Террі з фуа-гра з волоськими горіхами, фундуком та мигдалем - Kiss My Chef

Террі з фуа-гра з волоськими горіхами, фундуком, мигдалем та Пахеренком дю Вік Білем

Час приготування: 30 хв

Час приготування: 35 хв

Час відпочинку: 1 ніч + 48 год

Інгредієнти

• 1 часточка Foie Gras Cru Extra des Landes, вироблена Лафіт
• 5г солі
• 5 оборотів перцевого млина
• 3 г цукру
• 100 мл Pacherenc du Vic Bihl
• 20 г мигдалю
• 20 г волоських горіхів
• 20 г фундука

1. Напередодні розріжте часточку фуа-гра на 4, потім посоліть, поперчіть і підсолоджуйте шматочки. Помістіть їх у посуд із гратену, а потім налийте Pacherenc du Vic Bihl. Накрийте харчовою плівкою, а потім замаринуйте на ніч у холодильнику.
2. Наступного дня розігрійте духовку до 150 ° C.
3. Подрібніть мигдаль, волоські та фундук разом, а потім обсмажте їх протягом декількох секунд на дуже гарячій сковороді. Потім дайте їм повністю охолонути.
4. Дістаньте фуа-гра з холодильника, а потім вистеліть дно террину 2 шматками, процідженими заздалегідь. Розподіліть усі смажені сухофрукти по всій поверхні, а потім накрийте двома іншими шматочками фуа-гра.
5. Закрийте террін, а потім готуйте в марині 35 хвилин.
6. Після приготування дістаньте з духовки та зніміть кришку. Застеліть фуа-гра папером для випічки та дерев’яною дошкою за розміром террини. Покладіть на нього вагу, щоб міцно упакувати печінку і дати повністю охолонути. Потім закрийте террин і поставте в холодильник на 48 годин.
7. Зніміть дошку та папір для випічки, а потім подайте до смаку тостів.

Цей рецепт складений з мочкою 480 г Deveined Foie Gras Cru Extra des Landes Lafitte, що продається за 42,90 євро в магазинах та в Інтернеті.

---