Терміново H; форум з курячих грудок, що готують м’ясо

Член з 16 жовтня 2006 р
4 повідомлення (ø0/день)

О так, чи слід залишити філе цілим або один раз розрізати його уздовж?

Цитата та відповіді

Член з 3 липня 2004 р
19382 повідомлення (ø 3.23/день)

Залиште це цілим, не потрібно його розділяти.
А потім дайте йому настоятися на бульйоні, не кип’ятіть. від невеликої до середньої температури.
Приблизно через 30 хвилин груди не повинна бути абсолютно сухою.

Скоро оздоровся, кохана!

Шеф - це не затяжка вати!

Ліза

Член з 31 грудня 2003 р
8722 повідомлення (1.41/день)

Я б також залишив філе цілим і тушкував на низькій температурі близько 10 хвилин. 30 хвилин - це занадто довго, і м’ясо буде сухим і жорстким. Він повинен бути прямо наскрізь, але вже не сирим посередині. Тоді вона ніжна і соковита.

Оскільки розмір трохи впливає на час приготування, я б зробив тест на приготування через 10 хвилин. Якщо цього не зроблено повністю, дайте йому настоятися протягом 2-3 хвилин у гарячому бульйоні з відкритою тарілкою. Але це, мабуть, більше не буде потрібно.