Тісто Чебурек
- Гей, друже, навіщо тобі цибуля в чебуреках?
- Е-е, ображений, брате, не лук - багато цибулі!
Анекдот часів перебудови
Від смачної, апетитної, відмовитись від чебуреки з червонуватою скоринкою складно. В якій з національних кухонь ця страва з’явилася і як правильно її приготувати, досі гострі дискусії. Насправді чебуреки домашні - здається, звичайні гамбургери з начинкою, тільки зараз вони готуються в великій кількості рослинного масла і виглядають дуже оригінально.
Ви всі, звичайно, знаєте, що для соковитих ароматних чебуреків в начинку кладеться багато цибулі. І це не анекдот - цибуля, яка виділяє сік під час смаження, робить начинку божественною! Але не всі здогадаються з тестом. Врешті-решт, він повинен бути одночасно тонким, м’яким, з легким хрускотом, а не гумовим.
Тісто для чебуреків є предметом кулінарних суперечок. Хтось віддає перевагу класичному рецепту, але хтось готує кляр для чебуреків на кефірі, мінеральній воді, пиві або навіть горілці. Тест на Чебурек містить прості інгредієнти. Це лише секрети, щоб зробити їх правильним випробуванням. Багато господинь не додають в тісто яйця, щоб чебуреки не стали крихкими, а інші змішують тісто для чебуреків на гарячій воді, щоб воно стало ніжним і еластичним.
У будь-якому випадку, ви можете вибрати для себе найбільш зручний варіант, наша власна робота буде в тому, щоб розповісти вам, як зробити тісто для чебуреків.
Найпоширеніший рецепт чебурека
Інгредієнти:
3-3,5 стопки. Борошно,
1 TBSP. тепла вода,
½ гл. сіль,
3-4 ст. л. Рослинна олія.
Підготовка:
Цим рецептом користується більшість наших господинь, кількість інгредієнтів змінюється на власний розсуд: хтось дає трохи більше борошна, а хтось - додає олії. Якщо ви звикли працювати з тестом на столі - будь ласка, і якщо у вас є глибокий контейнер для цього випадку, використовуйте його. Візьміть найякісніше борошно і попередньо просійте його. Висипаємо в камеру борошно, формуємо в ній жолобок, вливаємо воду, сіль, рослинне масло і повільно вливаємо, беремо борошно з країв, перемішуємо тісто. Якщо воно виявилося крутим і його можна скрутити в щільний кульку, борошна досить, і більше додавати не потрібно. Оберніть тісто харчовою плівкою і залиште в спокої на 30-40 хвилин, а потім продовжуйте готувати чебуреки.
Тісто для чебуреків з бульбашками
Інгредієнти:
2 стопки. води,
3-3,5 стопки. Борошно,
1 чайна ложка солі.
Підготовка:
Помістіть всі інгредієнти в глибоку ємність (миску або сковороду) і перемішуйте, поки не утвориться однорідна однорідна маса, поки тісто більше не буде липнути до рук. Сформуйте тісто в кулю, оберніть його харчовою плівкою або покладіть в целофановий пакет і поставте в холодильник на півгодини. Потім перейдіть до наступних кількох кроків.
Кляр для молока Чебурек
Інгредієнти:
2,5 стопки. Борошно,
1 чайна ложка солі,
1 стопка. молоко,
1. л. горілка.
Підготовка:
Налийте молоко в каструлю, нагрійте, але не кип’ятіть, насипте сіль, перемішайте, щоб розчинилося. Просійте борошно в миску або прямо на стіл гіркою, зробіть невеликий жолобок, влийте в нього молоко і повільно горілку. Замісити тісто. Загорніть його в харчову плівку і відправте в холодильник на годину. Тим часом ви можете приготувати начинку.
Тісто для чебуреків на йогурті
Інгредієнти:
2,5 стопки. Борошно,
1 чайна ложка солі,
1 стопка. кефір,
1 яйце.
Підготовка:
У глибокій мисці переверніть яйце віночком або виделкою. Потім влийте кефір і перемішайте. Потім поступово невеликими порціями всипати попередньо просіяне борошно. Все добре перемішайте і поставте тісто на стіл, продовжуючи перемішувати до бажаної консистенції. Покладіть тісто в миску, оберніть плівкою або покладіть у поліетиленовий пакет і дайте йому відпочити 40 хвилин.
Швидке тісто для пляшок з мінеральною водою
Інгредієнти:
4 стопки. Борошно,
1 яйце,
1 TBSP. л. Мінеральна вода,
1 чайна ложка цукру.
дрібка солі.
