Тихоокеанський лосось (Oncorhynchus spp)
Один "Тихоокеанський лосось" насправді не існує, існує кілька видів роду Онкоринх, деякі з них суттєво відрізняються за смаком, але також мають ряд подібностей. Запаси тихоокеанських видів лосося ще не вважаються переловленими, тому ви все ще можете отримати дикого тихоокеанського лосося - на відміну від Північноатлантичний лосось (Salmo salar) - Споживайте без докорів сумління, хоча екологічні організації, такі як WWF, вже розрізняють тут.
П’ЯТЬ ВИДІВ ЛОСОМА
Лосось роду Oncorhynchus є, як Salmo salar, прісноводною рибою або принаймні там народжується. Особливою характеристикою цих риб є невеликий жировий плавник, розташований безпосередньо перед хвостом. Після підростання всі види тихоокеанського лосося мігрують в океан і повертаються до місця свого народження в прісних водах, щоб нереститися. Усі тихоокеанські лососі гинуть після нересту один раз, знову ж на відміну від північноатлантичного лосося, який може нереститися 4-5 разів.
КОРОЛЬСЬКИЙ ЛОСОС ІЛИ ЧИНОК (ONCORHYNCHUS TSHAWYTSCHA)
Чінук - Цю назву риба зобов’язана індіанському племені - це король тихоокеанського лосося, якого легко розрізнити за сталево-блакитною спиною та головою, чорними крапками на хвостовому плавнику та типовою чорною облямівкою у роті. Після вилуплення неповнолітні риби живуть у річці рік, а потім кочують по морях як агресивні хижаки до 6 років. Коли вони повертаються до річки, прекрасні екземпляри можуть важити до 40 кілограмів, але середня вага становить від 18 до 20 кілограмів. Оригінальний ареал цієї риби простягається вздовж західного узбережжя Тихого океану, але він також був натуралізований у водах навколо Ірландії та Нової Зеландії.
ЧЕРВОНИЙ ЛОСОС АБО НОСК (ONCORHYNCHUS NERKA)
Нержавіючий лосось є найкольоровішим з видів лосося. Спочатку риба живе до 3 років у прісноводних озерах, пов’язаних з натальною річкою, лише потім вона пробирається в море. Під час підйому в море це трапляється - риба, яка в прісній воді має сріблястий колір, починає змінювати колір - голова стає темно-зеленою, а тіло набуває яскраво-червоного кольору. Раціон цього виду лосося, який виростає не дуже великим - максимальна вага становить 8 кілограмів, а середня риба важить від 3 до 5 кілограмів, складається в основному з криля, який є крихітними ракоподібними та ракоподібними. У цій їжі багато червоного забарвлення, саме це надає рибі колір.
СРІБНИЙ ЛОСОС АБО КОГО-СОЛОМ (ONCORHYNCHUS KISUTCH)
Лосось срібний має великий ареал поширення: він простягається від узбережжя Аляски до Каліфорнії. Цей вид лосося також живе в прісній воді від 1 до 3 років, а потім стільки ж у морі. Найважливішою особливістю риби є чорні плями у верхній частині хвостового плавника та синьо-чорні знебарвлені ясна на нижній щелепі. Ловлений лосось срібла зазвичай важить від 3 до 5 кілограмів. Також Кохо змінює колір при міграції: сильний сріблястий колір набуває червонуватий, майже рожевий відтінок. Сріблястий лосось є найбільш акробатичним серед видів тихоокеанського лосося - це робить його захоплюючим для риболовлі, оскільки кидає виклик рибалці, стрибаючи в бою. Поширення риби поширюється на північний Льодовитий океан і узбережжя Тихого океану Азії та Північної та Південної Америки.
ГОРБОЧИЙ ЛОСОС АБО ГОЛОСОВИЙ ГОЛОСОК (ONCORHYNCHUS GORBUSCHA)
Горбуша - найменший із представлених тут лососів із середньою вагою від 2,5 до 5 кілограмів. Під час міграції в зону нересту тіло риби деформується - створюється величезний горб і нижня щелепа стає дзьобоподібною. Під час міграції нересту спини самців темніють, а фланги стають насичено-червоними. Прізвисько Лосось рожевий Однак риба зобов’язана кольору свого м’яса, оскільки воно м’яко-рожевого кольору. Лосось рожевий має широкий ареал поширення: він простягається в Тихому океані від Північної Каліфорнії до Канади та від Кореї до Сибіру.
