Точка l; Індекс PRAL

pral

Кислотно-лужний баланс організму

Якісна дієта - один з головних важелів міцного здоров’я в організмі. Повага до здорового та збалансованого харчування має багато цілей: контроль рівня холестерину в крові, підтримка нормального рівня цукру в крові, регулювання гормонів, не забуваючи про надходження різних поживних речовин, необхідних для людського організму. На практиці здоровий організм також повинен дотримуватися певного балансу між кислотністю та основною речовиною. Цей кислотно-лужний баланс значно варіюється залежно від споживаної їжі щодня. Однак, з огляду на харчові звички, прийняті західниками за останні кілька років, цей баланс сильно порушений, зокрема через надмірне та регулярне вживання кислої їжі. Як правило, кислотно-лужний баланс організму, як правило, залишається поза увагою, при цьому більшість воліє зосередитись на споживанні калорій їжею або їх здатності сприяти дієті для схуднення.

Наслідки кислотно-лужного дисбалансу в організмі

Знання потенціалу підкислення або лужності продуктів є важливим кроком у виправленні кислотно-лужного дисбалансу. Ви повинні знати, що цей параметр є джерелом багатьох розладів здоров’я. Дійсно, надмірно кисле тіло зазнає хронічної втоми, головного болю, остеопорозу і навіть апатії. Це деякі побічні ефекти, з якими організм стикається з кислотно-лужним дисбалансом. Крім того, безконтрольне вживання підкисляючих продуктів робить організм вразливим до ризиків високого кров'яного тиску, серцево-судинних розладів або навіть раку.

Дієта: підкислюючі та підщеплюючі продукти

Зрозуміло, що для збереження здоров’я необхідно дотримуватись і підтримувати баланс рН організму. Для цього обов’язково потрібно знати, як вибирати продукти, які споживатимуть щодня. Їжа або підкислює, або підлужнює. Ця властивість їжі залежить головним чином від харчового складу продукту, зокрема від вмісту мінеральних речовин та білка. Для того, щоб дізнатись, кисла чи лужна їжа, за ці роки було розроблено безліч методів:

  • Спостереження: Архаїчний метод, що походить з античності, спостереження полягає лише в аналізі реакції організму людини після прийому їжі. Вплив, що наноситься на організм явною підкисляючою їжею, такою як вино, тоді служив еталоном для продуктів невідомого підкисляючого характеру.
  • Аналіз рН сечі: дуже поширений метод на сьогоднішній день, аналіз рН сечі дозволяє конкретно встановити підкислювальний потенціал їжі, що засвоюється організмом. Більш кисла сеча свідчить про закислення їжі.
  • Хімічний аналіз: конкретний і точний, він полягає у підданні фрагменту їжі хімічному випробуванню для визначення його кислотності або основності. Класифікація кислої та лужної їжі в основному базується на даних, отриманих з цього типу тесту. Однак цей метод сам по собі є неповним і його найкраще застосовувати із спостереженням.

Новий метод: індекс PRAL, щоб дізнатись кислотність їжі

Наприкінці 20 століття народився новий метод аналізу, спрямований на більш просте визначення підкислюючого або підлужуючого потенціалу харчової продукції. Це метод PRAL, розроблений доктором Томасом Ремером, спеціалістом з досліджень дієтології, який на той час знаходився в Німеччині.

За визначенням, метод PRAL, як і інші методи, складається з оцінки підкислюючого або підщелачуючого впливу їжі на організм. Як вказівка, PRAL - це англійська абревіатура, що означає «Потенційне навантаження на ниркову кислоту» або потенційне кислотне навантаження на нирки. Конкретно індекс PRAL відповідає кількості кислот, яку доведеться вивести ниркам після всмоктування порції 100 г їжі.

Як розрахувати індекс PRAL ?

Метод PRAL заснований на ряді розрахунків з урахуванням різних параметрів, пов’язаних з харчовим складом їжі. Конкретно, індекс PRAL обчислюється на основі кількості кислотних мінералів та кількості основних мінералів, що містяться в їжі, з урахуванням споживання білка останньої та коефіцієнта всмоктування кишечника задіяних поживних речовин. Загалом індекс PRAL отримують додаванням вмісту хлору, сірки та фосфору (кислотні мінерали), потім віднімаючи з отриманого результату вміст натрію, кальцію, магнію та калію (лужні мінерали). Кінцевий результат виражається в міліеквівалентах (мЕкв) і може бути позитивним чи негативним числом.

Як читати індекс PRAL ?

Індекс PRAL, виражений у мілівівалентах, харчового продукту є або позитивним, і негативним, або нульовим значенням. У будь-якому випадку ці результати трактуються по-різному:

  • Якщо індекс PRAL позитивний (більше 0), це означає, що їжа підкислює. Тому його споживання підвищує кислотність організму;
  • Якщо індекс PRAL дорівнює 0, це означає, що аналізована їжа є нейтральною. Іншими словами, його споживання не впливає на кислотно-лужний баланс організму;
  • Якщо індекс PRAL негативний (менше 0), досліджувана їжа підщелачує. Загалом, їжі з негативним індексом PRAL слід віддавати перевагу як частина кислотно-лужної дієти.

