Типи, способи використання та поради коктейльних шейкерів Інтернет-магазин Perola
Коктейльний шейкер - це свого роду чашка для змішування для приготування всіх видів напоїв. Шейкер - це основний інструмент кожного бармена, кожен міксер для хобі і, мабуть, найвідоміший аксесуар для барів. Змішувати струшені коктейлі без нього? Неможливо! Згідно з основним правилом, усі напої, що містять інгредієнти, які важко змішувати, такі як фруктовий сік, цукровий сироп, желе, вершки або яєчний білок, збовтуються. Не всі шейкери однакові: залежно від того, використовуєте ви це професійно чи як хобі, часто чи рідше, ви зазвичай відмовляєтесь від певного типу коктейльних шейкерів. Але коли слід взяти який змішувач? Щоб ви могли відповісти на це питання самостійно, ми познайомимо вас із різними типами шейкерів та способами їх використання.
Які типи шейкерів існують?
Шевця-шевця
Найвідоміша форма коктейльної шейкер - це, мабуть, шейкер. Цей варіант складається з великої металевої кружки, сита в кришці та кришки для сита і зустрічається у вітринах у багатьох домашніх господарствах. У використанні «Швець» дуже простий: покладіть морозиво та інгредієнти, які ви попередньо виміряли джиггером, у велику металеву чашку, покладіть на нього сито та закрийте кришку. Тоді ти можеш струшувати як хочеш. Оскільки Швець міцно закритий на відміну від деяких інших форм Шейкера. Слід лише бути обережним, щоб не трястися занадто довго, щоб надмірно не напоїти напій талою водою з кубиків льоду. За допомогою цієї техніки ви можете за короткий час охолодити напій до потрібної температури. Крім того, коктейльні інгредієнти добре поєднуються між собою завдяки струшуванню. Кількість наповнення - порівняно з бостонським шейкером, наприклад - не велика, ви зазвичай змішуєте лише один напій за один раз з швець. Цей посуд здебільшого використовують барбери-хобі, оскільки він простий у використанні та часто досить дешевий.
Бостонський шейкер
Бостонський шейкер складається з кружки з нержавіючої сталі та великої склянки, яка точно вписується в кружку. Скло, як правило, досить широке і має великий об’єм наповнення. Таким чином, ви можете одночасно готувати два-три однакових напою за один прийом. Тут ви наповнюєте інгредієнти в склянку і додаєте лід до краю. Металеву чашку (її ще називають олов’яною) ставлять над склом. Однак не прямий, а трохи похилий, щоб край склянки і край металевої чашки утворювали лінію. Щоб струсити, шейкер повертають так, щоб олово знаходилося внизу. Це лежить на одній руці, а інша тримає склянку зверху. Потім його струшують. Тут слід бути обережним, бо скло може розсипатися, якщо його занадто енергійно струсити, особливо з дуже великими кубиками льоду. Щоб закрити шейкер (і створити всередині негативний тиск), ви один раз вдаряєте по металевій чашці. Щоб знову відкрити, натисніть бік кружки. Ви повинні переконатися, що добре тримаєте обидві частини іншою рукою. Потім процідіть прохолодну рідину за допомогою ситечка у відповідний келих для коктейлів.
Олово в олові/Олово на олов'яній шейкер
Цей приклад замінює скло в Boston Shaker на іншу чашку з нержавіючої сталі і працює точно за тим же принципом. Переваги в тому, що дві металеві чашки навряд чи можуть бути зруйновані (при струшуванні) і дуже легкі. Тут також слід застосовувати додаткове ситечко під час проціджування.
Паризький шейкер також має два компоненти. Подібно до олова на олов'яній шейкері, дві чашки виготовлені з металу, менша - за формою, схожою на кришку швейної машини. Отже, двоскладова олово на жерстяній шейкері у формі швець.
Нарешті є Шейкер, який, як і Бостонський шейкер, складається з металевої чашки та склянки. Різниця полягає у використаному келиху, оскільки гостьовий келих, в якому подають напій, використовується безпосередньо для змішувача для коктейлів. Це відбувається швидше, оскільки немає необхідності напружуватись у потрібному склі. Згідно з цим, до шейдшекера змішуються лише напої без щільних або твердих компонентів, або довгі напої, які в будь-якому випадку можуть витримати велику кількість льоду та талої води. Посуд для бару ідеально підходить для дискотек або вечірок, де багато нескладних напоїв потрібно змішати за дуже короткий час.
