Тисяча способів приготування хорошого кефіру! Компанія дослідників уявних світів і

Форум CEMIF, рольова асоціація

Тисяча способів приготування хорошого кефіру !

Повідомлення від Kloup4ever »Пт, 20 листопада 2009 р. 12:53

[Я уточнюю, що це фруктовий кефір, оскільки молоко шкідливе, це гній коров’ячого гною, і його ніколи не слід використовувати лише для відгодівлі немовлят або для приготування сиру та вершків (або для бродіння в джерелі кефіру, очевидно) ].

Фруктовий кефір (або хефір) - це ігристе і дуже слабоалкогольний напій, виготовлений із фруктів, ферментованих у воді з використанням знаменитих однойменних «зерен», які насправді є агломератами мікроорганізмів, що живуть в симбіозі (трохи схожі на бактеріальні оргії).

Мені вдалося зібрати трохи кефірних «зерен» (для зацікавлених маленькі вже розмножилися.) І вчора розпочав свою третю партію.

Ось рецепт фруктового кефіру, я запрошую вас випробувати власні варіації та обговорити його тут.

- кефірні «зерна» (різновид бродіння у вигляді дрібних желатинових зерен, про які можна сказати, що їх можна знайти в органічних магазинах. Особисто єдиний спосіб, який я знайшов до цього часу, - це надання приватною особою, швидкість розмноження базару, ми швидко мали повну салатницю!)

- вода (я знаю, що є люди, які можуть розробити 15 сторінок після цих 3 маленьких слів, я ні. Отже, ви берете те, що маєте, як питну воду, уникайте відбілювачів та дорогоцінної води з пабу, і у вас повинно бути щось ситне)

- цукор (білий або коричневий цукор, якщо вам зручно, якщо ви хочете замінити його сіллю, це ваша проблема, я цього не роблю).

- фрукти !
> Важливо, щоб серед цих фруктів був лимон (або половина лимона залежно від кількості, яку ви хочете зробити), жовтий або зелений, мені все одно.
> Загальновизнано, що другим фруктом, який потрібно покласти, є інжир, бажано свіжий, але сушений інжир працює дуже добре. Чому фіга ?, скажете ви мені. Ну, тому що це те, що ми зазвичай використовуємо, і загалом, результат не хитрий (якщо інжир не запліснявів).
> Ну так, але тоді це все? - Ну ні! покладіть те, що хочете, ви можете додати будь-який фрукт, щоб побачити, як він виглядає, ви навіть можете взагалі не класти інжир і робити кефір з іншим фруктом (я все одно вважаю за краще ставити один або два інжиру, коли я роблю такі експерименти. але привіт, я не за вашою спиною, щоб сказати вам, що ви щось робите, скористайтеся нагодою!)

Приблизно на три літри кефіру:

Покладіть стандартну склянку (близько 20 мл) кефірних зерен (або більше залежно від бажаного результату, але якщо ви покладете занадто багато кефіру, результат буде дуже кислим і такого смаку, що лише священна доза недобросовісності та відмова від повної відмови змусить вас пити його) у ємності (уникайте пластикової), що містить трохи більше 3 л води. Будьте обережні, «зерна» кефіру швидко розмножуються, і якщо ви щоразу повертаєте все назад, не перевіряючи час від часу дозування, ви ризикуєте досить швидко закінчити з дуже кислим кефіром.

Додайте три столові ложки цукру (більш-менш, особисто я це роблю оком.), Порізаний лимон, який ви злегка вичавите у воді (я зазвичай ріжу його на 8), 2 - 3 інжиру, надрізаних, щоб вони зробили своє сік у приготуванні, а інші фрукти на зручність.

Накрийте ємність. Будьте обережні, напій заквасить, тому виділить газ. Тому уникайте герметичного закривання контейнера.

Залиште бродити на два-три дні, потім процідіть напій. Зберіть кефірні «зерна» і викиньте фрукти (або з’їжте їх, якщо ви дійсно не любите псувати і у вас добре серце. Я особисто рекомендую проти цього). Нарешті, покладіть отриманий напій у пляшку (я використовую скляні пляшки з механічною пробкою, вони мають ту перевагу, що дуже герметичні та легко запаковуються) і подайте його дуже свіжим.

Хитрість шеф-кухаря тут полягає в тому, щоб не відразу ставити пляшки в холодильник. Якщо залишити їх при кімнатній температурі на кілька днів (достатньо 2 днів), напій продовжить бродити завдяки залишкам бродіння, які пройшли фільтр. Оскільки бродінь менше, це друге бродіння буде більш плавним і призведе до того, що напій стане більш ігристим, не роблячи його занадто кислим. Ось так одного разу я знайшов дві пляшки кефіру, про які забув кілька місяців тому. Вміст був таким же іскристим, як ігристий, і, як не дивно, цілком непоганим.

У минулому ми провели багато тестів на кефір з Hugues, і було проведено невеликий конкурс на найкращий кефір. Я зроблю рецепти, які перевіряю, з невеликим оглядом кожного. Я спробую взяти кілька для рольових ігор або зустрічей, щоб ви могли висловити свою вдячність. Я також запрошую вас підготувати деякі і поділитися своїми творами з усіма однаковими способами. Якщо ви хочете «зерна» кефіру, я можу дати вам трохи.

Тому я починаю з перших двох рецептів:

> Перший - це класичний рецепт з лимоном і сушеним інжиром. Кефірних зерен було багато (я не встиг. Це було приблизно вдвічі більше, ніж я зазвичай кладу). Після двох днів ферментації + двох днів у пляшці при кімнатній температурі результат був досить іскристим, але трохи кислим.

> Друге, я зробив більш екзотичним. Звичайна доза кефіру, лимон, два сушені інжир, нарізаний манго та нарізаний маракуйя (коли маракуйя плавав, я виймав м’якоть із стручка, щоб покласти її прямо, і повернути стручки. Два дні бродіння та два дні при кімнатній температурі в пляшці Результат менш блискучий, ніж попередній, але більше фруктовий.