Типи - Мої суші
Загальним інгредієнтом усіх видів суші є кислий рис з рисовим оцтом. Сорти суші походять із начинки, начинки, спецій та способу їх приготування. На відміну від сучасних методів, традиційні методи складання можуть створювати дуже різні результати з дуже схожих інгредієнтів. Крім того, в процесі еволюції цієї страви по ходу розвитку утворилося багато видів суші - від способу збереження риби до делікатесів, відомих сьогодні в усьому світі. Правопис, якщо перед словом суші є слово, що закінчується на голосну, воно вимовляється і пишеться зуші.
Чірасізусі
Інарізуші
Інарізуші це тип суші, що складається з пакетика смаженого тофу, зазвичай наповненого лише рисом для суші (гострим). Він названий на честь синтоїстського бога Інарі, який, як вважають, має слабкість до смаженого тофу. Мішок з тофу утворюється, як правило, після смаження "сирного" тофу на дуже гарячому маслі. До регіональних сортів належать "мішки", приготовані з тонкого омлету, який називається фукуса-зуші або чакін-зуші. Його не слід плутати з макарі Інарі, який являє собою рулет, наповнений смаженим тофу.
Існує також варіант інарізуші, який містить зелену квасолю, моркву та корінь лопуха, змішаний з рисом для суші з рисом, обгорнутий у папір з тофу, а потім смажений, що представляє фірмові страви на Гаваях, де це називається конус-суші, і найчастіше він продається в магазинах okazu-ya (японські делікатеси) і як компонент коробок бенто.
Макізуші
 Футомакі |  Макізуші під час варіння |  Різні види макізуші |
Макізуші (рулонні суші), норімакі (рулон хмар) або макімоно (різновид рулетів) - це циліндричний шматок, утворений бамбуковим килимком, який називається макісу. Зазвичай макізуші загортають у хмари (морські водорості), але його іноді можна загортати в тонкий омлет, соєвий папір, огірок або листя шисо (дикий кунжут). Зазвичай макізуші розрізають на шість-вісім частин, але в японському ресторані замовлення - це булочка. Нижче наведено кілька типових видів макізуші, але їх набагато більше.
Футомакі (товстий, великий або жирний рулет) - це циліндричний великий шматок суші, який зовні має зазвичай хмари (їстівні водорості). Типовий футомакі діаметром від п'яти до шести сантиметрів. Цей тип рулету готується з двома, трьома і більше начинками, які вибирають відповідно до своїх смаків та кольорів. На вечір фестивалю Сецубун у регіоні Кансай прийнято їсти необрізані футомакі у циліндричній формі, в цьому випадку їх називають Ехо-макі (булочки, що вказують шлях до щастя). З 2000 року звичай поширився на всі регіони Японії. Футомакі часто вегетаріанські, і його можна фарширувати огірковими паличками, гарбузовим кампі, бамбуковими пагонами такеноко або коренем лотоса. Смужки омлету тамаго, ікра дрібної риби, рубаний тунець і пластівці білої риби Оборо - типові вегетаріанські начинки.
 Tekka maki (hosomaki cu ton) |  Каппа макі (хосомакі з японським рішчем) |
Хосомакі (тонкі рулони) - це невеликий циліндричний шматок із хмарами зовні. Типовий хосомакі має діаметр близько двох з половиною сантиметрів. Як правило, він містить один елемент, часто тунець, огірок, гарбузову кампі, моркву, нарізану тонкими скибочками, або авокадо. Каппамакі, тип Хосомакі, наповнений огірками, названий на честь міфічного японського персонажа, схожого на рептилію розміром з 8-10-річну дитину, яку звали Каппа і захоплювався огірками. Традиційно каппамакі вживають для очищення піднебіння між вживанням сирої риби та іншої їжі, оскільки рибні смаки відрізняються від смаків інших продуктів. Теккамакі - це вид хосомакі, наповнений сирим тунцем. Хоча вважається, що слово Tekka, що означає "гаряче залізо - червоний", є натяком на колір м'яса, що тонує, насправді його походження полягає в ідеї швидких закусок, споживаних під час азартних ігор, що називаються tekkaba (тип бутерброда). Негіторома - це вид хосомакі, фарширований чівасом (бородавками) та рубаним тунцем (торо). Для цього виду макі використовується тунець (з області черева тунця). Цунамайомакі - різновид хосомакі, наповнений консервованим тунцем, змішаним з японським майонезом.
