Типове вегетаріанське - жіноче, молоде, м’ясне - суспільство
Актуальні новини в Süddeutsche Zeitung
Панель приладів
економіка
Мюнхен
Культура
суспільство
Знання
Типовий вегетаріанець: жінки, молоді, без м’яса
Тіні Тик чи серйозний спосіб життя? Які характеристики відрізняють типового вегетаріанця - і чи доречно до сьогодні приписувати руху подібні секти.
Meyers's Neues Konversations-Lexikon описав це явище з великим подивом. "Вегетаріанці", - йдеться у виданні 1860 року, - "секта з Англії". Дивні люди відмовились від споживання тваринної їжі і жили виключно на рослинній їжі.
Лексикон назвав британця Джона Франка Ньютона, автора книги "Повернення до природи або захист рослинного режиму", "першим апостолом" руху. Письменник проповідував свої "дивні доктрини та інтерпретації" зростаючому натовпу віруючих.
Якщо продовжувати образ віруючих та секти, з якою лексикон колись описував вегетаріанців, треба описати сьогоднішній рух як світову релігію. Все більша кількість людей утримується від вживання продуктів мертвих тварин. У Німеччині також все більше людей обирають манго та яблучний чатні або соєві медальйони замість братвурста або шніцеля. І на своєму боці вони мають вагомі аргументи.
Скільки живуть вегетаріанці в Німеччині, важко визначити. Німецька вегетаріанська асоціація (Vebu) призначає на цю дієту від семи до восьми відсотків населення - це близько шести мільйонів людей.
З іншого боку, у Національному дослідженні споживання II статистики виявили, що лише 1,6 відсотка жителів Німеччини відмовляються від м’яса. Існують різні думки щодо того, з чого складається вегетаріанець, пишуть Клаус Лейцманн і Маркус Келлер у книзі "Вегетаріанська дієта". Це пояснює суперечливі цифри, стверджують дієтологи.
Це питання визначення. Тільки ті, хто обійтися без усіх продуктів, що походять від мертвих тварин, можуть відповідати критеріям, встановленим Міжнародним вегетаріанським союзом (IVU). І це додатково диференційовано.
Ті, хто споживає молочні продукти, відомі як лакто-вегетаріанці, яйця є в меню для ово-вегетаріанців. Якщо вам подобаються обидва, ви можете поєднати обидва терміни у вегетаріанському заголовку. З іншого боку, вегани обходяться без усіх продуктів тваринного походження - включаючи мед і часто одяг з вовни або шкіри. Фруганісти нав'язують собі ще більш суворі правила: вони споживають лише плоди та насіння, оскільки для цього не знищуються рослини.
Однак під час опитувань люди також описують себе вегетаріанцями, які відмовляються від м’яса, але їдять рибу. "Багато видів вегетаріанської дієти ускладнюють визначення точних цифр", - говорить речник "Вебу" Себастіан Зеш. Проте тенденція до того, що в Німеччині все більше людей відмовляється від м’яса, доведена. Згідно зі статистикою Товариства споживчих досліджень (GfK), у 1983 році в старій Федеративній Республіці Німеччина лише 0,6 відсотка населення відмовилися від продуктів мертвих тварин.
Сьогодні їх більше, і від 70 до 80 відсотків цих вегетаріанців - жінки. Жінки, молоді, добре освічені і вдома у великому місті - ось атрибути типового вегетаріанця, згідно з дослідженням Єнського університету. Зокрема, дівчата у віці від 13 до 19 років відмовляються від м’яса та риби.
Переконані м’ясоїди надають дзеркальне відображення: вони в середньому чоловіки, похилого віку, з освітою нижче середнього та живуть у країні. Британське дослідження стверджує, що встановило, що у вегетаріанців рівень IQ в середньому вищий. Історичний перелом: раніше люди їли, чим більше м’яса, тим вищим був їхній соціальний статус. Сьогодні стосунки були зворотними. "Ми не можемо досягти соціального середовища", - каже голова Vebu Томас Шенбергер.
У наступному розділі ви можете прочитати причини, за якими вегетаріанці називають те, що не їдять м’ясо - і де відкрився перший вегетаріанський університетський буфет.
Спосіб життя давно став соціально прийнятним
За словами Ахіма Шпіллера, економіста з сільського господарства з Університету Геттінгена, м’ясо поволі стає продуктом нижчого класу. Гниле м’ясо, BSE, харчові скандали, повідомлення про фабричне фермерство та транспорт призвели до відмови від м’яса, особливо серед освічених класів. Лайцманн і Келлер пишуть, що саме етичні мотиви роблять людей вегетаріанцями.
Більшість вегетаріанців відмовляються вбивати тварин і стурбовані екологією. Світовий вилов морів та зміна клімату, що насуваються, служать додатковими вагомими аргументами. Тваринництво спричинює близько п’ятої частини парникових газів у світі. Для отримання тонни білка з м’яса потрібна набагато більша площа, ніж для отримання такої ж кількості з рослинною їжею.
Живіть здорово без ідеологічної надбудови
Близько п'ятої частини вегетаріанців, опитаних під час дослідження Університету Єни, вказали причини здоров'я для свого рішення. Тривалий час це був головний мотив у німецькомовних країнах. Він був прихильником руху за життєві реформи, який проповідував вегетаріанську дієту в 19 столітті. Все зло у світі полягає в неприродному харчуванні людей, їх послідовники завзяті, прописували сировинні харчові ліки і марилися про створення нової людини.
Сьогодні люди хочуть робити добро для свого здоров'я без ідеологічної надбудови. Ці вегетаріанці належать до так званих лохів. Вони підтримують "спосіб життя для здоров'я та стійкості", вони купують на органічному ринку та цінують "здорове харчування".
Здається, наука має для цього аргументи. Довгий час сувора вегетаріанська дієта сприймалася як недоїдання. Сьогодні дослідники висловлюються за нежирну дієту. Однак поєднувати великі обіцянки спасіння з цим було б сумнівно. "Можна говорити лише про тенденції та ознаки, які говорять на користь вегетаріанської дієти", - говорить Шенбергер.
Харчування без м’яса у фірмовій їдальні
Припускати сектоподібні особливості маси вегетаріанців сьогодні, як Меєр Неєс Конвершанс-Лексикон 150 років тому, було б сумно відомо. Рух значною мірою попрощався з ідеологічними гарнірами. "Ті, хто обходиться без м'яса, - це не стільки ідеологічна концепція, скільки особисте рішення щодо способу життя", - говорить Шенбергер. Ви намалювали свій вказівний палець моралі.
Такий спосіб життя давно став соціально прийнятним. Мережі швидкого харчування пропонують овочеві бургери. Бельгійське місто Гент запровадило вегетаріанський четвер, а їдальні компанії пропонують лише м’ясні страви раз на тиждень. У Берліні відкрилася перша вегетаріанська університетська їдальня, і вегетаріанські кулінарні книги виходять у топ-версії.
У великих містах країни все більше і більше вегетаріанських ресторанів більше не пропонують просто м'які семизернові котлети, а також вишукані страви. І нова людина виходить на сцену у великій кількості: їй дали ім’я Флекситаріан. Він любить вегетаріанську їжу і в основному обходиться без м’яса. Лише зрідка він піддається своїм бажанням.
Прочитайте тему "Овочі покоління" у виданні Süddeutsche Zeitung на вихідні. Тут ви можете протестувати SZ без зобов'язань.