ТІЛО ТІЛА, рафінування - енциклопедія універсаліс
Психічна карта
Розширте пошук у Universalis
Переробка
Рослинні жири містять домішки, які роблять їх непридатними для споживання, як вони є. Їх необхідно видалити, щоб отримати продукт без кольору, запаху та смаку. Існує чотири операції: дегумація, нейтралізація, зміна кольору та дезодорація. В даний час переробка здійснюється безперервно, що сприяє поліпшенню якості.
Демуцилагінація
Серед домішок сирої олії є слизи, речовини яких розподіляються між водою та маслом, не розчиняючись. Хімічно слизові речовини - це фосфоліпіди (гліцериди, зв’язані з фосфорною кислотою та азотистою основою). Ці слизи флокулюють додаванням гарячої води, підкисленої лимонною кислотою. Просто центрифуга для видалення продуктів гідратації з фосфоліпідів.
Нейтралізація
Насіння, як правило, підкислюється під час зберігання. Органічна кислотність сприяє збільшенню нестабільності масел. Тому доцільно продовжувати нейтралізацію гарячим водним розчином гідроксиду натрію. Сіль додають для полегшення вивільнення мила, і останні відокремлюють центрифугуванням. Нарешті, масло промивають водою і сушать під вакуумом. Продукти, що усуваються, або "нейтралізаційні пасти", містять натрієве мило та захоплену олію.
Зміна кольору
Після знешкодження нафта все ще занадто темна, щоб її можна було продавати таким чином. Пігменти, відповідальні за фарбування, повинні бути видалені. Для цього олію обробляють активованою землею при температурі близько 90 ° С, перемішуючи і, перш за все, під азотом, щоб уникнути окислення. Земля відокремлюється фільтруванням.
Дезодорація
Метою цієї операції є отримання плоского масла із запахом та смаком або навряд чи позначеним його смаком sui generis. Для цього масло нагрівається до більш ніж 200 ° С під хорошим вакуумом, і водяна пара одночасно впорскується, захоплюючи пахучі продукти. [. ]