Типові андалузькі страви з риби Андалусія на 360 °

Рибні рецепти з Андалусії

Андалузька кухня створила свої власні страви завдяки впливу римлян та особливо арабів. Завдяки римлянам жителі Андалусії навчилися зберігати рибу та м’ясо, додаючи оцет або сіль. Тунець, устриці та омари потрапили на кухні, і для доробки використовувались нові спеції, такі як гірчиця, перець, кмин та оцет. Мавританський вплив арабів був ще більшим. Такі екзотичні спеції, як шафран, кмин, коріандр, лаванда, кориця та гвоздика, і сьогодні використовуються у багатьох стравах, надаючи стравам особливий андалузький наліт. Крім того, маври в Андалусії вдосконалили видобуток оливкової олії та мистецтво щеплення. Тож екзотичні фрукти та овочі можна переробляти та розмножувати.

Окрім туризму, сільське господарство та рибальство (Атлантичний, Середземноморський та річковий) є основними джерелами доходу для іспанської провінції. Андалусія має найбільшу частину Іспанії з 38 портами та другим за величиною риболовним флотом після Галичини. Останніми роками все більше і більше аквакультур з'являються у внутрішніх районах, оскільки, на жаль, надмірний вилов тралами та забруднення морів зросли.

У Андалусії найчастіше ловлять або розводять такі види риб:

Згвалтування (монахи)
Сардини (сардини)
Морський лящ (Дорада)
Молюски (Альмехас)
Кальмари (каламаретті)
Анчоа (анчоуси)
Бокерони (анчоуси)
Атун Альмадрабар (тунець)
Кабаля (скумбрія)
Лангостінос (королівські креветки)
Бакалао (риба)

Тут ви знайдете кілька найвідоміших та найпопулярніших рецептів в Андалусії. Паелья також доступна в Андалусії, але спочатку вона походить з Валенсії, тому тут вона детально не згадується.

Андалузькі закуски

Рибний суп

В андалузькому рибному супі 2 цибулини і 2 зубчики часнику потоють у 2 столових ложках оливкової олії і рафінують 750 мл овочевого бульйону з 2 чайними ложками апельсинової цедри (з гаряче промитого апельсина) і коротко відварюють. Потім приправте 5 ст. Ложками апельсинового соку, 3 ст. Ложки лимонного соку, сіллю і перцем. Нарешті, додайте 500 г очищеного та подрібненого філе риби і дайте супу просочитися ще 5 хвилин. Безпосередньо перед подачею посипте подрібненою петрушкою (приблизно 1 ст. Ложка на порцію). Минтай, морський лящ або краснопірка підходять для риб. Звичайно, ви також можете використовувати будь-які інші види риб у регіоні, які мають тверде м’ясо. Апельсиновий бульйон також можна замінити томатним бульйоном (500 мл томатного соку, 2 помідори, нарізані кубиками, 1 порізаний кубиками жовтий перець, 1 гілочка розмарину, 1 стручок чилі, 2 гілочки чебрецю, ½ пучок базиліка).

Моджама

Mojama - це спеціальність в Андалусії. Поперек тунця промивають солоною водою і замочують у крупній морській солі на кілька днів. Після поливу шматочки вивішують на сонці на 15-20 днів, щоб вітер міг їх висушити. Тонко нарізаний і очищений оливковою олією, лимонним соком і кедровими горіхами, ви можете насолоджуватися цим, наприклад, свіжим багетом.

Андалузькі основні страви

Смажена риба (pescaíto frito)

Ймовірно, найбільш типова страва в Андалусії була створена в районі Гранади та Хаена: Бакалао. З цією метою очищену рибу просто перетворюють у борошно і смажать на шампурах або смажать на олії.

Рибні кульки з корицею та лавандою (Almindonado de Jaén)

Андалузькі рибні кульки, зокрема, відображають мавританський вплив через їх екзотичні спеції. Приблизно 1 кг очищеної риби (морський лящ або хек) повинен витягнути 10-15 на повільному вогні в попередньо киплячій воді. Потім шматочки риби очищають від шкірки і обваляють від кісток і дрібно рубають. Тепер ви додаєте спеції, подрібнені в ступці (4 гвоздики, ¼ чайної ложки коріандру, ¼ чайної ложки чорного перцю, 1 гілка голки лаванди, 0,125 г шафрану, ¼ чайної ложки порошку кориці), формуєте кулі розміром з волоський горіх (приблизно 2 ст. Ложки) і обвалюєте їх у борошні (приблизно 2 ст. ложки). Для соусу доведіть 1 дрібно нарізаний зубчик часнику до кипіння з 5 столовими ложками оливкової олії, 6 столовими ложками червоного винного оцту та ¼ чайної ложки меленого або меленого кмину і тримайте в теплі. Нарешті обсмажте рибні кульки приблизно на 1/8 л оливкової олії, злийте і подавайте з соусом.

рибне рагу

Андалузьке рагу з риби традиційно готується виключно зі свіжих кальмарів (каламареті). 800 г дрібно нарізаної свинячої шийки обсмажується на 3 столових ложках оливкової олії. Потім додайте 1 дрібно нарізану цибулю, 3 дрібно нарізані зубчики часнику і 500 г кропу (наріжте приблизно 3 см). Через 2-3 хвилини посипте 2 чайними ложками порошку паприки та 2 чайними ложками куркуми та знеглазуйте 100 мл сухого хересу. Тепер додайте близько 800 г помідорів, нарізаних кубиками, 750 мл овочевого бульйону, 2 лаврові листки і цедру необробленого лимона. Все це повинно кипіти близько 40 хвилин. Тим часом ви можете почистити, помити та висушити 500 г каламареті. Потім 200 г дрібно нарізаного нарізаного чорізо дуже гаряче пасують на сковороді. Тепер покладіть кальмареті на сковороду і смажте лише 1 хвилину. Нарешті, додайте обидві страви до тушонки, і нехай воно теж закипить. На завершення приправте сіллю і перцем. В Андалусії до цієї запіканки подають свіжопідсмажений хліб.

Іншими популярними основними стравами з рибою є, наприклад, “Urta a la roteña”, “Salmorejo”, “Langustinos a la Guadalquivir”, “Bacalao con tomate”, “Remojón”, “Pinchos de anchoas con queso”, смажені часникові сардини та “Альміндонадо” де Хаен ".