Теніс, білки, глютен та дієта
Проводячи наше глибоке вивчення тем, пов’язаних зі спортом та харчуванням (особливо в тенісі), ми хотіли звернутися до певних тем з паном Мауріціо Томмасіні, дієтологом-біологом та експертом у галузі харчових продуктів для спорту, зокрема досвід у галузі спортивного харчування нам мати справу з авторитетною думкою.
Пане Томмасіні, давайте почнемо з його еталонної моделі харчування: у їжі дуже важливо знати, як адаптуватися до особливостей предмета. Тож чи існує еталонна модель, з якої слід почати, а потім розробити більш точну схему, чи ви віддаєте перевагу розпочати з пацієнта, а потім розробити модель без заздалегідь визначеної схеми? ?
МТ - У випадку спортсмена, будь то аматор чи професіонал, чия відданість дуже глибока на рівні підготовки або змагань, я думаю, що важливо працювати безпосередньо над характеристиками предмета, враховуючи всі фактори які впливають на їх енергетичний баланс та самопочуття. Стиль життя, графіки, обсяг та тип тренувань, особисті уподобання, готувати їжу самостійно чи ні: це всі елементи, які слід ретельно оцінити, щоб скласти дієвий план харчування. Справлятися з реальними потребами суб’єкта без необхідності дотримуватися жорстких зразків, які навряд чи задовольнять різні умови з часом.
Тваринні або рослинні білки: багато рекомендацій пропонують ділити їх на 50%. Чи можемо ми замінити білки тваринного походження рослинними на такі високі відсотки, що не призведе до штрафу? Отримання великої кількості білка із зерен або овочів (так звана добавка для того, щоб приймати всі необхідні амінокислоти) також означає введення великої кількості вуглеводів. Отже, скільки білка ми повинні припустити і яке буде правильне співвідношення між білком тваринного та рослинного походження ?
M.T - Це остряче питання. На думку частини наукового співтовариства, білки майже всі вважаються смертельною загрозою для нирок; це зазвичай оцінюється, оскільки бракує серйозних досліджень, які б показали, що здорові суб’єкти пошкоджуються великим споживанням білка. Я хочу сказати, що спортсмену щодня потрібно 1,2 або 2 кілограми ваги білка, це значення може зрости трохи далі (якщо суб'єкт намагається схуднути, перебуваючи, таким чином, у калорійному зминанні) або зменшити у випадку суб'єктів, не особливо активних. Проблема білків на рослинній основі полягає в тому, що вони несуть багато клейковини, а в овочах вони можуть порушити роботу кишечника. Деякі альтернативи, такі як лобода, досить хороші. Що стосується білка тваринного походження, то, як правило, я часто помічаю, що ми, як правило, приймаємо досить спрощене рівняння: білок = червоне м'ясо. Навпаки, я б сказав, що між рибою, птицею, яйцями та молочними продуктами існує дуже широкий вибір, який не включає велике споживання насичених жирів, за умови, що це представляє дуже серйозну проблему для активних суб'єктів.
Білкова дієта: чи рекомендується вона в конкретних ситуаціях ?
MT - Щодо тенісу, виду спорту, де вам потрібні запаси глікогену, я не думаю, що це доцільно, якщо ви не хочете експериментувати в певні періоди, поза змаганнями, дієтами з невеликою кількістю глютену та дуже багатим білком для можливої втрати ваги. Або сприяти кращому використанню запасів жирової тканини.
Спорт та харчування. Ми часто говоримо про важливість введення великої кількості клейковини перед змаганнями, особливо у випадку таких видів спорту, як марафон. Що є більш доцільним порівняно з цим видом діяльності з точки зору макроелементів ?
М.Т. - Безумовно, у видах спорту, де опір чи елемент витривалості є основними, вуглеводи відіграють незамінну роль у світлі потреби забезпечити достатні запаси глікогену. Жир завжди присутній в достатній мірі, навіть у худих суб'єктів. Проте протеїн не можна залишати без уваги: він необхідний для відновлення хорошого рівня сили. Тут також йдеться про рівновагу та відповідність конкретним вимогам відповідно до історичного моменту спортсмена та його відданості.
Все ще в спортивному світі: що стосується тенісу, яку правильну дієту слід дотримуватися протягом періоду, що передує змаганням? Яка кількість білка правильно засвоювати щодня ?
М.Т. - Теніс складний, оскільки слід враховувати багато аспектів. Ми говоримо про єдиний матч чи турнір? Гроссомодо, їжа перед засіданнями повинна бути легкою, легкозасвоюваною, а вуглеводи слід віддавати перевагу разом із невеликою кількістю білка та жиру. Харчування після тренування дуже важливо для того, щоб швидко повернути форму: тому вуглеводи з високим глікемічним індексом слід віддавати перевагу великій кількості білка. Якщо прихильність до занять спортом значна, я рекомендую досягати 1,5 або 2 кілограмів маси тіла білка на день. Крім того, ми не повинні забувати про важливість гідратації, яка є важливою для гарної роботи на тренуваннях або під час матчу.
Клейковина. Чи рекомендується обмежувати крупи, що містять його, або це стосується лише людей, які не переносять глютену? Більше того, немає загальновизнаної думки щодо самого поняття глютену: у природі злаки не містять його, оскільки він утворюється, коли борошно певних круп (за винятком тих, що не містять проламінів) контактує з води для отримання рукопашного бою. Отже, вживаючи в їжу зерно ячменю або спельти, які раніше не переробляли на борошно, ми приймаємо клейковину через її елементи (проламіні та глютеніни) чи ні? ?
M.T - Глютен слід виключати у нетерпимих суб’єктів. Немає значення, що такий відомий тенісист, як Новак Джокович, вибив його з раціону, стверджуючи, що він почувається краще. З іншого боку, слід завжди оцінювати загальний стан суб'єкта, а також будь-які проблеми з травленням або кишечником. Якщо чогось побоюються, зверніться до лікаря, щоб перевірити наявність алергії або непереносимості. Що стосується клейковини, це правда, що вона утворюється в процесі механічного перетворення білків, що містяться в ячмені, спелі або пшениці. Однак проблема полягає саме в наявності неперетравлених фрагментів білка: проламіни, особливо гліадин (проламін пшениці, прим. Редактора), ускладнюються, споживаємо ми борошно, зерно або інші похідні. У будь-якому випадку, це питання, яке слід обговорити зі спеціалістом, уникаючи самостійного вирішення цього питання, що навіть може запобігти поміченню патологічних ситуацій.
Інтерв’ю з М. Мауріціо Томмасіні, біологом-дієтологом (Марко Ді Нардо)