Тяга до молодих овочів! Наприклад ЗЕЛЕНА КВАСЛИНА!
З травня по жовтень овочівники регіону пропонують нам чудово свіжу зелену квасолю. Наші кухарі люблять готувати багаті білком овочі різними способами. Будь то класично бланшированим, з цибулею та беконом як хрустким гарніром, чи то салатом, чи екзотично приправленим у тушонці та блюдах вок, зелена квасоля - це смачні та корисні літні овочі. На смак вони найкращі молоді та свіжі зі збору врожаю.
Зараз час зелених бобів!
Зелена квасоля зараховується до числа свіжих бобових культур, а також горох із цукровою крупою та квасоля. Вони в сезон з травня по жовтень, а потім надходять безпосередньо з місцевого вирощування на ринок або на нашу кухню. І на смак вони найкращі свіжі з поля! Тоді вони яскраво-зелені, тверді і чіткі. Крім того, їх можна легко зламати і вони не дуже гнучкі, точка зламу соковита і насичено зелена. Темні плями, м’які та гнучкі трубочки - ознака неякісного і вже не свіжого товару. У нас на столі таких квасолі немає!
Наші кухарі зазвичай переробляють зелену квасолю відразу після збору врожаю. Це не тільки має переваги щодо смаку, але головним чином через те, що зелена квасоля - особливо молода, дуже свіжа квасоля - не може добре зберігатися. Особливо зараз влітку вони швидко в’януть, і навіть закутавшись у вологу тканину, вони залишаються свіжими в холодильнику лише кілька днів.
Бігові боби або французька квасоля?
Свіжі бобові культури всіх зелених сортів квасолі зазвичай називають зеленою квасолею. Звичайна квасоля росте як однорічна плетиста рослина як бігун або кущова квасоля. І за формою, і за смаковими властивостями існує чітка різниця між квасолею і французькою квасолею. Подовжені, ширші стручки квасолі твердіші, а ядра борошнисті. Тому квасоля-бігун, також відома як французька квасоля, підходить для більш надійного поводження, наприклад, як основа для ситних супів та рагу. Тонша французька квасоля з круглим стручком більш ароматна і має більш тонкий смак. Тому наші кухарі люблять використовувати їх як гарніри та салати.
Зібрана дуже молода французька квасоля також відома як квасоля-принцеса, що вказує на ніжний смак та ніжну форму овочів. Тоді трохи старші, але все ще дуже молоді та філігранно-зелені боби називаються делікатесними бобами.
Здорове задоволення, яке не робить вас товстим!
Зелена квасоля з лише 27 калоріями на 100 г гарантує легке задоволення. Можливо, ситне і довге тушковане рагу дало квасолі репутацію "важкого овоча", але насправді це - залежно від приготування - низькокалорійне блюдо. А ще в зеленій квасолі набагато більше: вони є значними донорами білка і містять цінні інгредієнти, такі як вітаміни К і С, а також калій, кальцій, магній, залізо та цинк. Однак багата клітковиною зелена квасоля може також призвести до розвитку газів у кишечнику через неперетравлювані вуглеводи. Можливо, до цього явища також можна віднести поняття "важкі овочі"?! Однак наші кухарі мають дуже прості засоби для полегшення перетравлення зеленої квасолі: з невеликою кількістю кмину, коріандру, анісу, фенхелю або чабер квасоля набагато легше засвоюється - і навіть смачніше!
Завжди готуйте зелену квасолю!
Зробити зелену квасолю досить просто. На відміну від багатьох інших видів квасолі, зелену квасолю можна вживати в комплекті зі стручками та насінням. В результаті бобові культури потрібно лише короткочасно промити, а кінці обрізати. Для цього наші кухарі завжди беруть пучок квасолі і відрізають приблизно 1-2 см з обох сторін. Оскільки більшість зелених зерен вітчизняного виробництва зараз безструнні, овочі потрібно лише нарізати шматочками завдовжки 3-4 см - і шматочки квасолі можна кинути в окріп.
І це обов’язково! Тому що зелену квасолю ніколи не можна їсти сирою через її поетапний вміст! Токсин фазин, який може спричинити серйозні проблеми зі шлунком та кишечником, руйнується нагріванням. Для цього менші (кущові) боби потрібно варити в киплячій воді приблизно 10-15 хвилин або тушкувати і готувати на пару при мінімумі 70 ° C. Більш товсту (бігову) квасолю слід варити трохи довше. Але наші кулінари застерігають від закипання. Тоді квасоля стане кашоподібною, а аромат буде втрачений. Добре приготовлена квасоля має приємний зелений колір і все ще трохи тверда до укусу. Говорячи про зелений: з невеликою кількістю соди або чайної ложки розпушувача у воді для готування, квасоля зберігає свій гарний, інтенсивний колір!
Після варіння зелена квасоля готова до різноманітних варіантів приготування та обробки. Найпростіше додати трохи вершкового масла або оливкової олії холодного віджиму, що підкреслює аромат і чудово хрусткий смак свіжої зеленої квасолі! Звичайно, є безліч інших смачних варіантів приготування та вдосконалення. Поговоріть з нашими кухарями про наш широкий асортимент! Ми з нетерпінням чекаємо вашого дзвінка або пошти! (Зв'язатися ...)