The Foodhunter 8 серій на сьогодні (30 хв
назад поки що 8 серій (по 30 хв.), епізоди 1–8 наступні
1. У Північній Індії
Марк Браунштейн шукає нові, невідомі інгредієнти та страви для провідних кухарів у всьому світі. У пустелі Раджастана він шукає кущ Кер, що процвітає на краю піщаних дюн. В Удайпурі він натрапляє на «слонове яблуко», фрукт з надзвичайно твердою шкаралупою, який смакує смачно, але про який давно забули навіть в Індії. Чи корисні страви пустелі в Індії для кухні для гурманів?
Поки знаменитий шеф-кухар Харлан готує сорбет з пустельного яблука в Гонконзі, мисливець за продуктами харчування Марк Браунштейн вже йде новим шляхом. Він вистежує найдорожчу пряність у світі: шафран із охопленого кризою Кашміру. Кашмірський шафран - легендарний, але роками не міг покинути Кашмірську долину через збройний конфлікт. Марк подорожує регіоном, незважаючи на небезпеку. До речі, він знаходить висушену суміш приправ з гірчичного масла під назвою "Ver" і насичено-фіолетову їстівну квітку. І той, і інший добре поєднуються у темному шоколаді, каже Марк. (Текст: arte)
2. У Південній Індії
У Південній Індії мисливець за продуктами харчування Марк Браунштейн виявляє солодкий пальмовий цукор “Шакара”. І коли він відслідковував «тодді», своєрідний «кокосовий пальмовий сусло» вздовж водних шляхів Керали, він натрапив на домашній «тодді-оцет», який його порадував.
Він їде до гір Малабар, коли мусони скидають дощ. Невдалий час для подорожей, але лише зараз, під впливом вологого мусонного вітру, з’являється таємнича, оксамитово-м’яка „мусонна кава”, яка навряд чи відома навіть серед гурманів.
Крім того, Марк Браунштейн досліджує кухню південної Індії. Це легке, корисне, вегетаріанське - саме цього хочуть нью-йоркські ресторани. Він також вивчає апетитні закуски на сніданок у Південній Індії. Для цього він іноді працює протягом доби в архаїчній пекарні. Випадково він виявив Кодамполі, надзвичайно кислий фрукт на кавових плантаціях, який працівники ферм сушать на вогні. Фермер варить їх до густої сутності. Його кислий, димчастий смак унікальний і поки що невідомий у гастрономії гурманів. Тож справжня знахідка! Марк летить до Шанхаю і зустрічає знаменитого шеф-кухаря Китаю Джеремі Леунга. Що він скаже Кодамполі - і що з нього зварить? (Текст: arte)
3. У Таїланді та Лаосі
На півдні Таїланду мисливець за продуктами харчування Марк Браунштейн шукає кращу пасту каррі. А в Бангкоку, жвавій столиці країни, він натрапляє на плід Ма-Тум. Цей тип оригінального апельсина цукати в старому Бангкоку з давніх часів. Використовуваний для цього фруктовий сироп одразу змушує Марка замислитися про коктейлі, які знову є світовою тенденцією. Попитом користується не тільки класика, а й нові витвори, так звані «фірмові напої», для яких постійно потрібні нові смакові ідеї та нові інгредієнти. В одному з найпопулярніших барів Азії сироп на задньому дворі Марка випробовують.
Рано вранці мисливець за їжею перетинає Меконг до Лаосу. Який контраст із Бангкоком! Далеко від сучасного світу люди живуть із лісом та з ним, використовуючи трави, листя, насіння та горіхи. Марк Браунштейн знаходить Мак Бок, ядра дикого манго, які за смаком нагадують мигдаль. Повернувшись у Бангкок, він привозить ядра джунглів до одного з найвідоміших готелів світу, "Східного". Він нервує, бо ти не отримуєш зустрічі тут щодня. Потім Марк вирушає на маленький острів Сурін. Це далеко в Андаманському морі. Не готель. Бірюзова вода. Незаймані джунглі. Тут розташоване село "Мокен", морські кочівники Південно-Східної Азії. У цьому раю проживає 52 сім'ї. Мисливець на їжу, природно, запитує себе: що вони насправді їдять? (Текст: arte)
4-й На півночі В’єтнаму
Гіркі лікери в моді в гастрономії. Ось чому мисливець за продуктами харчування Марк Браунштейн шукає гіркі корені в горах Північного В’єтнаму. Там він зустрічає свого колегу Лорана Северака, який шукає нові пахучі речовини для парфумерної промисловості. Посеред джунглів він переганяє дико зростаючий перець, який називається Ма-Кенн, у високоароматичну олію. Марк хоче продати його на вишукані страви і передає одному з найкращих кухарів Гонконгу. Чи буде олія дикого перцю корисною для вишуканого ресторану? І він бере маринований гіркий корінь у дорогий коктейль-бар. Давайте подивимося, як це знизиться.
