Термін манна крупа твердої пшениці є синонімом цільного зерна - Продукти харчування - Міфи про їжу -

Зверніть увагу, що Extenso більше не оновлює вміст цього веб-сайту. Будь ласка, доповніть це посилання іншими джерелами.

твердої

Макаронні вироби з манної крупи FAux Durum не обов’язково виготовляються з цільних зерен. Під твердою пшеницею розуміється різновид пшениці, а не процес обробки макаронних виробів. Дійсно, існують різні сорти пшениці, найвідомішими з яких є м'яка, м'яка пшениця (також її називають пшеницею), а також тверда пшениця. Останній часто називають бурштином і також носить назву тверда пшениця.

З твердих сортів пшениці, манної крупи, макаронних виробів ...

Для виготовлення макаронних виробів тверда пшениця є найбільш вживаним сортом завдяки високому вмісту білка (включаючи клейковину), який надає макаронам в'язкопружні властивості.

Таким чином, використання твердої пшениці, яка спочатку переробляється на манку, дозволяє макаронам бути більш стійкими до приготування, залишатися твердішими та липкішими. Однак тверда пшениця, яка міститься у списку інгредієнтів, не означає, що макарони виготовляються з цільних зерен, а лише описує сорт пшениці, що використовується.

Слово про цільнозернові

Те, що визначає цільне зерно рафінованого зерна, походить від агропродовольчих процесів, наприклад, під час виробництва борошна. У цільному зерні все ще є висівки та ендосперм, тоді як ціле зерно містить усі компоненти зерна, включаючи зародок. І навпаки, рафіноване зерно втратило (шляхом екстракції) висівки та зародки, що еквівалентно втраті цінних поживних речовин (клітковини, вітамінів, мінералів, незамінних жирних кислот). У випадку з макаронами манна каша, як правило, виробляється з рафінованих зерен.

Як розрізнити цільнозернові зернові продукти?

Щоб визначити, чи виробляється їжа з цільнозернових злаків, у верхній частині списку інгредієнтів слід знайти такі терміни:

  • "Цільного зерна;
  • назва злаку, після якого йде "цілий" (наприклад, цільна пшениця);
  • "Цільнозернове борошно", за яким слідує "із зародком" або "ціле".

Список літератури

QA International Collectif (2006) Візуальна енциклопедія їжі. Монреаль: Квебек Америка