Кислотно-лужний баланс: якщо ви їсте кислий або лужний ?

Щоб бути здоровим, рН тіла повинен бути приблизно нейтральним (близько 7). Це означає, що для досягнення цього балансу не слід їсти занадто багато підщелачуючих продуктів і не приймати занадто багато підкисляючих продуктів. Ви повинні знати, як збалансувати та узгодити ці два. Однак, оскільки нинішні харчові звички, як правило, більше схиляються до кислої сторони, важливо це компенсувати, вживаючи якомога більше підщелачуючих продуктів. В основному це фрукти та овочі. Водночас слід зменшити споживання підкисляючих продуктів.

Яких кислотних продуктів найбільше підкисляти, яких слід уникати ?

Чим вищий індекс PRAL їжі, тим більше вона підкисляє, і тим менше рекомендується споживати як частину дієти, яка поважає кислотно-лужний баланс організму. Слідуючи їх індексу PRAL, ось список найпоширеніших підкисляючих продуктів (індекс PRAL, виражений в мекв/100г):

  • Фруктовий йогурт (0,12);
  • Молоко напівжирне (0,14);
  • Незбиране молоко (0,21);
  • Фруктовий йогурт, перемішаний (0,44);
  • Вершкове масло (0,6);
  • Морозиво з молока (0,6);
  • Сочевиця (2,15);
  • Пластівці кукурудзяні (2,8);
  • Яєчні макарони (3,58);
  • Смажена індича грудка (4.4);
  • Франкфуртська ковбаса (6,7);
  • Спагетті з цільнозерновим борошном (7,3);
  • Салямі (7,7);
  • Сирий яловичий фарш (7,72);
  • Нежирне м’ясо яловичини (7,8);
  • Курка (8,7);
  • Сирий оселедець (9.09);
  • Біле борошно (9,1);
  • Туреччина (9,9);
  • Борошно грубого помелу (10.2);
  • Пікша (10,6);
  • Суха салямія (10,86);
  • Яловичина середнього фаршу (11,29);
  • Оселедець копчений (12,39);
  • Індичача ковбаса (12,9);
  • Форель (13,5);
  • Смажена індичка зі шкіркою (15,6);
  • Пармезан (27).

Загалом, підкислюючі продукти обмежуються різним м’ясом, цільнозерновими продуктами та їх похідними, а також молочними продуктами.

Яка їжа найбільш лужна ?

Відповідно до їх негативного індексу PRAL, більшість фруктів та овочів - це лужна їжа. Щоб підтримувати ідеальний баланс між кислотністю та основними речовинами в організмі, тому важливо якомога більше включати ці харчові продукти в щоденний раціон. Ви повинні знати, що чим менше негативне значення індексу PRAL (далеко не нульове), тим більший ефект підлужування їжі. Серед харчових продуктів, що зустрічаються щодня, найбільш лужними є:

  • Курага (-21,6);
  • Сирий шпинат (-11,8);
  • Варений шпинат (-10,9);
  • Варений подорожник банан (-9,2);
  • Банан (-6,9);
  • Ківі (-5,6);
  • Варений селера (-5,49);
  • Ананасовий сік (-5,2);
  • Чорна смородина (-5,2);
  • Картопля (-5,2);
  • Томатний сік (-4,48);
  • Редька (-4,4);
  • Східна редиска (-3,9);
  • Абрикос (-4,3);
  • Кава еспресо (-4,2);
  • Брокколі (-3,6);
  • Гриб (-3,6);
  • Фундук (-3,12);
  • Вишня (-3);
  • Помаранчевий (-3);
  • Апельсиновий сік (-2,9);
  • Полуниця (-2,5);
  • Огірок (-2,4);
  • Селера, сира (-2,39);
  • Ананас (-2,3);
  • Салат (-2,2);
  • Баклажани (-2);
  • Кавун (-2);
  • Біле сухе вино (-1,2);
  • Чай (-0,8).

Випадок, який слід врахувати: лимон, підщелачуючий фрукт із кислотним смаком

Важливо знати різницю між кислотним смаком їжі та її закисляючим зарядом. Дійсно, це два дуже різні параметри. Кислотність смаку їжі не обов'язково означає, що вона має підкислювальний потенціал в організмі. Особливо це стосується лимона, чудового підщелачуючого фрукта, смак якого більше кислоти відомий усім. Цей фрукт з щелочуючою силою багатий кальцієм, калієм і вітаміном С. Як фрукт, він неминуче входить до числа лужних продуктів, незважаючи на свій смак.

Кава, підкислювач або підщелачувач ?

Кава - це напій із визнаними перевагами. Однак його споживання є предметом кількох суперечок. Багато хто вважає цей напій підкислювачем. Однак підхід методу PRAL класифікує його як підщелачуючу їжу (індекс кави PRAL: -0,96). Взагалі кажучи, кава справді є підкисляючою їжею. Метод PRAL заснований на простій екстраполяції і тому має певний межа. Деякі продукти, такі як кава або червоне вино, класифікуються за методом як підщелачувальні, хоча їх підкисляючий потенціал доведений.