У Ханої він досліджує Ca Coung, історичний «харчовий парфум», перед тим як відправитися до старого міста Хойан, щоб вивчити місцеві делікатеси. Марк Браунштейн передбачає, що кухня В'єтнаму переможе світ. Він отримує ідеї для кухні для гурманів на яскраво забарвлених ринках та на узбіччі дороги, навіть вуличні закуски у В’єтнамі смачні і завжди подаються у привабливій формі. Тоді раптом у нього в руці маленькі жовто-зелені плоди каламансі, карликові апельсини, шкірка яких солодка, але на смак фрукти надзвичайно кислі. Це може стати справжнім продуктом Foodhunter. (Текст: arte)
5. На півдні В’єтнаму
У імперському місті В’єтнаму Хюе Марк Браунштейн шукає “маринад ароматів”, маринад з птиці, який колись створив сумний, але охочий імператор. Здається, рецепт загублений, але тут раптом у нього в руці пляшка: Руу Том, чарівний маринад! Мадам Хуй, прабатько якої готувала в палаці, охороняє рецепт. Чи скаже вона мисливцеві їжі?
У центральній нагір’ї В’єтнаму Марк Браунштейн прослідковує ще одну легенду: «Котяча кава», смажена з зерен, яку дика кішка їсть і виводить знову злегка ферментованою. “Ca Phe Chon” (котяча кава), який готують маленькі жаровні, повинен мати міцний, вершковий та шоколадний смак. Але чи існує воно насправді? Марк хоче знати. І він виявив, як смажити у В’єтнамі домашнє вживання: з цукром, маргарином, рисовим шнапсом та рибним соусом. Він ще ніколи цього не бачив. Кава з сусла ідеально підходить для десертів. А в сусідньому розкішному готелі друг шеф-кухаря пробує це відразу.
На острові Фукуок на півдні В’єтнаму Марк Браунштейн знайомиться з рибалкою, який винайшов «геніальну» суміш перців. Марк летить на ньому кайзеровим маринадом до Гонконгу, до благородного ресторану японського шеф-кухаря знаменитості Нобу Мацухіси. Одне з відкриттів відразу потрапляє на карту. (Текст: arte)
6-й Мисливець на їжу в Китаї (1)
Марк Браунштейн шукає нові, невідомі інгредієнти для провідних кухарів у всьому світі. На півдні Китаю він знаходить "палець Будди", лимон, який злегка гірчить. Він супроводжує торговця в село, щоб дізнатися все про невідомий фрукт. У Шанхаї шеф-кухар Герхард Паспругер випробовує екзотичні "пальці" у поєднанні з австрійським маком у шикарному готелі - і захоплений.
Марк Браунштейн натрапляє на «Facai» (овочі для волосся), тонкі чорні нитки, також відомі як «шпагат диявола». Факай - це древній інгредієнт в Китаї, який, як кажуть, робить вас багатим і щасливим. Facai дуже дорогий і в основному продається як підробка. Марк Браунштейн вирушає на пошуки справжнього Факая, у високій пустелі Внутрішньої Монголії, відразу за Великою Китайською стіною, він знаходить його. (Текст: arte)
7-й Мисливець на їжу в Китаї (2)
У портовому місті Циндао Марк Браунштейн шукає Лянгфен, желе з водоростей, яке особливо популярне серед китайських жінок. Мисливець на їжу вважає цю стару дієтичну їжу "сексуальною". Пані Лі, відверта пенсіонерка, робить їх на своїй крихітній кухні та розкриває рецепт своєму гостю. Марк Браунштейн негайно передає знахідку іспанському шеф-кухареві-авангардисту Віллі Морено в Шанхаї. Він із захопленням і вигадує з нього тапас з морепродуктів.
У тропічній провінції Юньнань тропічний ліс був вирубаний, тут досі стоїть лише кілька гігантських дерев. Вони є видом магнолії з високоароматичними насінням. Ці насіння, які називають Ye Ba Jiao, вважаються універсальними ліками і настільки цінні, що жителі села охороняють ці дерева день і ніч. Марк Браунштейн створює "китайський перно" з насіння. І він передає своє відкриття австралійському зірковому шеф-кухареві Девіду Ларісу, якого він запитує, чи підходить його відкриття для вищої кухні. (Текст: arte)
8-й. Мисливець на їжу в Китаї та Італії
Мисливець на їжу Марк Браунштейн шукає спеціальні цукерки, які можна придбати на китайський Новий рік, ламкі з смаженим арахісом. У провінції Аньхой він зустрічає мандрівного майстра цукерок, який досі робить їх вручну.
У Ханчжоу, "Східній Венеції", мисливець за їжею вистежує древні китайські квіти османтуса. Вони вишукано пахнуть, але рідко використовуються. Марк Браунштейн привозить їх у Тоскану. В ексклюзивному заміському готелі шеф-кухар Рікардо Тітті ароматизував тартар з яловичини ароматними квітами. здати екзамен!
Звичайно, Марк Браунштейн також шукає невідомі інгредієнти в Тоскані. А біля Ареццо знайдіть пилок дикого кропу. Повернувшись до Китаю, він їде до провінції Юньнань. Колись чай був виявлений у прикордонній із Бірмою зоні. Тут він куштує «кислий чай» меншості Буланг. (Текст: arte)