Термін зберігання довговічного молока важко визначити

UHT молоко або свіже молоко

Ось скільки часу дійсно може зберігатися молоко

14.08.2020, 8:24 | Енн-Катрін Ландмарк

Молоко ESL: певні типи молока зберігаються довше, ніж інші. (Джерело: Rüdiger Wölk/imago images)

розділити
Закріплення
Роздрукувати твіт
На пошту
редакція

Молоко є сильно псується їжею. Але деякі сорти зараз зберігаються тривалий час. Тим не менш, слід звертати увагу на правильне зберігання та певні ознаки.

"Ти вважаєш, що це все-таки добре?" Це питання характерне для терміну зберігання молока. Відповідь завжди схожа: "Дайте мені відчути запах. Не пахне кислим. Ми все ще можемо це пити". Але те, що багато хто не знає: тест на запах не дає результату з молоком, що триває довго, оскільки воно не скисає. Ми запитали в споживчому центрі в Гамбурзі (VZHH), чому це так, і як ви справді можете сказати, що молоко шкідливе.

Молоко, що триває довго, не може скиснути

"Існує проста причина, чому молоко, яке триває довго, не може скиснути", - пояснює Армін Валет, експерт з питань харчування та харчових продуктів VZHH. "У ньому більше немає молочнокислих бактерій". Молоко UHT, тобто молоко з надвисокою температурою, нагрівається до 135-150 градусів щонайменше одну секунду. Цей процес не тільки вбиває шкідливі мікроби, але й корисні молочнокислі бактерії. Невідкрите молоко можна зберігати до дванадцяти тижнів при кімнатній температурі, але воно вже не може скиснути.

Молоко UHT не флокулює

Якщо ви не відчуваєте поганого запаху молока, чи можете ви це побачити? "Флоккуляція також не є надійним попереджувальним знаком для молока, що триває довго. Для цього також потрібні молочнокислі бактерії", - пояснює Валет. Тому найпевнішою ознакою того, що молоко, що триває довго, вже не придатне для вживання є його смак. Якщо продукт тваринного походження має затхлий або гіркий аромат, краще утилізувати його. Як правило, це не шкодить здоров’ю, але вже не є їстівним.

"Мікроорганізми потрапляють у UHT молоко ззовні"

Це стає критичним лише тоді, коли бактерії, віруси або спори цвілі потрапляють у молоко ззовні. Наприклад, тому, що ви п'єте прямо з пакетика або тому, що відкрите молоко довгий час знаходиться поза холодильником. "Саме мікроби та цвіль, які потрапляють у молоко UHT іззовні, можуть викликати у нас нездужання, а не саме молоко", - пояснює адвокат споживачів.

Нудота, блювота або діарея - можливі наслідки. Збудники, які передаються через краплинну інфекцію, такі як віруси застуди та грипу, також поширюються, коли ви п'єте прямо з пакетика. Однак це стосується кожного напою, а не лише молока.

Якщо молоко має дивний смак: краще утилізуйте його

Тому молоко, що триває довго, яке має дивний смак, слід утилізувати як запобіжний захід. "З одного боку, це вже не одне задоволення, з іншого боку це може бути особливо ризиковано для здоров'я вагітних жінок, дітей або людей похилого віку", - пояснює експерт. Загалом, згадані групи ризику повинні завжди використовувати нагріте молоко замість сирого. Хоча в ньому менше вітамінів, ніж у свіжому молоці, воно не містить мікробів. "До речі, на вміст кальцію в молоці тепло не впливає", - додає Валет.

Завжди тримайте молоко в холодильнику

Згідно з VZHH, невідкрите молоко все ще можна вживати протягом трьох днів після найкращого терміну до дати (BBD). Відкрите та в холодильнику свіже молоко зберігається близько трьох днів, молоко тривалого терміну зберігання може тривати до семи днів. "Однак це завжди залежить від способу поводження з молоком. Якщо його залишити відкритим при кімнатній температурі, воно зіпсується швидше, ніж у холодильнику", - говорить експерт.

Щоб бути справді впевненим, що молоко все ще їстівне при споживанні, Федеральне міністерство продовольства та сільського господарства радить вам дотримуватися чотириденного правила як для свіжого молока, так і для молока тривалого віку. Як правило, використовуйте молоко якомога швидше після відкриття.

Зберігання в холодильнику ідеально при п’яти-восьми градусах. Важливо також, щоб молоко завжди було закритим. Не тільки як захист від мікробів, але й тому, що молоко швидко набуває інших запахів, а потім також вже не смакує.

Як довго можна зберігати молоко "ESL"?

Між звичайним свіжим молоком та молоком з тривалим життям існує також так зване молоко ESL, свіже молоко, що зберігається довше. «ESL» розшифровується як англійська «збільшений термін придатності» - довший термін служби в холодильнику. Це молоко протягом декількох секунд нагрівається до 127 градусів - недоліком є те, що воно створює легкий смак приготування.

Інший спосіб зробити молоко ESL довше - це поділ молока на знежирене молоко та вершки. Знежирене молоко стерилізують мікродисперсними фільтрами, і лише вершки та залишки фільтру нагрівають протягом декількох секунд до температури до 127 градусів. Відфільтроване знежирене молоко нагрівають лише до 72 - 75 градусів, перш ніж всі інгредієнти знову зберуться.

Дослідник:Багато молока може призвести до передчасної смерті
Небезпечні взаємодії:Навіть трохи молока може пригнітити лікарський ефект
Остеопороз:Це збереже стабільність ваших кісток

Молоко ESL можна зберігати не відкритим та охолоджуваним до чотирьох тижнів, і його якість майже не відрізняється від традиційного свіжого молока. Однак консультаційний центр з питань споживачів критикує: "Молоко, яке можна зберігати довше семи днів, більше не можна називати" свіжим ". Це спростило б різницю між традиційно пастеризованим молоком та" більш тривалим "молоком. Вказівка" традиційно виробляється "здається щоб не бути зрозумілим, і тому його слід адаптувати до розуміння споживача ".