Підготовка:
Я хочу ще раз нагадати вам, що ви можете зменшувати або збільшувати кількість інгредієнтів як завгодно, залежно від типу тіста, яке ви хочете отримати. Отже, добре збити яйце з сіллю і цукром, додати мінеральну воду і зробити борошно. Просійте борошно на стіл мікроскопом, сформуйте жолобок і вилийте суміш в яйця, сіль, цукор та мінеральну воду. Ретельно замісити тісто і зняти борошно з боків. Тісто має бути щільним, однорідним і, головне, не липким. Загорніть його в харчову плівку і залиште в теплому місці на годину. Через годину замісіть тісто, розкачайте його і починайте готувати. Булочки з цього тесту слід робити тонше, ніж на варениках або варениках.
Тісто для чебуреків на пиві
Інгредієнти:
2,5 стопки. Борошно,
1 яйце,
1 стопка. світле пиво,
1 чайна ложка солі без американських гірок.
Підготовка:
Збийте яйце і сіль (до речі, солі можна додати менше), додайте пива кімнатної температури, перемішайте. До цієї суміші поступово додайте просіяне борошно і ще раз ретельно перемішайте. Поставте тісто на стіл і продовжуйте замішувати, поки маса більше не буде прилипати до рук і вільно скочується в кульку. Цю кульку можна просто накрити рушником і поставити на стіл для досягнення бажаного стану на 40-50 хвилин. Готове (вже смажене тісто), завдяки наявності пива, воно вийде смачним і хрустким.
Кляр для чебуреків на горілці
Інгредієнти:
4-4,5 стопки. Борошно,
1 яйце,
1-1,5 стопки. води,
2 TBSP. л. горілка,
2 TBSP. л. Рослинна олія,
2 чайні ложки солі.
Підготовка:
Наявність горілки в тесті буде абсолютно непомітною. Але додавання цього інгредієнта дозволяє готувати напрочуд хрусткі та смачні чебуреки. Відомо, що горілка в таких випадках виступає як харчова сода, роблячи тісто ніжним і повітряним. Наливаємо в каструлю воду, додаємо сіль, рослинне масло і доводимо до кипіння. Потім додайте у воду склянку борошна при перемішуванні, вилийте у все більшу та більшу ємність і дайте суміші охолонути. Потім збийте яйце, влийте горілку і додайте решту борошна. Не перевертайте, поступово вводите борошно і однорідно і без грудочок змішуйте його до еластичного стану. Отримане тісто накрийте рушником і поставте на стіл на 30 хвилин, щоб воно відполо, а потім у холодильнику на годину. Ви побачите, результат перевершить ваші очікування.
Заварене тісто для чебуреків
Інгредієнти:
3 стопки. Борошно,
¾ стек. Вода (крутий окріп),
1,5 ст. л. Рослинна олія,
1 яйце,
1 чайна ложка солі.
Підготовка:
Залийте невелику каструлю водою і тарілкою, додайте сіль, рослинне масло і доведіть до кипіння. Додати безпосередньо у воду і півсклянки борошна. Ретельно перемішайте, щоб не було грудочок, і відставте так, щоб маса охолола до кімнатної температури. Потім вбийте яйце, добре перемішайте і зверніть увагу на борошно, що залишилося. Вилийте його на стіл гіркою, зробіть паз і покладіть заварний крем всередину. Замісити тісто. Він повинен бути однорідним і в’язким. Залиште його в спокої буквально на 30 хвилин, а потім ще раз перемішайте і продовжуйте готувати чебуреки.
Листкове тісто для чебуреків
Інгредієнти:
2,5 стопки. Борошно,
200-250 г вершкового масла,
½ стек. холодна вода,
½ гл. цукор,
1 чайна ложка солі.
Підготовка:
Дайте олії трохи розтанути, а потім наріжте його невеликими шматочками. Посипте борошном і перемішайте до однорідності. Зробіть у готовому тесті лійку і налийте в неї холодну воду, додайте цукор, сіль і все акуратно перемішайте. Тісто має бути еластичним. За потреби додайте ще трохи борошна. Помістіть тісто в глибоку миску, накрийте тканиною, змоченою у воді, і поставте в холодильник на 2-3 години. Через зазначений час дістаньте тісто, поставте на стіл, розкачайте, складіть у конверт, загніть краї до центру, знову скрутіть і складіть у конверт. Зробіть цю процедуру з тестом 3-4 рази і починайте готувати чебуреки. Якщо тесту було занадто багато, розділіть його на дві частини, і одну з них, загорнувши в харчову плівку, помістили в морозильну камеру до найближчого відповідного випадку.
Тісто для чебуреків, як ви вже переконалися, легке, швидке і не доставляє особливих клопотів. Це означає, що смачні, хрусткі, ароматні чебуреки легко приготувати вдома. Спробуйте, і ви не відчуєте запаху жодного чебурека, крім тих, які ви готуєте своїми руками.
Приємного апетиту та нових кулінарних відкриттів!