для запобігання діабету та серцевим захворюванням. На додаток до цих переваг, деякі дослідження показують, що вони також корисні для боротьби з тривогою та депресією.
"Органічний" та "місцевий" бум
Для протидії глобальному потеплінню необхідно сприяти місцевому та сезонному виробництву. Таким чином, це, зокрема, дозволить уникнути несезонних тепличних культур та забруднення, спричинених транспортом.
Крім того, сприяння органічним речовинам було б гарантією “непестицидів” та опосередковано допомагало б піклуватися про планету та наше тіло. Але чи справді можливо 100% органічне? Згідно з дослідженням Ерена, ця гіпотеза можлива, якщо виконуються дві умови: перша - обмежити харчові відходи, 30% виробленої їжі; другий - обмежити використання продуктів тваринного походження, щоб зменшити конкуренцію між виробництвом людей та тварин.
Кінець жирної та ультра обробленої їжі
З 2016 року уряд Франції запровадив нутрі-бал, систему маркування поживних речовин на 5 рівнях від А до D: літеру А, що позначає найздоровішу їжу, включаючи, зокрема, овочі та натуральний йогурт, та найменш збалансовану літеру D, що включає "нездорова їжа" та переважно продукти переробки. Ця система була прийнята іншими урядами, включаючи Бельгію. Тому в майбутньому продукцію з оцінками "D" та "E" слід заборонити, оскільки вона матиме негативний вплив на наше довгострокове здоров'я, зокрема, збільшуючи ризик раку, серцево-судинних захворювань, ожиріння та смертності. Тому в майбутньому слід уникати їжі типу "D" та "E", яка є найменш корисною.