Тісто з темпури
Рецепт тіста з темпури
Інгредієнти
Тісто з темпури
- 300 г рисового борошна
або 300 г кукурудзяного крохмалю
або 300 г пшеничного борошна
або 200 г пшеничного борошна і 100 г кукурудзяного крохмалю - 450 г крижаної води
або 450 г крижаної газованої води
або 450 г замороженого пива - кубики льоду
- 1 яйце або 1 жовток (за бажанням)
- 1 ч. Ложка солі (за бажанням)
- 1 ч. Ложка розпушувача (за бажанням)
- QS перцю Espelette або іншого (необов’язково)
Смаження
Обладнання
- 1 велика черепа
- 1 віночок
- 1 фритюрниця або 1 голландська піч
- 1 павук
- 1 тарілку для зняття
| 100 г. | 138 ккал | 5 г. | 1 г. | 27 г. |
- Основою тіста для темпури є об’єм рисового борошна та крижаної води.
- Ми можемо легко зберегти таку пропорцію: 50 г борошна на 75 г води.
- Деякі кулінари роблять пристрій «на око», додаючи до борошна воду: тісто має бути рідким, підтримуючи невелику в’язкість, щоб прилипати до їжі.
Прогресія
Приготувати суху суміш
Висипте в миску або миску рисове борошно, або пшеничне борошно, або борошняну суміш. За бажанням додайте розпушувач для набрякання тіста. Приправити сіллю, перцем еспелетт тощо.
Приготувати рідину
Використовуйте холодну воду, можливо газовану або дуже холодну пиво; додати кілька кубиків льоду. Можна, можливо, змішати віночком жовток або ціле яйце, не переливаючи.
Розчиніть пристрій
Поступово змішуйте рідину з сухими інгредієнтами віночком. Колись грудочки не шкодять, навпаки, дозволяють утворювати гранули навколо деталі під час смаження. Тісто для темпури вже готове.
Зарезервуйте тісто для темпури
Помістіть прилад у морозильну камеру на кілька хвилин перед використанням, щоб охолодити його, не замерзаючи. Тепловий удар має важливе значення для якості результату. Потім використовуйте на льодовому шарі.
використання
Налаштуйте станцію смаження
Нагрійте дуже чисту олію для смаження до 180 ° C, у воку, каструлі або навіть у фритюрі.
Помістіть ємність з борошном, ємність з тістом для темпури на крижане ліжко (наприклад, у ковпачку, наповненому водою з великою кількістю кубиків льоду), та контейнер для призначення, покритий декількома шарами абсорбуючого паперу.
Підготуйте кульки темпура (за бажанням)
Щоб надати темпурі чіткість, покладіть пальці в прилад і злийте над ванною для смаження. Крапельки утворюють дуже хрусткі маленькі кульки, які будуть злипатися з інгредієнтом.
Борошня кімнату
Обмажте частину, що смажиться, борошном, щоб поліпшити адгезію приладу. Торкніться, щоб видалити надлишки.
Пальто з кляром темпури
Опустіть присипаний борошном шматок у заморожене тісто з темпури, дайте стекти більшій частині приладу. Залишиться лише тонка прилипає плівка. Якщо прилад утворює товстий шар навколо їжі, додайте трохи води. Якщо, навпаки, вона тече, не прилипаючи, загустіть її невеликою кількістю борошна.
Занурте в олію
Акуратно помістіть шматок у ванну для смаження, можливо, посередині маленьких хрустких куль, щоб вони прилипли. Якщо ви обробляєте декілька шматків, занурте їх один за одним і обережно розмішуйте, щоб запобігти застряганню в них.
Смажити
Залиште смажитися у ванні при 180 ° C до легкого забарвлення. Темпура - не пончики, забарвлення повинна залишатися блідою, а не справді золотистою. Їжа залишається сирою або напівготовною в цілому.
Злийте і обсушіть
Зберіть деталі за допомогою павука або вийміть кошик з фритюрниці. Струсіть над маслом, щоб стекла більша частина масла. Потім промокніть на абсорбуючому папері. Помістіть шматок бажано вертикально до краю контейнера для призначення: масло тече легше, шматок не всмоктується в олії, повітря циркулює навколо темпури та запобігає конденсації.
Гаряча сіль
Посипте шматочки дрібною гарячою сіллю, відразу після приготування, щоб сіль розтанула.
Очистіть масло
Видаліть залишки смажених приладів, які плавають у ванні для смаження, використовуючи павук перед початком роботи.
Тепловий удар має важливе значення для якості результату: таким чином, скоринка утворюється дуже швидко, перешкоджаючи проникненню олії в їжу, яка потім зберігає свій смак і колір.
Якщо, незважаючи на наші зусилля, щоб надати вам якісний вміст, крок незрозумілий або в цьому рецепті просочилася помилка, допоможіть нам його вдосконалити, давши нам знати.