Ті самі овочі, нові форми La Presse

ФОТО HUGO-SÉBASTIEN AUBERT, ПРЕСА

Ентузіазм споживачів щодо готових до приготування або їжі овочів очевидний. У Provigo ця категорія "знаходиться у вибуху протягом чотирьох-п'яти років", резюмує Річард Лантьє, старший директор, відповідальний за свіжі продукти.

Марі-Єва Фурньє
ПРЕС

& sdk = joey & u = https% 3A% 2F% 2Fwww.lapresse.ca% 2Fvivre% 2Fsante% 2Fnutrition% 2F201605% 2F26% 2F01-4985286-memes-vegetables-nouvelles-forme.php & display = popup & ref = plugin & src = share_button "мережа даних" facebook "title =" Поділитися у Facebook ">
✓ Скопійоване посилання

Овочеві винаходи зустрічаються досить рідко. Однак цей відділ продовжує зростати та змінювати обличчя в наших супермаркетах. Чому? Тому що галузь інноваційна. Зараз він пропонує безліч овочів, вже промитих, нарізаних, змішаних та приправлених.

Брокколі конюшиноподібної форми, цвітна капуста, схожа на кускус, кабачки масляного горіха, замасковані під фузіллі, кабачки, перетворені на спагетті. Харчовій промисловості не бракує фантазії, щоб стимулювати продажі овочів, роблячи ставку на нестачу часу у споживачів, їхню лінь чи відсутність ноу-хау на кухні.

Був час, коли вся свіжа морква продавалася разом із шкіркою. Салат повинен був бути цілим. Сквош теж. Сьогодні придбання «дитячої морквини», очищеної та готової до вживання, є звичним явищем. Так само для цих салатів миють у пластиковій тарі. Мішки з кубиками кабачків нікого не дивують.

Овочі, вимиті, нарізані, змішані, приправлені або продані в упаковці (пакети або лотки), що служать формою для випічки, явно відповідають потребам, зазначає дієтолог Бернард Лавалле.

Супермаркети зараз переповнені дитячою картоплею, яку ви готуєте безпосередньо в їхній тарі, кукурудзою, приготованою у вакуумі, змішаними овочами для азіатських запіканок і соусом для спагетті, фаршем з капусти, промитою квасолею з посіченими кінчиками, зеленню промитою та поданою з приправами, жульєнірованим буряком, патисони в кубі.

І ентузіазм клієнтів очевидний. У Provigo ця категорія "вибухнула протягом чотирьох-п'яти років", резюмує Річард Лантьє, старший директор, відповідальний за свіжі продукти. Більше того, простір, присвячений цим овочам, які полегшують життя, за цей період потроївся. А продажі щорічно зростають на 30 або 35%.

«Це дозволяє галузі продавати більше овочів, оскільки традиційне стагнацію. Цвітна капуста, картопля та сироїжка не зростають », - додає Женев’єв Грегуар, речник Metro.

ВІДПОВІДЬ на примхливі дієти

“З так званими овочами з доданою вартістю ми хочемо знайти Y та наймолодших, для кого кулінарія складає їжу. Промисловість також розраховує на лінощі споживачів », - пояснює Крістіан Гітар, старший директор Bellemont Powell, компанії з маркетингу харчових продуктів в Квебеку, яка представляє, зокрема, американський Mann's.

Цей каліфорнійський гігант щойно випустив три дивовижні новинки: «конюшина» брокколі, розкришена цвітна капуста та терта брюссельська капуста. Вони були знайдені в деяких метрополітенах та IGA протягом декількох тижнів.

Манн стверджує, що це "революційна лінія свіжих нарізаних овочів у виразних формах" без консервантів. Кожен мішок містить достатньо овочів для сім’ї з чотирьох осіб, і їх можна приготувати менш ніж за п’ять хвилин (мікрохвильова піч або плита).

"Ці нові продукти відповідають низці основних споживчих тенденцій, включаючи дієту з заміною вуглеводів [від Хорхе Круза], палеолітичну дієту, що не містить глютену та Whole30", - говорить генеральний директор Mann Лоррі Костер у прес-релізі.

Асоціація виробників овочів в Квебеку (APMQ) вітає збільшення кількості готових свіжих овочів. "Це відповідає потребі", - визнає генеральний директор Андре Планте.

ВІДРІЗ І ЗДОРОВ'Я ?

Чи корисні ці овочі для вас? Як тільки ви нарізаєте овоч (або фрукт), ви починаєте втрачати харчову цінність, згадує Бернард Лавалле. Оскільки поживні речовини чутливі до світла. Але чи значні втрати? Ні, відповідає дієтолог.

І якщо готові до приготування або їжі овочі збільшують наше споживання, ми, безумовно, перемагаємо. З іншого боку, краще уникати овочів, що продаються з соусами, "які часто містять занадто багато жиру, цукру та солі".

