Тільки цільнозерновий хліб здоровий ЇЖТЕ РУМНЕ
Це улюблений сорт німців: хліб з непросіяного борошна. Але Німеччина має багаті традиції випічки. Ніде в світі пропозиція не така різноманітна, у місцевих пекарнях пропонують більше 300 різних видів хліба.
Наскільки здоровим є хліб, насамперед залежить від борошна, з яким його випікали. І правило тут таке: чим більше борошна грубого помелу, тим корисніше. Бо те, що робить зерно здоровим, знаходиться у зовнішніх шарах зерна, які обробляються лише у цільнозерновому борошні: вітаміни групи В, залізо, магній, цинк та велика кількість клітковини.
Цільнозерновий житній хліб, який повинен складатись щонайменше на 90 відсотків з цільнозернового жита, тому є особливо здоровим: жоден інший вид хліба не є більш ситним. Він також забезпечує багато вітамінів і мінералів групи В. Наприклад, два зрізи вже містять близько 125 міліграм кальцію, приблизно одну восьму добової потреби.
Для легкого хліба, навпаки, із борошна відсіваються зовнішні шари зерна і разом з ними багато поживних речовин. Коричневий хліб все ще містить вітаміни та клітковину - просто не так багато. Емпіричне правило: чим тісто легше, тим менше поживних речовин.
Остерігайтеся хитрощів
На жаль, тут часто є хитрість: деякі виробники розтягують заявлений хліб з непросіяного борошна білим борошном і фарбують випічку солодовим сиропом або цукровим коксом, щоб він виглядав темнішим. До того ж навіть справжній хліб з непросіяного борошна не чорний, а всередині сіро-коричневий. Єдиний справді чорний хліб - це пумпернікель, який випікається дуже довго.
Випікайте хліб самі
Ви можете спекти власний хліб з хорошими рецептами та правильними інструкціями. Це не тільки веселощі, ви також знаєте, що в хлібі.