Тільки хміль майже занадто хороший для варіння пива - DGS MAGAZIN
Для виробництва пива потрібен хміль: як ароматизатор, консервант та стабілізатор піни. Понад 95% світового врожаю використовується на пивоварнях. Навряд чи будь-який інший сільськогосподарський продукт повинен мати таке виключне призначення.
Однак цей тип монополії приховує дві речі: з одного боку, хмелезавод має величезний потенціал, що добре відомо, але все ще використовується занадто мало. З іншого боку, історична відправна точка використання хмелю у пивоварінні дуже відрізняється від того, що ви можете подумати. Хміль відповідає не тільки за терпкий і гіркий аромат. Він настільки цінний на пивоварні, оскільки може запобігти зростанню бактеріальних спойлерів пива або навіть знищити їх. Цей ефект обумовлений гіркими речовинами хмелю.
З великої кількості біологічних досліджень ми тепер знаємо, що гіркі речовини хмелю можуть ефективно знижувати патогени та багато інших бактерій. Завдяки цьому активному профілю, подальші промислові використання хмелю в даний час закріплюються за межами пивоварної промисловості, наприклад Б. при переробці цукрових буряків або при виробництві біоетанолу.
Крім того, рід рослин із сімейства конопель (Humulus lupulus) протягом століть цінувався за свої фармакологічні властивості. Зокрема, починаючи з 90-х років минулого століття, накопичуються наукові публікації про різні позитивні властивості хмелю, які дають можливість розширити сферу його застосування. Тож не дивно, що хміль нарешті був визнаний лікарською рослиною року в 2007 році.
Ви можете прочитати докладну статтю про це в журналі DGS 27/2015.
Автор:& nbspМоніка Коржеква, приват