Тенденція - жорстка місцева безкомпромісна кухня - FIT FOR FUN

Молоді кухарі по всій Європі перевертають шлунковий світ. Їм байдужі екзотичні дорогоцінні інгредієнти з усього світу, вони готують жорстоко по-місцевому. Ось як це робиться.

кухня

Brutal local - це назва останнього харчового тренду, який гарантує вищу кухню, не турбуючись про вишукані предмети чи інгредієнти, які подорожували якомога далі. "Йдіть за своїм серцем і візьміть речі з регіону", - рекомендував Джонні Бур з Нідерландів своїм колегам на кулінарному фестивалі "Chefsache". "Вам не потрібні нікарагуанські боби".

Як смак тренду і де його можна спробувати?

Жорстокий місцевий: від руки до рота

Просто вибрали, творчо обробили на кухні та подали по-сучасному:

Жорстокий місцевий тренд відзначає регіональну кухню, не будучи консервативним, і підносить її до нового авангарду. Вишукані страви, але приземлені та чесні - просто жорстокі!

І так народилася провокаційна назва руху, який перетворюється від інсайдерської вершини до фаворита гурману, причому не лише в Німеччині.
Жорстокий - місцеве нагадування про рух повільної їжі, який відкрив шлях для більш цінованої регіональної кухні та традиційних кулінарних мистецтв, не нехтуючи високими вимогами гурманів. Жорстоке місцеве є частиною цієї традиції.

Де я можу їсти жорстоко місцеві?

Шеф-кухарі по всій Європі в захваті від цієї тенденції. Протягом багатьох років зоряний кухар Альберт Адріа, обдарований кондитер, перевернув ресторанний світ догори дном разом зі своїм братом Ферраном в іспанському культовому ресторані El Bulli, тим самим проклавши шлях. У Голландії ви можете спробувати цибулини тюльпанів і латаття у Джонні Бура, тоді як Пол Андріас Зіска подає ферментовану баранину на Фарерських островах або морських птахів з Північної Атлантики. Унікальність більше не визначається тим, хто має найексклюзивніші джерела постачання, а виключно творчим підходом до вирішення того, що пропонує природа на порозі.

Жорстоко місцевий у Німеччині

  • Марія Грос, також відома під назвою, що підморгує, Марія Оццоне, готує їжу на найвищому рівні в плисці. Незважаючи на те, що вона вже могла приготувати зірку Мішлен для себе, вона свідомо вибрала приземлену атмосферу екскурсійного ресторану, щоб використати всі свої вміння для вдосконалення місцевих страв. Меню включає делікатеси, такі як ягнячий стегно та баранині солодкі хлібці з пастернаком та буряковим кус-кусом.
  • Біллі Вагнер схожий на невимушеного хіпстера зі своєю маленькою бородою і створив мережу з 45 постачальників з великого району Берліна для своєї Nobelhart & Schmutzig у Берліні, які постачають йому найсвіжіші товари для свого ресторану. "Ми готуємо жорстоко по-місцевому, щоб бути збудженими", - цитує його "Менеджер магазину". Він пропонує скибочки кольрабі в зменшеній йогуртовій сироватці з пелюстками троянд і беконом на грилі, а також форель японського виробництва від Мюріца.
  • Йоахім Вісслер з Бергіша Гладбаха, який був призначений шеф-кухарем у 2015 році і зробив ресторан Vendome в Althoff Grandhotel Schloss Bensberg одним із 50 найкращих ресторанів, готує в набагато шикарнішій обстановці, але в тому ж дусі.

На даний момент жорстокий місцевий продукт явно піднімається - сподіваємось, незабаром спробувати місцеві продукти, креативно приготовані у вашому районі.