Тільки білі вина супроводжують рибу Це не завжди правда ...
8 грудня 2020 р
РИБА
За своєю різноманітністю, різною м’якоттю, а особливо різноманітністю морів (прісної води, солоної води), не опускаючи соусів, приправ та гарніру, що супроводжує її, потрібно буде розрізняти кожен вид риби.
Морська риба, морський окунь, калкат, підошви, тунець ...
Риба з ніжною і ніжною м’якоттю, ця риба має чудові смакові якості, добре затребувана
гурмани. Супровід, як правило, прекрасний, щоб не денатурувати настільки вишукані якості цих риб.
Вина, бажано білі, також повинні виявляти елегантність та свіжість, щоб не домінувати в структурі їхньої м’якоті. Свіжість і легкі м’ясисті відчуття також бажані, коротше кажучи, дуже велика універсальність і різноманітність.
- Шаблі, Бургунья, Меркурій, Живрі, Пуйї Фюссе,
- Sancerre, Pouilly Fumé,
- Монлуї,
- Irouléguy, Pacherenc du Vic Bilh сухий ...
Риба та червоні вина ?
Багато людей воліють уникати білого вина над рибою. Давайте поважатимемо цей вибір. Тим не менше можна запропонувати червоне вино.
М’якоть риби містить білки, які значно відрізняються від м’ясних. Вони не підтримують танін, на відміну від м’яса. Таким чином, буде абсолютно необхідним надавати перевагу винам, позбавленим дубильних речовин. Час стирає, танін, облагороджує його, фон ...
Тож віддайте перевагу червоним винам, які плавляться та патинують часом, що розвинулися.
- Додаткові червоні вина, часто з півночі, розвиваються швидше. Збір винограду до 2006 року.
- Луара: Сансер, Ройї, Кото Джиануа.
- Ельзас: Піно Нуар
- Бордовий: Меркурій, Гіври, Рулі
- Червоні вина з Півдня, повніші, потужніші, з більш помітними танінами, що вимагають більше терпіння. Часто у віці від 7 до 15 років, так що танін тане.
- Medoc: Збір винограду до 1996 року
- Загальний Бордо: урожай до 2000 року
- Рона: До 2001 року
- Бордовий: до 2001 року
- Луара: (Chinon, Bourgueil, Saumur ...) до 1998 року