Тофу в японській кухні Переживаючи це
Кредит: Wikimedia Commons
Тофу, приправлений зеленню та соєвим соусом
Спеціальність тофу
Філе смаженого тофу
Удон кіцуне з тофу
Кредит: Wikimedia Commons
Тофу, японська фірма: основи соєвого сиру
Ви знайдете його нарізаним на маленькі кубики в супі місо або смаженим, обгорнутим навколо інарізуші, тофу - дуже поширений інгредієнт японської кухні. Дуже ситний, він особливо присутній у shôjin ryôri, вегетаріанська кухня, яку подають у буддистських храмах. Дослідіть знакову їжу з Японії.
Що таке тофу ?
Але що таке тофу саме? Якщо зараз звично зустрічатися з ним у Франції, ми все ще погано його знаємо. Йдеться про a тісто більш-менш щільний і вершковий, виготовлений з насіння соя, і досить нейтральний смак.
Сьогодні тофу є класичним інгредієнтом великої кількості гастрономій в Азії: в Китаї, Кореї, Індонезії, В’єтнамі. і звичайно в Японії. Дуже низькокалорійний і багатий білками та мінералами, тофу буває різних форм, іноді навіть використовується як замінник м’яса. Отже, його особливо вживають як частину вегетаріанської дієти.
Родом з Китаю, його широко вживають в Японії з 15 ст - хоча його там запровадили китайські буддистські ченці ще у 8 столітті. З періоду Едо тофу став дуже поширеним продуктом в Японії.
Як робиться тофу ?
Для приготування тофу сою спочатку сушать, а потім ковтками з водою витягнути молоко. Потім це твердне за допомогою коагулюючого агента (в Японії, нігарі) для того, щоб отримати своєрідний крем. Цей процес схожий на той, який використовують для виготовлення свіжого сиру в Європі.. Отримане таким чином тісто потім пресованих у форми і вирізати шматками, що надає йому форму кубічний що ми знаємо (коли воно ще не нарізане та/або смажене).
Нарешті, останній крок - це змити тофу, щоб закріпити його, перед тим, як обертати. Тільки після цього процесу він упаковується і готовий до відправлення в ресторани або супермаркети.
Сирну сою кладуть у форму
Кредит: Wikimedia Commons
Натисніть тофу, щоб видалити воду.
Кредит: agencia brasilia
Тофу перед розфасовкою нарізають шматками.
Кредит: ritesh man tamrakar
Різні типи тофу в Японії
В Японії, тофу буває у багатьох формах, краще асоціювати з різноманітністю форм японської кухні.
Так званий "шовковистий" тофу, з тієї ж основи, консистенція якої дуже близька до вершків або йогурту, і яка характерна для Японії. Смак його солодкий і близький до соєвого молока. Його можна подавати холодним або навіть як десерт.
твердий тофу ( момен тофу), який ми знаємо краще у Франції, краще тримається і може розсипатися, що полегшує його використання на кухні.
Різниця походить від кількості води, яка вичавлюється із соєвої пасти при пресуванні: чим сухіший тофу, тим він буде твердішим. З цієї основи тофу все ще можна приготувати кількома способами: смаженим, сушеним, замороженим або ферментованим тофу, є багато варіацій. Кожен із цих препаратів призначений для смачних різних страв.
Холодний тофу з сушеною крихтою паламуди.
Кредит: edsel little cc
Тип суші, що складається з оцтового рису, загорнутого в лист смаженого тофу.
Кредит: Джон Гілепсі
Заморожений тофу
Кредит: Wikimedia Commons
Японські рецепти тофу
Тофу шовковистий часто подається холодним, у таких стравах, як хіяякко, в якому він одружений з іншими інгредієнтами: тертим імбиром, сушеною стружкою паламуди та зеленою цибулею. Поливаємо це соєвий соус якщо він ще не приправлений. Це дуже популярне блюдо влітку, оскільки воно схоже на освіжаючий салат.
Тофу в супі місо та інших гарячих стравах часто є тофу твердіший. Серед них є мабодофу, a Китайська страва прийнятий Японією, який складається з кубиків тофу, змішаних з гострим соусом з ферментованої чорної квасолі, меленої свинини та червоного перцю. Тофу також є загальним інгредієнтом фондю, їжа, в якій кожен готує свої інгредієнти у бульйоні, який гарячим знаходиться в центрі столу.
Смажений тофу Абурааге
Кредит: Wikimedia Commons
Інарізуші, зі шкірою тофу
Кредит: Wikimedia Commons
Удон кіцуне з тофу
Кредит: Wikimedia Commons
Тофу в супі місо
Кредит: Wikimedia Commons
нарізаний смажений тофу (aburaage) призначений для різних цілей: іноді незначно цукор, його використовуватимуть як невеликі кишені для набивання рисовий вареник оцту і дістати інарізуші, вид суші (без риби), який можна їсти де завгодно в Японії.
Це також може бути нарізати трикутниками щоб розмістити його на кіцуне удон, буквально "локшина удон лисиця ". Здається, смажений тофу є улюбленою стравою лисиці, тому цю страву можна їсти повсюдно навколо святині Фусімі Інарі в Кіото. !
Останній приклад страви з тофу належить кухня буддійських ченців і приходить до нас з гори Коя: смажений тофу є заморожений потім розморожують, подають у вигляді бульйону або соусу. Процес підготовки дає цей тофу a губчаста текстура який поглинає смак рідини, в якій він вимочений. Ченці Коясана регулярно подають цей вид тофу своїм відвідувачам, але це особливість, яка всюди зустрічається у вегетаріанській кухні. шодзін рьорі з Японії.