Темакі (рулет ручної роботи), це шматочок суші у формі конуса, який має хмари (їстівні водорості), а всередині наповнений різними інгредієнтами, не обов'язково маючи певне розташування. в довжину, і їдять її вручну, бо це занадто дивно, щоб її брали з тарілки паличками. Для оптимального смаку та текстури темакі слід споживати швидко після того, як їх виготовили, оскільки конус хмари швидко поглинає вологу з інгредієнтів, якими він наповнений, і він лише хрусткий, що ускладнює їжу. Це також причина, чому темакі загортають у поліетиленову плівку у разі попереднього замовлення або споживання в інший час; в цьому випадку пластикову фольгу видаляють ще до її споживання
Каліфорнійський тобіко ебі кюрі макі
Рулет Урамакі з креветками та огірковим рисом,
посипана зовні ікрою летючих риб - тобіко
Кілька видів урамаки, якими зовні посипали кунжут
Урамакі (рулон з "всередину назовні") - це циліндричний шматок середнього розміру, з двома і більше начинками. Урамакі відрізняється від інших макімоно тим, що рис знаходиться зовні, а хмари (їстівні водорості) - всередині. Начинка знаходиться в центрі, в оточенні хмар, потім шар рису і, за бажанням, зовнішнє покриття з інших інгредієнтів, таких як ікра або кунжут. Він може містити різні інгредієнти, такі як тунець, краб, авокадо, огірок або морква. В Японії урамакі є менш поширеним видом макімоно, оскільки зовнішній шар рису досить важко обробляти через рис.
Нарезуші
Фуна-зуші (нарезуші від виду карася)
Нігірізусі
 Різні види нігірі-суші |  Ікра морського їжака - Гунканмакі |
Нігірізусі (суші, вичавлене в руці), складається з ложа гострого рису для суші, стисненого між долонями шеф-кухарем, який може містити васабі, і поверх якого розміщена начинка, що називається сіткою. Мережа - це, як правило, риба, така як лосось, тунець або інші морепродукти як у вареному, так і в сирому вигляді. Деякі начинки ловлять у рисі з тонкою смужкою хмар (їстівні водорості); такі як восьминіг (Тако), прісноводні вугри (унагі), морські вугри (Анаго), кальмари або каракатиці, японський омлет (тамаго) та ін. Причиною є низький вміст жиру в цих начинках, що унеможливлює їх стабільність. на рисовій грядці.
Гунканмакі (рулон "військовий корабель") - це особливий тип нігірізуші: ложе рису суші овальної форми, утворене між долонями, оточене по периметру смугою хмар (їстівних водоростей), щоб мати форму миску, наповнену м'якими, пухкими або дрібно нарізаними інгредієнтами, вставленими між стінками, утвореними хмарами (їстівні водорості). Цими інгредієнтами можуть бути ікра риби, соя, устриці, ікра морського їжака, кукурудза з майонезом, Gunkanmaki був винайдений у ресторані Ginza Kyubey в 1941 році, і винахід значно розширив асортимент м'яких начинок, що використовуються в суші.
Темарізуші (куля для суші) - це суші у формі кулі, яке виготовляється шляхом формування між долонями приправленого рисового кульки за допомогою поліетиленової плівки, якщо це необхідно, і поверх якого кладеться начинка; начинками може бути лосось, тунець, морський окунь - зазвичай риба з більшою кількістю жиру, яка добре прикріплюється до рисового ложа.
Ошізуші
Сасазуші, різновид ошизуші
Зростаюча популярність суші у всьому світі призвела до варіацій, які зазвичай зустрічаються у західному світі, але рідко в Японії (яскравим прикладом цього є вживання лосося, яке було введено норвежцями на початку 1980-х). . Такі витвори, на смак західних смаків, були заохочені винаходом каліфорнійського рулету (норімакі з крабом, огірком та авокадо). З тих пір розвинулося широке розмаїття популярних рулонів (норімакі та урамаки). Хоча назви страв у меню ресторанів різняться залежно від шеф-кухаря, деякі приклади суші у західному стилі включають:
Варіант Каліфорнійського рулету (урамакі) із сирим лососем всередині або загорнутим зовні рулону.
Містить шкіру лосося на грилі або на грилі, огірок, солодкий соус та іноді рибну ікру. Це також може стосуватися рулету, який зовні містить шкіру лосося.
Містить авокадо, канікуму (сурімі), огірок та тобіко (кольорову ікру літаючих риб), загалом виготовлену як урамакі (з рисом зовні та водоростями всередині).
Включає креветки темпура разом з іншими начинками, такими як соєві боби, морква, авокадо, чилі, пряний майонез та рибна ікра.
Містить консервований тунець, японський омлет, гарбуз кампіо та відмітний елемент - порошок червоних або зелених креветок.
Містить сирий або копчений лосось, вершковий сир (Філадефія - як випливає з назви), огірок, авокадо та/або чіва.