Слід також зазначити, що не потрібно турбуватися про контрольовану атмосферу в мішках. Змінюючи рівень кисню та азоту, переробники не дають овочам змінювати колір. Техніка, яка не небезпечна.

Бернард Лавалле вважає, що питання витрат є більш важливим. Якщо ми платимо більше за тертий сир, ми також платимо за приготування овочів. Він вважає занадто дорогим, оскільки економія часу мінімальна, "як правило, менше п'яти хвилин".

Дієтолог підрахував, що купувати подрібнену капусту - це все одно, що платити комусь 31 долар на годину, щоб зробити це за них. У випадку з вимитим і нарізаним салатом ромен, рахунок піднімається до 112 доларів на годину. Для тертої моркви: 21 долар за годину. “Звичайно, це практично. Після цього ви повинні перевірити, чи дійсно це варто витратити. "

В інших місцях світу

Що стосується свіжих овочів "з доданою вартістю", Крістіан Гітара з Bellemont Powell, брокер продуктів харчування, вважає, що Квебек "на 10 років відстає від Європи". Наприклад, пюре, пюре та овочі на пару, щоб розігріти, ще не перетнули Атлантику. Директор, відповідальний за свіжі продукти в Provigo, Річард Лантьє прогнозує, що наступною категорією, яка увійде до наших супермаркетів, буде категорія вже зварених овочів, які потрібно підігріти. “Це дуже сильно в Європі. Ми подивимось, як ми могли б це принести сюди. "

Нарізаний і нарізаний

Тут його немає, але в Англії подрібнений цибуля, що продається в пакетиках, є звичним явищем. Супермаркети продають тонко нарізану жовту цибулю та нарізану червону цибулю, які ідеально підходять для салатів. Більше сліз !

У спагетті

Роздрібний торговець Waitrose пропонує кабачки з кабачків і масляних горіхів у формі спагетті. У той час, коли багато споживачів ухиляються від глютену, цей новий виріз овочів дозволяє не ставити хрест на заспокійливих спагетті болоньєзе. Це також чудовий спосіб додати овочі на тарілку або приготувати вегетаріанські страви.

Нарізаний і нарізаний

У Франції компанія Lunor пропонує овочі, приготовані на пару, які просто потрібно розігріти в мікрохвильовці, на сковороді або в духовці. Ви, звичайно, можете приправити їх, якщо хочете. Приклади? Ендівія, нарізана скибочками моркви та нарізаний цибуля-порей Lunor також продає великі "сімейні" лотки (1,25 кг) вареної картоплі, приправленої чи ні. Одні розрізані на чверті, інші цілі.

У свіжих пюре

У Франції Créaline продає лотки зі свіжими та подрібненими пюре (негладкими пюре), які просто потрібно підігріти. Запропоновані суміші включають картоплю та білу спаржу, чистотіл, забуті овочі (топінамбур, пастернак, сироїжка). З нами Saladexpress розробив подібний продукт. “Мами, які поспішають, їм не вистачає енергії, часу та натхнення, і які хочуть харчуватися здорово, зацікавлені. Але мережі говорять, що їх клієнтів немає », - повірив La Presse на початку року президент Даніель Лавернь.

У супроводі

У Франції Lunor пропонує суміш овочів (моркви, кабачків, ріпи, селери, червоного та зеленого перцю) та нуту, щоб «супроводжувати ваші м’ясні та рибні страви» або додати кольору та вітамінів таким крупам, як булгур, лобода та манка. На овочі припадає 93% складу. Рецепт також включає: модифікований кукурудзяний крохмаль, спеції і зелень, зневоднені помідори, натуральний ароматизатор (лактоза), сіль, концентрований лимонний сік.

В fusillis

Останній продукт від американської компанії Mann's - це м’яко кажучи оригінальний. Це гарбуз кабачків, вирізаний у формі фузіллі. Тому овоч може замінити макарони у рецепті, наприклад, шавлієвим маслом. Mann's також пропонує на своїй веб-сторінці рецепт зигоза та кіноа та волоського горіха.

Це нуль

Незважаючи на всі кампанії, які вихваляють користь овочів, споживання в Квебеку було стабільним з 2011 року (після десятиліття збільшення). Ситуація, "яка дуже турбує" Асоціацію овочівників Квебеку, визнає її генеральний директор Андре Планте. У випадку з картоплею споживання знижується на 15%. На відміну від них, дитяча картопля компанії Little Potato Company, що продається в лотках із приправами, дуже популярна. " Це божевілля ! запускає Крістіана Гітара з Bellemont Powell, продовольчого брокера. Люди купують концепцію, вони купують об’єкт. »У Metro ми бачимо, що популярність митих салатів постійно зростає.