Типи баранини, якість; Використання продукту знання кухні богів
Тут слід писати "вівця", але ми любимо лише молоко чи шерсть з них. Що стосується м’яса, то випас тварин до дванадцяти місяців користується попитом - ягня.
Найпопулярніші страви з баранини
зміст
використання
Купівля та якість
Розрізняють м’ясну шерсть (меринос) та м’ясні породи (наприклад, тексель), а також молочних та міцних овець, таких як Б. Гайдшнуке. Славні лучні ягнята північної Німеччини чи Бретані, їх смак м’яса особливо гострий.
Звичайний ягня - це відгодівля, яку зазвичай забивають між восьмим і дванадцятим місяцями. Однак, якщо він отримує занадто багато концентрованого корму, він накладає занадто багато нелюбого жиру; Однак, готуючи повністю без жиру, він швидко смакує нейтрально, а не типово, і змушує справжніх шанувальників ягняти дражнити типовий аромат додатковою порцією оливкової олії, часнику або середземноморських трав.
Порада: пропустіть баранячий жир і обсмажте в ньому м’ясо.
Або відразу купіть м’ясо на пасовищі або похідну баранину. Це смакує інтенсивніше, тому що тварини, народжені незадовго до або на початку весни, більшу частину свого життя перебувають у русі і їдять траву - органічні ягнята їдять майже лише з луків без хімічних речовин або навіть з еко-зеленим. Зазвичай їх забивають на два-два місяці раніше відгодівлі ягнят, оскільки в іншому випадку їх збуджене м’ясо буде занадто грубим.
М’ясо молочних ягнят дуже ніжне - завдяки їх дієті, що складається з молока, найкращого зеленого корму та деяких кормів для відгодівлі. Їх забивають у шість місяців; "Великодні ягнята" годували лише молоком, навіть у два-три місяці - якщо воно вам потрібно ...
Баранина завжди повинна бути твердою, мати темно-рожевий до фіолетового матового блиску і приємно пряно пахнути. Плямиста, занадто волога, а також занадто суха баранина, яка їдко пахне, як кошара, не входить в кошик для покупок.
зберігання
Баранина найкраща після чотирьох-п’яти днів дозрівання; товстіші шматочки отримують ще кілька днів. Дістаньте м’ясо вдома з упаковки і покладіть у миску з перевернутим блюдцем, накрийте фольгою або вологою ганчіркою, щоб жирніші шматочки простояли два-п’ять днів над ящиком для овочів, фаршем, субпродуктами та нарізаним м’ясом один день. Заморожена баранина з Нової Зеландії та Австралії домінує у наших морозильних камерах, і це дуже добре, оскільки тварини там майже живуть лише на відкритому повітрі - єдиний спосіб дістатися до нас далеко. Заморожена баранина триває десять місяців, жирне м’ясо - п’ять місяців. Вийміть з упаковки танути, залиште танути в холодильнику і відразу готуйте. Вилийте розморожену воду.
Типи
Сідло з баранини утворює спину тварини. В цілому він часто покритий товстим шаром жиру, який видаляється. Його можна смажити в одному шматку, а потім запустити або розділити на відбивні з баранини для смаження та приготування на грилі. Для вишуканої кухні сідло розділене вздовж на дві стійки баранини - для запікання цілим (часто гратинованим), прив’язаним до крони або у вигляді невеликих «порційних смажень» з трьома-чотирма ребрами в кожному; З нього вирізають баранячі відбивні. Випущена м’ясна нитка - це сідло філе баранини або філе баранини.
Ніжка баранини, цілком смажена рожева (з кісткою або без), є класикою. Як і телятину, її можна розділити на різні частини для стейків, шніцелю та нарізаного м’яса. Костяшки з баранини корисні для тушкування і для тушкування.
Баранина грудка, живіт і ребра підходять для смаження на рулетиках, рагу та м’ясного супу, якщо вони не надто жирні.
Бараняча лопатка ідеально підходить для тушкування або смаження, для рагу та фаршу. Шийка також підходить для запікання і пасірування, сідло також добре підходить для відбивних для смаження і смаження.
Баранина така здорова
Подібно до гри, шанувальники баранини досі є керованими: кожен німець з’їдає в середньому менше кілограма на рік. Це пов’язано з порівняно сильнішим смаком та темним м’ясом. Аромат і консистенція роблять його особливим для закоханих. Смажене чи тушковане баранину можна приготувати різними способами. І не тільки це.
Такий здоровий
Від шиї до ніг, здорове задоволення: баранина містить багато важливих мінералів, особливо залізо, цинк та ніацин - важливі для формування клітин та крові, зміцнення імунітету, генерації енергії та нервової системи. Крім того, вітаміни A, C, D, K та ті, що належать до групи B, такі як B12 - незамінні для формування кісткової тканини та метаболізму.
Водночас у ньому мало жиру та холестерину, 100 грам баранини містить лише 53 міліграми холестерину - майже як харчова риба .
Баранина високої якості
Молоду вівцю до першого дня народження вважають ягням. У Німеччині ми в основному їмо «молочне баранину»: цим тваринам максимум шість місяців, і тому вони все ще мають дуже світле м’ясо. Незважаючи на невелику частку загального споживання м'яса, половина попиту на баранину покривається імпортним м'ясом. Це з Франції, Польщі та Ірландії, але особливо з Нової Зеландії.
І на це є вагомі причини: Поки взимку в Німеччині стає занадто холодно, і тваринам доводиться залишатися в сараї, ягнята в Новій Зеландії можуть пастись надворі цілий рік, харчуючись травою та ніжною конюшиною. Це одна з причин, чому зараз у Новій Зеландії є 35 мільйонів овець - майже у вісім разів більше, ніж жителів. Для баранини не існує масового тваринництва, як свині та птиця (також у Німеччині).
Оптимальні умови випасу та відсутність гормонів росту гарантують надзвичайно м’який смак та стабільно хорошу якість, що контролюється автономним державним органом, Asure New Zealand, від вирощування до транспортування. Жовто-червоний значок новозеландської баранини на упаковці гарантує це вже більше 30 років. Але якість має свою ціну. Довші часи вирощування та низький попит означають, що баранина коштує близько 20 євро за кілограм.
Страви з баранини настільки універсальні
Найкраще з ним поєднуються осінні овочі. Поєднуйте баранину з буряком, грибами, каштанами, гарбузом. Злегка фруктова нота також підтримує сильний смак. Для цього підійдуть сливи, інжир, журавлина або яблука .
Свіже м’ясо накрийте вологою ганчіркою, після чого ви зможете зберігати його в холодильнику два-три дні. Але не фарш та субпродукти, які слід вживати в день покупки, оскільки, як і будь-яка тварина, вони дуже сприйнятливі до бактерій.
Заморожене м'ясо (в неушкодженій упаковці) можна зберігати в морозильній камері до шести місяців. Перед приготуванням видаліть якомога більше жиру, оскільки це може надати м’ясу небажано жирний смак. Увага: якщо м’ясо вариться занадто довго, воно може стати дуже жорстким і сухим, втратити аромат. Ягнятина найкраще смакує, коли все ще трохи рожеве всередині.