Це каліфорнійський рулет типу урамакі, який містить кілька видів риби (наприклад, жовту рибу, тунця, лосося, білу рибу, вугра) і обгорнутий скибочками авокадо (зовні)
Містить огірок, авокадо, вершковий сир та копчений або сирий лосось.
Включає начинки, такі як авокадо, краб, креветки темпура, шматочки манго, пропущені через вершкову мангову пасту.
Включає смаженого краба (з м’якою оболонкою, який можна їсти цілим) та інші начинки, такі як огірок, авокадо, білокачанна капуста або салат, ікра та іноді гострий майонез.
Містить начинки, такі як гострий смажений тунець, ікра, гострий соус та авокадо. Це версія ролика з пряними тонами.
Є й інші рулетики, які можуть містити багато інших інгредієнтів, таких як нарізані шкаралупи, гострий тунець, яловичина або курка теріякі, а також різні овочі, такі як огірки та авокадо. Оскільки рулети зазвичай роблять на замовлення, клієнти можуть вибрати інгредієнти, які їм заманеться. Іноді рулети готують з коричневим рисом або чорним рисом, що дуже поширено в японській кухні. Урамакі дозволяє додавати інгредієнти на зовнішню сторону рулету; є прикладом веселочного рулету (загорнутого в скибочку авокадо) та рулету «гусениця» (який має тонкі скибочки авокадо зовні). Також часто зустрічається "рок-н-рол" (рулет з урамакі, з прісноводним вугром, копчений, у соусі та авокадо, а зовні посипаний смаженим насінням кунжуту) або рулет "темпура", де креветки темпура знаходиться всередині рулету або весь рулет пропускається через тісто темпури і смажиться так само, як темпура. На півдні США в багатьох суші-ресторанах готують рулетики з використанням омарів.
В Японії найчастіше готують Футомакі. Типи суші в західному стилі дуже рідкісні в країні походження.
 Саке сашимі |  Спеціальне сашимі (від мого суші) |
Сашимі - японський делікатес, який складається в основному зі свіжих морепродуктів, тунця або лосося, нарізаних дуже тонкими скибочками. Його можна подавати з соєвим соусом або свіжими спеціями, такими як імбир.
Слово Сашимі означає «пронизане тіло» (Саші - пронизане; Мі - тіло, плоть). Це слово датується періодом Муромачі і, ймовірно, було винайдено, коли слово Кіру (вирізати/вирізати), що представляє кулінарний етап, було визнано непридатним для вживання будь-ким, крім самураїв. Це слово також могло б походити з кулінарної практики, за допомогою якої риби проколюють хвіст, щоб його нарізали, а потім з'їли.
Інша можливість назви може походити від традиційного способу збирання врожаю. Рибу, щоб досягти "рангу" сашими, ловлять індивідуально (не спільно з рибою торі, тому відбір проводиться, оскільки риба жива.). Як тільки риба висадиться, її голову проколюють гостроконечним ножем і вставляють у подрібнений лід; цей метод також називається процесом jime ike. Через те, що риба містить біле м’ясо, що містить мінімум молочної кислоти, і оскільки смерть настає миттєво, м’ясо залишатиметься свіжим, на льоду, близько 10 днів, не змінюючи своїх властивостей.
Слово сашимі було інтегровано в англійську мову і часто використовується для позначення інших сирих рибних страв. Багато людей, які не є японцями, використовують терміни сашімі та альтернативні суші, не роблячи жодної різниці, хоча існує 2 різні типи їжі. Незважаючи на те, що сашимі часто вважають різновидом суші і його найчастіше зустрічають поруч з роликами та нігірі, цей вид їжі абсолютно відрізняється від суші і має зовсім іншу історію.
Причина, про яку ми говоримо про це, полягає саме в ідеї розмежування між ними та суші.
Основна відмінність полягає у відсутності рису, приправленого рисовим оцтом, у випадку сашімі, який складається з сирої риби або морепродуктів, дуже доброї якості і дуже свіжий, нарізаний тонкими скибочками, найчастіше подається як суші, з соусом сої, васабі та маринованого імбиру. Існують також різновиди червоного м’ясного сашімі, наприклад, яловичина або конина.
У випадку сашимі види риби використовуються такі ж, як і для суші - лосось, тунець, восьминіг, креветки, краби, морські їжаки, морський окунь, каракатиці, тилапія, подається у сирому вигляді. Як сорт, який вважається делікатесом, це сашимі живого міні-восьминога (у разі споживання його потрібно дуже добре розжовувати, щоб уникнути прилипання присосок до шиї, що перекривало б дихальні шляхи).
Незалежно від виду риби, яка використовується для її приготування, сашими вважається делікатесом у всьому світі, і це ще одна страва, за яку ми повинні бути вдячні японцям.