Струшування коктейлів: поради та підказки
Лід у вигляді кубиків льоду завжди вкладають у шейкер. Подрібнений лід дуже швидко тане і сильно розбавив би напій. Це навіть стосується високого відсотка деяких напоїв тікі, але це досить незвично для класичних коктейлів. Якщо ви використовуєте кубики льоду, застосовується таке: чим твердіший лід, тим краще! Тому що таким чином він менше ламається, а це означає менше талої води в коктейлі. З тієї ж причини завжди спочатку кладіть інгредієнти в шейкер, а потім морозиво в кінці!
Шейкер струшують так, щоб морозиво та інгредієнти перелітали з однієї чашки в іншу. Не існує “правильного” способу струшування. У кожного бармена своя техніка. Однак існують різні підходи до якнайкращого охолодження коктейлів і додавання в них саме потрібної кількості талої води. Цікавою технікою, наприклад, є сильний струс. Шейкер тримають перед верхньою частиною тіла, лікті спрямовані назовні, і струшують спеціальним рухом, за допомогою якого коктейль повинен бути особливо прохолодним. Рухи Hard Shake закруглені так, що зіткнення між кубиками льоду та внутрішньою стінкою шейкера послаблюється. Деякі навіть кажуть, що різні рухи жорсткого коктейлю створюють різні бульбашки повітря і що на напій можна позитивно впливати (наприклад, з точки зору його текстури).
Багато початківців відчувають труднощі з тим, щоб на початку розділити дві частини Бостонського шейкера або жерсті в жерстяній шейкер. Але для цього є декілька хитрощів: особливо за допомогою американського бостонського шейкера ви можете легко стиснути металеву чашку і таким чином виштовхнути скло. Крім того, ви можете трохи постукати склом убік, щоб він відокремився від банки блендера. Цю техніку можна також використовувати з оловом у шматочку для олова.
Залежно від напою, час, який потрібно струсити, коливається від 12 до 25 секунд. З надзвичайно високоалкогольними коктейлями, такими як Daiquiri, в яких змішують 5 мл рому, 3 мл соку лайма і приблизно 2 мл цукрового сиропу, струшування займає більше часу, ніж напій, який вже містить мало алкоголю і не стільки Потрібна тала вода. Досвідчені бармени також можуть використовувати температуру шейкера, щоб вирішити, коли напій готовий.
Якщо для вимірювання інгредієнтів коктейлю немає джигера або мірної чашки, можна також використовувати кришку Cobbler Shaker. Він вміщує близько унції, тобто 3 кл. Звичайно, він не може замінити відкалібровану міру.
Під рукою немає сітчастого фільтра? Також не проблема. У такому випадку просту склянку можна притримувати знизу спочатку до нижньої сторони чашки шейкера. Тож вся справа нахиляється і рідина виливається в скло. Більшість шматочків льоду не потрапляють у склянку для гостей за допомогою цього методу.
Сухий коктейль
При сухому струшуванні рідина заливається в коктейль без льоду і струшується. Цей підхід рекомендується застосовувати, якщо у вас є коктейльні інгредієнти, які важко змішати, наприклад, яєчний білок, вершки, можливо навіть фрукти. Таким чином, напої, які інакше потрібно було б дуже довго збовтувати з льодом, щоб поєднуватись, не будуть поливатися водою. Після сухого струшування коктейль знову перемішується на льоду. У процесі утворюється багато піни, що бажано в кислому піско, наприклад, напої з яєчним білком, піско та соком лайма.
Коли розмішують коктейль?
Струсив чи перемішав? Це питання. Це просто: ви розмішуєте коктейль, коли ви можете легко змішати інгредієнти, і ви хочете змішати прозорий напій. Якщо коктейль складається виключно з алкогольних інгредієнтів, його також перемішують. Прикладом цього можуть бути негроні (джин, вермут і Кампарі). Інші напої, що перемішуються, - це, наприклад, Мартіні, Манхеттен або Старомодний.
Прикладом коктейлів, що сковуються, є, наприклад, маргарита (текіла, сік лайма і Куантро) або кислий віскі (бурбон, лимонний сік і цукровий сироп). Напої, які слід збивати до піни, також готують у шейкері.