ЛОСОС КЕТА ТА САБОК СОБАКИ (ONCORHYNCHUS KETA)
Його прізвисько "Собачий лосось" Риба зобов'язана тому, що жителі Арктики у великих кількостях її палять, а потім годують їздовими собаками. Для європейців це не зовсім зрозуміло, адже цей лосось також є чудовою їжею риби. Біля Кета лосось Щелепа дуже сильно змінюється під час розмноження і стає великою, що виявляє вражаючі зуби риби. Крім того, сторінки зеленіють фіолетово-червоними смугами. Спочатку ареал риби знаходився на узбережжі Американського Тихого океану від Аляски до Каліфорнії. Тим часом, однак, риба зробила свій шлях вперед, а також знаходиться у водах навколо Нової Зеландії, Ісландії та Норвегії.
ТИХОЙ ЛОСОС В КУХНІ
Сьогодні лосось є однією з найвідоміших і найпопулярніших харчових риб - будь то варені, копчені, як суші або могильні. Пересічному споживачеві лосося навряд чи відомо, що з одного боку є лосось із Північної Атлантики (Salmon salar), а з іншого - тихоокеанський. Гурмани розділені щодо того, який із видів лосося є найніжнішим - всі вони смачні. Тут найчастіше пропонують нержавітку, як у дикому вигляді, так і з акваферм. Королівський лосось дуже популярний, хоча його часто можна зустріти лише у спеціалістів, що продають рибу.
КОРОЛЬ СОЛОМ
Королівський лосось - один з найкращих і найкращих лососів. Ця вишукана риба користується великим попитом завдяки своїм смаком, текстурі м’яса, високому вмісту олії та якості. Це також відображається на ціні. Ціна копченого королівського лосося - особливо делікатної форми приготування для "Короля" - становить близько 6,80 євро за 100 грам. Риба пропонується цілою, шматками та філе, як свіжа, так і заморожена - але не скрізь. Якщо ви хочете з’їсти королівського лосося, ви, швидше за все, отримаєте його в ресторанах високої кухні.
ЧЕРВОНИЙ ЛОСОМ
Своєю назвою риба зобов’язана вражаюче червоному м’ясу, яке також багате жиром і навіть трохи жирне. Лосось є економічно найважливішою рибою серед розглянутих тут видів лосося, і за кількістю він посідає друге місце серед усіх видів лосося. Як і королівський лосось, м’ясо нерки отримує незрівнянний смак і високу якість завдяки великій частці ненасичених жирних кислот. Риба в основному пропонується як "Аляскинський дикий лосось" як у вигляді цільної риби, так і в різних консервованих продуктах.
До речі, більша частина вилову продається в Японії, де особливо цінується насичений червоний колір риби. Але також у Європі та США попит постійно зростає.
Горбуша (горбуша)
Рожевий лосось - найпоширеніший лосось на Алясці, а також найменший. На відміну від більших родичів, м’ясо риби досить м’яке і блідо-рожеве. Оскільки рожевий лосось все ще рясно плаває Тихим океаном, він порівняно недорогий. Завдяки своїм розмірам та ціні він ідеально підходить для роздрібної торгівлі, а також його можна знайти майже в кожному супермаркеті. Рожевий лосось продається цілим, копченим і консервованим. Цей лосось все частіше використовується у промисловому виробництві як основа для тарілок на грилі, страв з макаронних виробів, салатів та супів.
КЕТА-ЛОСОМ
Вже згадувалося, що жителі Аляски використовували цей вид лосося переважно у копченому вигляді як корм для собак. Вони вміли цінувати своїх робочих коней, адже кета-лосось смачний, а також підходить для запікання, браконьєрства та маринування. Однак на європейському ринку риба відома в основному своєю червоною ікрою, з якої отримують ікру кета, яка в основному використовується як замінник справжньої ікри. Але решта риби теж добре продається, бо вона цікава за ціною, має чудову м’ясну консистенцію та колір і має тонкий смак. Кета-лосось часто використовують для стейків лосося та гарячого копчення. Цікаво: Цей вид лосося містить менше жиру, ніж попередні.